Maki aux calmars et tapenades : recette facile et savoureuse

Name: Maki aux calmars : recette avec duo de tapenades
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 300 grammes riz à sushi; 4 cuillères à soupe vinaigre de riz; 1 cuillère à café sucre en poudre; 1 pincée sel fin; 8 feuilles feuilles de nori; 100 grammes tapenade d'olives noires; 100 grammes tapenade d'olives vertes; 400 grammes calmars nettoyés surgelés; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 4 cuillères à soupe sauce soja; 1 tube wasabi en tube; 50 grammes gingembre confit en bocal

5/5 - (8 votes)

Les makis revisités s’imposent de plus en plus dans les cuisines françaises, et cette version aux calmars avec un duo de tapenades — olive noire et olive verte — mérite toute l’attention des amateurs de cuisine fusion. Loin des sentiers battus du maki traditionnel au saumon, cette recette marie la tendresse du calmar à l’intensité méditerranéenne de la tapenade, pour un résultat aussi surprenant que savoureux. Une alliance audacieuse entre la technique japonaise et les saveurs du sud de la France, qui fera sensation à table.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat de makis aux calmars est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues aux tapenades d'olives et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux calmars qui fournissent environ 7 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait une bonne source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 35 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, aux tapenades et à l'algue nori, ce qui rend ce plat assez salé.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

132 kcal

Prot. 7 g — Gluc. 10.8 g — Lip. 9 g

Par portion (4 parts)

401 kcal

Prot. 21.4 g — Gluc. 32.7 g — Lip. 27.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	132 kcal
Lipides
Matières grasses	9 g
dont acides gras saturés	1.3 g
Glucides
Glucides totaux	10.8 g
dont sucres	1.4 g
Autres
Protéines	7 g
Fibres	0.6 g
Sel	1.35 g

Ustensiles

natte à makis en bambou (makisu)

cuiseur à riz électrique

couteau japonais à sushi (yanagiba)

bol en bois pour riz à sushi (hangiri)

Préparation

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Fiche recette Maki aux calmars : recette avec duo de tapenades

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1. Cuisson du riz à sushi

Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire — ce geste est essentiel pour éliminer l’excès d’amidon (l’amidon est la substance naturelle qui rend le riz collant). Faites-le cuire selon les instructions du paquet ou dans votre cuiseur à riz. Une fois cuit, versez-le dans un grand bol et incorporez délicatement le vinaigre de riz mélangé au sucre et au sel. Aérez le riz avec une spatule plate en évitant de l’écraser. Laissez tiédir à température ambiante, recouvert d’un linge propre humide.

2. Préparation des calmars

Décongelez les calmars et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant — l’humidité est l’ennemi d’une belle coloration à la poêle. Coupez-les en lanières régulières d’environ 1 cm de largeur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et saisissez les calmars à feu vif pendant 2 à 3 minutes maximum. Saisir signifie cuire rapidement à feu très fort pour former une légère croûte dorée tout en gardant le cœur tendre. Salez légèrement et laissez refroidir complètement avant de les utiliser dans vos makis.

3. Montage des makis

Posez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur votre natte en bambou. Mouillez légèrement vos mains pour ne pas coller au riz, puis étalez une couche fine et régulière de riz sur les deux tiers de la feuille en partant du bord le plus proche de vous. Laissez une bande libre de 3 cm en haut pour bien sceller le maki. Sur la première moitié de vos rouleaux, déposez une fine ligne de tapenade noire et quelques lanières de calmar. Sur l’autre moitié, utilisez la tapenade verte. Roulez fermement en vous aidant de la natte, en appuyant doucement mais régulièrement pour obtenir un rouleau compact et homogène. Compacter le rouleau est crucial : un maki trop lâche s’effondre à la découpe.

4. Découpe et dressage

Avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié, tranchez chaque rouleau en 6 à 8 pièces égales d’un geste franc et décidé — sans scier. Un geste de coupe net évite d’écraser le rouleau et préserve la belle présentation. Disposez les makis debout sur le plat de service pour révéler la garniture colorée. Servez accompagné de sauce soja, de wasabi et de gingembre confit.

