Les makis revisités s’imposent de plus en plus dans les cuisines françaises, et cette version aux calmars avec un duo de tapenades — olive noire et olive verte — mérite toute l’attention des amateurs de cuisine fusion. Loin des sentiers battus du maki traditionnel au saumon, cette recette marie la tendresse du calmar à l’intensité méditerranéenne de la tapenade, pour un résultat aussi surprenant que savoureux. Une alliance audacieuse entre la technique japonaise et les saveurs du sud de la France, qui fera sensation à table.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de makis aux calmars est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues aux tapenades d'olives et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux calmars qui fournissent environ 7 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui en fait une bonne source de protéines maigres.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 35 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, aux tapenades et à l'algue nori, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz à sushi
Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire — ce geste est essentiel pour éliminer l’excès d’amidon (l’amidon est la substance naturelle qui rend le riz collant). Faites-le cuire selon les instructions du paquet ou dans votre cuiseur à riz. Une fois cuit, versez-le dans un grand bol et incorporez délicatement le vinaigre de riz mélangé au sucre et au sel. Aérez le riz avec une spatule plate en évitant de l’écraser. Laissez tiédir à température ambiante, recouvert d’un linge propre humide.
2. Préparation des calmars
Décongelez les calmars et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant — l’humidité est l’ennemi d’une belle coloration à la poêle. Coupez-les en lanières régulières d’environ 1 cm de largeur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude et saisissez les calmars à feu vif pendant 2 à 3 minutes maximum. Saisir signifie cuire rapidement à feu très fort pour former une légère croûte dorée tout en gardant le cœur tendre. Salez légèrement et laissez refroidir complètement avant de les utiliser dans vos makis.
3. Montage des makis
Posez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur votre natte en bambou. Mouillez légèrement vos mains pour ne pas coller au riz, puis étalez une couche fine et régulière de riz sur les deux tiers de la feuille en partant du bord le plus proche de vous. Laissez une bande libre de 3 cm en haut pour bien sceller le maki. Sur la première moitié de vos rouleaux, déposez une fine ligne de tapenade noire et quelques lanières de calmar. Sur l’autre moitié, utilisez la tapenade verte. Roulez fermement en vous aidant de la natte, en appuyant doucement mais régulièrement pour obtenir un rouleau compact et homogène. Compacter le rouleau est crucial : un maki trop lâche s’effondre à la découpe.
4. Découpe et dressage
Avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié, tranchez chaque rouleau en 6 à 8 pièces égales d’un geste franc et décidé — sans scier. Un geste de coupe net évite d’écraser le rouleau et préserve la belle présentation. Disposez les makis debout sur le plat de service pour révéler la garniture colorée. Servez accompagné de sauce soja, de wasabi et de gingembre confit.
Mon astuce de chef
Pour que vos calmars restent tendres et ne caoutchoutent pas, ne les cuisez jamais plus de 3 minutes à feu vif. Au-delà, les fibres se contractent et la texture devient élastique et désagréable. C’est l’un des secrets les mieux gardés des chefs de la mer : la rapidité est votre meilleure alliée avec les céphalopodes. Les céphalopodes sont la famille de mollusques à laquelle appartiennent les calmars, les seiches et les poulpes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sublimera ce mariage nippo-méditerranéen. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la vivacité et les notes iodées feront écho aux calmars et à la salinité des tapenades. Pour les amateurs de vins nature, un Vermentino de Corse apportera une touche aromatique et solaire parfaitement en accord avec l’esprit de la recette. En option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert japonais gyokuro servi frais seront des choix élégants et cohérents.
L’info en plus
Le maki est l’une des formes les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Né au Japon à l’époque d’Edo au XVIIIe siècle, le maki-zushi — littéralement ‘sushi roulé’ — était à l’origine une façon pratique de conserver et de transporter le riz vinaigré avec du poisson. Aujourd’hui, la cuisine fusion s’en est emparée pour le marier aux saveurs du monde entier. Cette version méditerranéenne avec la tapenade, condiment provençal à base d’olives broyées et d’anchois, est un bel exemple de ce dialogue culinaire entre les cultures.
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Comment présenter vos makis aux calmars ?
