Linguine aux moules et saucisse italienne : voilà un mariage audacieux qui s’impose comme une évidence dans les cuisines du sud de l’Italie. Ce plat marie la puissance iodée des moules à la générosité épicée de la saucisse italienne, le tout lié par une sauce tomate vive et des linguine al dente. Al dente : se dit d’une pâte cuite mais encore légèrement ferme sous la dent, ni trop molle ni trop crue. Une recette qui n’a rien de compliqué, mais qui impressionne à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier et faisons de ce dîner un vrai moment de bonheur !
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, avec un apport calorique important de 203 kcal pour 100 g.
Protéines : Excellent apport protéique de 11, 6 g pour 100 g, provenant des moules, de la saucisse et des pâtes, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel élevée de 0, 65 g pour 100 g, due à la saucisse italienne, aux moules et au sel ajouté en cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la saucisse
Sortez la saucisse italienne de son emballage et coupez-la en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Si elle est en boyau, retirez le boyau avant de l’émietter grossièrement. Boyau : enveloppe naturelle qui entoure la chair de la saucisse. Pas de panique, c’est très simple : il suffit de faire une petite incision avec la pointe d’un couteau et de presser la chair vers l’extérieur.
2. Faire revenir la saucisse
Dans votre grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. L’objectif est d’obtenir une belle coloration dorée qui va apporter du goût à toute la sauce. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen pour le colorer sans le brûler.
3. Déglacer et préparer la sauce tomate
Versez le vin blanc directement dans la sauteuse sur la saucisse dorée. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour décoller les sucs de cuisson accrochés au fond, ce qui enrichit la sauce en goût. Laissez évaporer pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois, puis le concentré de tomate, les flocons de piment, l’origan, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes à couvert.
4. Cuire les linguine
Pendant que la sauce mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau bien salée. L’eau doit être salée comme l’eau de mer : comptez environ une cuillère à soupe de sel par litre d’eau. Plongez les linguine et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en retirant 2 minutes par rapport au temps conseillé pour qu’elles soient al dente. Al dente : légèrement fermes sous la dent, elles vont finir de cuire dans la sauce.
5. Ajouter les moules à la sauce
Ajoutez les moules surgelées décortiquées directement dans la sauce tomate. Mélangez doucement et couvrez pendant 5 minutes à feu moyen. Les moules vont se réchauffer et libérer leur jus iodé dans la sauce, ce qui va lui donner un parfum marin absolument délicieux. Ne les faites pas cuire trop longtemps pour qu’elles restent tendres et juteuses.
6. Marier les pâtes et la sauce
Égouttez les linguine en conservant une tasse d’eau de cuisson. Eau de cuisson : eau chargée d’amidon libéré par les pâtes, elle sert à lier et à allonger la sauce si nécessaire. Versez les linguine directement dans la sauteuse avec la sauce, les moules et la saucisse. Mélangez énergiquement avec des pinces de cuisine pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Parsemez de persil séché avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pincée de zeste de citron séché en fin de cuisson. L’acidité du citron va réveiller tous les arômes iodés des moules et équilibrer la puissance de la saucisse. Et si vous aimez les plats bien relevés, n’hésitez pas à doubler la dose de flocons de piment !
Accords mets et vins
Ce plat généreux et iodé appelle un vin blanc vif et minéral. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo, deux vins italiens qui s’accordent parfaitement avec les fruits de mer et la saucisse épicée. Si vous préférez rester en France, un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie feront très bien l’affaire. Servez-les bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Les linguine aux fruits de mer, une tradition du sud de l’Italie — Les pâtes aux fruits de mer sont une institution dans les régions côtières italiennes, notamment en Campanie, en Sicile et en Calabre. L’association des moules avec la saucisse piquante est typique de la cuisine calabraise, réputée pour ses saveurs franches et ses épices généreuses. La ‘nduja, saucisse calabraise très pimentée, est l’ancêtre de ce mariage audacieux que nous revisitions ici avec des ingrédients accessibles à tous.
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Pinces de Cuisine, Lot de 2, Pince alimentaire en inox et silicone et poignée antidérapante, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur, Idéales pour barbecue, air fryer, grill (26cm)Matériau robuste: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces pinces de cuisine résistent à la rouille et assurent une longue durée de vie. Idéales pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur. Embouts en silicone protecteurs: Les pointes en silicone protègent efficacement les surfaces antiadhésives contre les rayures. Elles permettent de manipuler les aliments en toute sécurité sans endommager vos ustensiles. Prise en main confortable et antidérapante: La poignée recouverte de silicone assure une prise ferme et agréable, évitant tout glissement lors de l’utilisation. Conçue pour une manipulation facile et sécurisée. Rangement pratique avec œillet de suspension: Grâce à l'anneau de suspension, ces pinces peuvent être facilement accrochées pour un rangement optimal. Peu encombrantes, elles se glissent aussi aisément dans un tiroir. Utilisation polyvalente: Idéales pour retourner viandes, burgers, pâtes ou pâtisseries. Parfaites pour une utilisation en cuisine, sur un grill, un barbecue ou dans un air fryer. Convient aussi bien aux préparations chaudes que froides.9,99 €
Comment présenter ce plat comme un chef ?
Servez les linguine directement dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes en sauce. Formez un joli nid de pâtes au centre de l’assiette à l’aide de pinces de cuisine, en laissant dépasser quelques moules pour l’aspect visuel. Ajoutez une pincée de persil séché sur le dessus pour la couleur. Pour un effet encore plus authentique, vous pouvez servir dans un plat de service en terre cuite italienne posé au centre de la table, façon repas convivial à partager. Prévoyez des cuillères à pâtes pour que chacun se serve facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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