Mon astuce de chef

Pour que vos calmars restent tendres et ne caoutchoutent pas, ne les cuisez jamais plus de 3 minutes à feu vif. Au-delà, les fibres se contractent et la texture devient élastique et désagréable. C’est l’un des secrets les mieux gardés des chefs de la mer : la rapidité est votre meilleure alliée avec les céphalopodes. Les céphalopodes sont la famille de mollusques à laquelle appartiennent les calmars, les seiches et les poulpes.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et minéral sublimera ce mariage nippo-méditerranéen. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la vivacité et les notes iodées feront écho aux calmars et à la salinité des tapenades. Pour les amateurs de vins nature, un Vermentino de Corse apportera une touche aromatique et solaire parfaitement en accord avec l’esprit de la recette. En option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert japonais gyokuro servi frais seront des choix élégants et cohérents.

L’info en plus

Le maki est l’une des formes les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Né au Japon à l’époque d’Edo au XVIIIe siècle, le maki-zushi — littéralement ‘sushi roulé’ — était à l’origine une façon pratique de conserver et de transporter le riz vinaigré avec du poisson. Aujourd’hui, la cuisine fusion s’en est emparée pour le marier aux saveurs du monde entier. Cette version méditerranéenne avec la tapenade, condiment provençal à base d’olives broyées et d’anchois, est un bel exemple de ce dialogue culinaire entre les cultures.

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This sushi mat is designed for food use and chemical free. Measuring 23 x 23 cm, this mat is ideal for creating homemade sushi rolls, suitable for both amateurs and professionals. Its simple and efficient design makes it easy to roll up rice and toppings for perfect makis, even for beginners. Lightweight and easy to clean. Just hand wash in warm water and air dry for long life. Suitable for making makis, spring rolls or other rolled up culinary creations. Its compact size allows for easy storage in your kitchen drawers or prep accessories.

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ENSEMBLE DE VALEUR : Vous et votre famille pouvez faire des sushis à la maison au lieu de dépenser une fortune au restaurant de sushis ! SANS COLLE : Fabriqué en bambou naturel de première qualité avec des coutures tissées avec du fil de coton. Nous promettons de ne pas utiliser de colle ! Le tapis de sushi en bambou fait à la main offre à votre famille une expérience plus sûre et plus écologique que les tapis en plastique ou en colle de qualité inférieure ! Dimensions du tapis roulant : 24 cm x 24 cm (9,5" x 9,5") Pourquoi en avez-vous besoin ? Les tapis à sushis sont indispensables à la préparation des sushis makis. Il permet de rouler les sushis en forme de cylindre et est facile à manipuler pour les débutants. AMUSER LA FAMILLE OU LES AMIS : Organiser une soirée sushi est une expérience culinaire amusante qui ne sera jamais oubliée dans la vie de vos invités. Vous pouvez également préparer des rouleaux de sushi avec les enfants. Les enfants peuvent apprendre de nouvelles choses sur la nourriture et développer des compétences pratiques en même temps.

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Cuisson performante: puissance de 400 W et capacité de 1 L pour cuire le riz de manière homogène et rapide, adaptée aux petits et moyens foyers pour les repas du quotidien sans effort Fonctions automatiques: lappareil sarrête seul en fin de cuisson puis passe en mode maintien au chaud, afin que le riz reste savoureux et à bonne température lorsque le service est retardé Matériaux faciles à entretenir: cuve intérieure antiadhésive et corps en acier inoxydable évitent que le riz naccroche et facilitent le nettoyage après la préparation, même en usage fréquent Utilisation sûre et pratique: protection contre lébullition à sec, voyant lumineux et format compact conviennent aux petites cuisines, studios détudiants ou résidences de vacances au quotidien Conception bien pensée: livré avec panier vapeur et doseur, pour cuire en même temps riz et accompagnements et mesurer les portions avec précision lorsque vous recevez famille ou amis

