La tarte aux abricots est un dessert classique apprécié pour sa fraîcheur et sa douceur. Pourtant, elle peut parfois poser un problème : la pâte qui se détrempe. Découvrez le secret des pâtissiers pour réaliser une tarte aux abricots parfaite, avec une pâte qui reste croustillante, même après cuisson.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans un bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.
Étape 2
Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Précuire la pâte à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, réhydrater les abricots secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes puis les couper en deux.
Étape 4
Sortir la pâte précuite du four et la badigeonner de confiture d’abricots. Disposer les demi-abricots secs par-dessus, côté bombé vers le haut.
Étape 5
Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180°C pour 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Étape 6
Laisser refroidir avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez le fond de tarte précuit d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter les abricots.
Boisson recommandée
Un thé glacé à la pêche accompagnera parfaitement cette tarte aux abricots, apportant fraîcheur et douceur.
L’info en plus
La tarte aux abricots est originaire d’Europe et est particulièrement populaire en France durant l’été, lorsque les abricots sont de saison.