Dressez vos makis debout sur une ardoise de présentation rectangulaire ou sur un plateau de bois japonais appelé geta (plateau de service traditionnel japonais en bois, souvent utilisé pour présenter les sushis et makis). Disposez les pièces en alternant les deux couleurs de tapenade pour créer un effet visuel contrasté et appétissant. Présentez la sauce soja dans de petits ramequins individuels, le wasabi sur une feuille de nori découpée, et le gingembre confit dans un petit bol en céramique. Utilisez des baguettes japonaises pour une immersion complète dans l’esprit de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ZUNOXAZ Plateau Sushi Bois Japonais Planche à Découper et Plateau de Service Rectangulaire Style Geta Apéritifs Bois NaturelFabrication : chaque plateau est fabriqué en bois, ce qui optimise sa durabilité et apporte une touche chaleureuse naturelle à votre plateau à sushis, apéritifs ou sashimis Style japonais artistique : conçu dans un esprit esthétique japonais, ce long plateau rectangulaire en bois peut servir à la fois de plateau à sushis, de plateau de présentation pour en-cas et de plateau de service pour sushis (geta) Surface lisse et pratique : conçue pour un nettoyage facile, cette assiette à sushis en bois peut être utilisée comme plat de service ou comme plateau de service en bois, dans un style japonais. plateau à fruits en bois Polyvalent : ce plateau à sushis est idéal pour servir sushis, sashimis, plateaux de fromages ou amuse-gueules, s'adaptant parfaitement à diverses occasions et pouvant servir de plateau de charcuterie, de dessert ou de plateau à apéritifs en bois Présentation : le plateau de style japonais crée une pièce maîtresse impressionnante pour présenter un plateau de sushis, des plateaux de fruits, des plateaux à sushis ou d'autres éléments de présentation pour les collations, les gâteaux ou les amuse-gueules21,69 € -
Plateau de Service en Bois Plateaux de Service en Bambou Plateau de Service de Style Japonais rectangulaire Plateaux de Service en Bois Plateaux en Bambou(28x19.5x3 cm)【Bois de 】le plateau de service est fait de bois de bambou de haute qualité, naturel et sans pollution, solide et durable, difficile à endommager et à porter. Les bords sont polis et lisses, pas de bavures, pas de blessures aux mains, imperméables et résistants à l'huile, faciles à nettoyer. 【Facile à tenir】le plateau rectangulaire en bois a deux poignées et une poignée ergonomique qui vous permet de le prendre facilement et de vous sentir à l'aise. La conception épaisse du plateau en bois, le bord surélevé peut empêcher vos aliments préférés de glisser. 【Design rustique et simple】le plateau petit déjeuner en bois a l'air simple et moderne, vous pouvez l'utiliser pour décorer votre table basse, adaptée à différents de meubles, et ajouter plus de charme à votre cuisine ou votre salon. 【Large gamme d'utilisations】les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux de service pour les desserts, les barbecues, le pain, les services à thé, les boissons, la vaisselle, les collations, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger les télécommandes, les clés, les bijoux, les cosmétiques, etc., pour garder la table à manger propre et bien rangée. 【Convient à de nombreux scénarios】les plateaux de service en bois conviennent à de nombreuses occasions, telles que boulangerie, épicerie fine, restaurant, hôtel, salon de thé, restaurant, maison, bureau, etc. pour servir le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, les collations et tous les repas.20,60 €
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QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 € -
SPARKA Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre, réutilisables, lavables au lave-vaisselle, baguettes japonaises, noiresMatériau de qualité alimentaire : nos baguettes sont fabriquées en fibre de verre de qualité alimentaire de haute qualité. Ils sont plus stériles que les baguettes à manger normales, sans le goût métallique des baguettes en métal. Totalement sans BPA, pas de peinture, pas de revêtement, résistant à l'usure et durable. Baguettes japonaises : la longueur des baguettes est de 24 cm, le poids est de 25 grammes par paire. Confortables à tenir et faciles à utiliser, adaptées aux débutants. Le motif de sculpture de fleurs de cerisier sur la partie supérieure des baguettes, un style typiquement japonais avec de fortes traditions asiatiques. Design antidérapant : corps carré pour une prise en main sûre. Empêche les bâtonnets de rouler et la chute des aliments. La texture givrée empêche les aliments de tomber entre les baguettes et évite ainsi certaines situations embarrassantes lors des repas. Passe au lave-vaisselle : matériau de qualité alimentaire qui résiste à des températures élevées jusqu'à 220 °C sans fondre, se plier ou se casser. Il peut être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de désinfection. Elles sont également très faciles à nettoyer à la main sans laisser de résidus alimentaires. Pochette à ustensiles exquise : elle est parfaite pour ranger ou transporter des ustensiles, des pinceaux de maquillage, des stylos et des petits fournitures de bureau. Confortables et respectueuses de l'environnement. Et aussi un excellent choix de cadeau.5,99 €
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Lot de 4 bols à sauce soja en céramique pour chat de 10,2 cm, assiettes japonaises pour chat, bols à tremper, petits bols en céramique, assiettes à sushis, petits bols pour accompagnement (10,2 cm)Cadeau parfait pour les amoureux des chats fiers. Vous obtenez les 4 motifs pour chaque lot que vous achetez. Les assiettes en forme de chat japonais sont très kawaii. Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux. Livré avec 4 motifs de chat différents au centre. C'est un plat à collation, des bols à tremper, des assiettes à apéritif, des mini bols, des assiettes à sushis, des petits bols pour les accompagnements. Les petites assiettes de 10,2 cm sont multifonctionnelles. Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi froid, kimchi, etc. Joli plat à sauce soja en forme de chat avec une gamme insolite de motifs chatons pour égayer chaque repas. Les petites gamelles en céramique pour chat sont peu encombrantes, empilables, résistantes à la chaleur et passent au lave-vaisselle dans le panier supérieur. Remarque : veuillez lire attentivement les dimensions ci-dessous. Dimensions (diamètre) : 10,5 cm. Matériau : porcelaine (céramique). Lot de 4 pièces.17,99 € -
Bols à tremper en céramique, plats d'accompagnement de 4 pouces, plats à sauce pour sushi, collation et soja, bols à pincer bleus et blancs de pour la préparation de la cuisine - Lot de 6 (10 cm)Taille parfaite : diamètre : 10 cm, hauteur : 1,9 cm. Capacité : 70,9 g. Le petit bol à tremper est parfait pour la préparation des aliments, la sauce à sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les collations et d'autres fêtes. Empilable et facile à nettoyer : ces plats à sauce soja sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Design bleu et blanc unique et vernis lisse : les bols à tremper sont faciles à tenir dans votre poignée. Design traditionnel bleu et blanc avec 6 motifs, habillez votre cuisine dans un style japonais. Céramique de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur – Assiettes d'accompagnement en céramique durable, 100 % céramique sans plomb non toxique, plus robuste que le grès Zéro risque. - Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.22,99 €
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Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