34,99 €

27,99 €
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Chauffe homogène : Ce cuiseur à riz compact Tristar prépare jusqu’à trois portions de riz régulièrement et les maintient chaudes avec la fonction maintien au chaud pour les repas de tous les jours Réglages pratiques : Arrêt automatique, maintien au chaud et protection contre l’ébullition à sec évitent que le riz n’attache pendant que vous vous consacrez sereinement à d’autres tâches en cuisine Entretien simplifié : La cuve intérieure antiadhésive empêche le riz de coller, se retire facilement et se nettoie vite, ce qui réduit nettement le temps passé à faire la vaisselle après la cuisson Format compact : Sa capacité de 0,6 litre et son encombrement réduit conviennent aux petites cuisines, aux studios ou comme appareil supplémentaire dans une résidence secondaire ou un espace de travail Confort d’utilisation : Commandes simples, couvercle avec fenêtre de contrôle et accessoires fournis comme le gobelet doseur et la cuillère pour obtenir la quantité de riz idéale à chaque préparation

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REISHUNGER Hangiri Bol en Bois – diamètre 60 cm

🌳 QUALITE & DESIGN PREMIUM - Ce bol Hangiri est fabriqué en bois de pin de grande qualité avec des anneaux de cuivre traditionnels 🍣 MUST-HAVE POUR LA PREPARATION DES SUSHIS - Après la cuisson, le riz obtient dans le Hangiri son éclat et son goût typique, ainsi qu'une consistance parfaite pour les sushis 🧼 UTILISATION & NETTOYAGE FACILES - Dans le Hangiri, le riz cuit refroidit et devient plus raffiné ; après utilisation, le bol se nettoie à l'eau claire 👩‍🍳 PARFAIT POUR DEBUTANTS & PROFESSIONNELS - Le Hangiri pour débutants, plus petit, est parfait pour les novices des sushis, qui font à l'occasion des sushis eux-mêmes à la maison ; le Hangiri pour professionnels est parfait pour les amateurs de sushis expérimentés qui souhaitent préparer des sushis avec style 🌾 LE RIZ PARFAIT - Reishunger propose, pour une préparation idéale dans le Hangiri, du riz à sushis de Californie avec semence japonaise originale ainsi que des propriétés optimales pour les sushis

149,99 €
REISHUNGER Hangiri Bol en Bois – diamètre 30 cm

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Comment présenter vos makis aux calmars ?

Dressez vos makis debout sur une ardoise de présentation rectangulaire ou sur un plateau de bois japonais appelé geta (plateau de service traditionnel japonais en bois, souvent utilisé pour présenter les sushis et makis). Disposez les pièces en alternant les deux couleurs de tapenade pour créer un effet visuel contrasté et appétissant. Présentez la sauce soja dans de petits ramequins individuels, le wasabi sur une feuille de nori découpée, et le gingembre confit dans un petit bol en céramique. Utilisez des baguettes japonaises pour une immersion complète dans l’esprit de la recette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Plateau de Service en Bois Plateaux de Service en Bambou Plateau de Service de Style Japonais rectangulaire Plateaux de Service en Bois Plateaux en Bambou(28x19.5x3 cm)

【Bois de 】le plateau de service est fait de bois de bambou de haute qualité, naturel et sans pollution, solide et durable, difficile à endommager et à porter. Les bords sont polis et lisses, pas de bavures, pas de blessures aux mains, imperméables et résistants à l'huile, faciles à nettoyer. 【Facile à tenir】le plateau rectangulaire en bois a deux poignées et une poignée ergonomique qui vous permet de le prendre facilement et de vous sentir à l'aise. La conception épaisse du plateau en bois, le bord surélevé peut empêcher vos aliments préférés de glisser. 【Design rustique et simple】le plateau petit déjeuner en bois a l'air simple et moderne, vous pouvez l'utiliser pour décorer votre table basse, adaptée à différents de meubles, et ajouter plus de charme à votre cuisine ou votre salon. 【Large gamme d'utilisations】les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux de service pour les desserts, les barbecues, le pain, les services à thé, les boissons, la vaisselle, les collations, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger les télécommandes, les clés, les bijoux, les cosmétiques, etc., pour garder la table à manger propre et bien rangée. 【Convient à de nombreux scénarios】les plateaux de service en bois conviennent à de nombreuses occasions, telles que boulangerie, épicerie fine, restaurant, hôtel, salon de thé, restaurant, maison, bureau, etc. pour servir le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, les collations et tous les repas.

