Le Lambic belge, une bière à l’histoire ancienne et aux saveurs uniques, continue de séduire les amateurs de bière du monde entier. Réputée pour son profil aromatique distinct et ses techniques traditionnelles de brassage, cette boisson est le reflet de la riche culture brassicole belge. Mais qu’est-ce qui rend le Lambic si spécial ? Dans cet article, nous explorerons les secrets de fabrication du Lambic, son profil aromatique inimitable ainsi que ses variantes avant de vous faire découvrir quelques maîtres-brasseurs incontournables.
Table des matières
Les secrets de fabrication du Lambic belge
Un processus unique de fermentation spontanée
La particularité du Lambic réside dans sa méthode de fermentation dite « spontanée ». Contrairement à d’autres types de bières qui utilisent des levures cultivées en laboratoire, le Lambic fait appel à des levures sauvages présentes naturellement dans l’air. Ce phénomène est possible grâce au climat doux et humide caractéristique de la vallée de la Senne où se situe Bruxelles.
L’utilisation traditionnelle du froment et du houblon vieilli
Cette bière est brassée avec 30 à 40% de froment non malté et peu ou pas d’houblon vieilli. L’utilisation d’un vieux houblon permet d’apporter une amertume discrète sans influencer le profil aromatique.
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Un vieillissement en barrique de bois
Le Lambic est ensuite vieilli en barrique de bois, généralement du chêne, pendant une période pouvant aller jusqu’à trois ans. Ce processus permet d’obtenir des saveurs complexes et uniques.
Maintenant que nous connaissons les secrets de fabrication du Lambic, explorons ensemble son profil aromatique si particulier.
Le profil aromatique inimitable des bières Lambic
Une acidité prononcée
L’un des traits caractéristiques du Lambic est son acidité prononcée. Cela résulte de la fermentation spontanée et du stockage en fûts de chêne. Le goût unique de cette bière a également évolué avec le temps, s’enrichissant au contact des levures sauvages.
L’influence du terroir sur le goût
La Belgique possède une richesse géologique qui se reflète dans le profil gustatif de ses bières. Les sols argileux ou sablonneux, l’eau pure des rivières et la qualité exceptionnelle du froment belge donnent au Lambic un goût incomparable.
Des variantes fruitées pour tous les goûts
Certaines brasseries ajoutent des fruits à leurs lambics pour offrir une palette de saveurs encore plus large. Vous pourrez ainsi découvrir la Kriek avec ses notes intenses de cerise, la Framboise qui se distingue par sa douceur, ou encore la Pêche pour ses touches délicatement sucrées.
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Lambic et Gueuze : comprendre les variantes
Le Lambic pur
Le Lambic pur, aussi appelé Lambic non filtré, est une bière turbide qui n’a pas subi de deuxième fermentation en bouteille. Elle est souvent servie directement au fût dans les brasseries belges.
La Gueuze : mariage de jeunes et vieux lambics
La Gueuze est obtenue par un mélange de jeunes et vieux lambics qui sont ensuite refermentés en bouteille. Cette association donne une bière pétillante à la robe dorée, au goût acidulé et à l’arôme complexe.
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À la découverte des maîtres-brasseurs de Lambics
La Brasserie Cantillon, un fleuron de la tradition brassicole belge
La Brasserie Cantillon est l’une des plus anciennes brasseries de lambics au monde. Fondée en 1900, cette institution bruxelloise continue à produire du Lambic selon les méthodes traditionnelles.
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La Brasserie Oud Beersel : une approche innovante
Fondée en 1882, la Brasserie Oud Beersel marie tradition et innovation pour proposer un Lambic d’exception. Elle s’est notamment distinguée par des éditions spéciales, telles que le Lambic Infused With Basil.
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Pour conclure, le Lambic symbolise parfaitement la riche culture brassicole belge. Que ce soit par son procédé unique de fermentation spontanée, son profil aromatique distinct ou encore ses diverses variantes comme la Gueuze, il offre une expérience gustative incomparable qui a traversé les siècles. Et avec des maîtres-brasseurs tels que ceux des brasseries Cantillon et Oud Beersel qui continuent de perpétuer cet héritage, le futur du Lambic semble assuré ! On vous invite donc à explorer par vous-même ce pan fascinant de l’univers brassicole belge.