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【Matériel】Notre plateau de service en bambou est fabriqué à partir de bambou de qualité supérieure, non seulement sa haute densité inhérente, sa ténacité, sa résistance et d'autres excellentes caractéristiques, mais également la texture naturelle du bambou, qui a une construction robuste et est durable à utiliser. 【Apparence minimaliste】 Le plateau de service en bois polyvalent présente un design à la fois rustique et moderne qui apportera un charme unique à votre maison. Le plateau en bambou conserve la couleur et la texture naturelles du bambou, son aspect simple et élégant, beau et pratique. 【Bords épaissis】 Les bords de ce plateau alimentaire sont épaissis, ce qui peut résister à la pression et ne sont pas facilement endommagés. La durabilité à long terme rend le plateau de service aussi solide que la planche à découper pour éviter les éclats ou les fissures. 【Facile à nettoyer】 La surface du plateau de service en bois est recouverte de vernis pour empêcher le bambou. Vous pouvez nettoyer avec un chiffon savonneux humide. Plateau de service de style japonais, couleur élégante et belle apparence, très élégant et unique 【Large utilisation】 Les plateaux à thé en bois conviennent aux maisons, hôtels, bars, magasins pour servir des boissons, petit-déjeuner, thé, vin, café. Le plateau en bois convient également à l'organisation de vos articles ménagers préférés tels que l'affichage de bougies, bijoux, cosmétiques, parfums, bonbons, livres, fruits.

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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire

【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.

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33,59 €
agctrler Sakura Lot de 10 bols à sauce en céramique en forme de fleur pour sushis, sauce soja, épices et apéritifs, bols multi-usages de couleurs pastel

Design esthétique Sakura pour toutes les tables : ces bols en céramique convainquent par leur design délicat en forme de fleur avec des tampons de fleurs fins et des surfaces pastel. Que ce soit pour les soirées sushis japonaises, les plats asiatiques ou les dîners confortables, elles mettent en valeur n'importe quelle table et créent une atmosphère particulière. Disponible en 5 couleurs douces pour tous les goûts. Céramique de qualité alimentaire pour une utilisation sûre : fabriquée en céramique de qualité alimentaire de qualité supérieure, sans BPA, sans substances nocives et sans revêtements nocifs. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, de sorte que vous pouvez les utiliser quotidiennement sans soucis pour les épices, les sauces, les entrées ou les desserts. Utilisation polyvalente au quotidien : petits bols compacts pour de nombreuses utilisations : comme bols à sauce soja, bols à sauce pour sushis et tempura, bols à épices pour sel / poivre, bols à apéritif pour tapas ou même comme bols à bijoux pour bagues et boucles d'oreilles sur la table de chevet. Peu encombrant et pratique à ranger : les bols peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace, de sorte qu'ils prennent peu de place même dans les petits tiroirs ou armoires de cuisine. Les surfaces lisses et non poreuses peuvent être essuyées rapidement et facilement, même après des aliments gras ou colorés. Cadeau idéal pour les amateurs de design : que ce soit pour les amis, la famille ou les collègues, cet ensemble de bols à fleurs pastel est un cadeau adorable pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou tout simplement comme petite attention. Avec leur touche japonaise, elles s'adaptent à tous les styles d'intérieur et raviront tous les destinataires.

19,79 €

eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm

6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.

46,69 €
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cm

ÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.

19,90 €