Mille-feuille croustillant : maîtrisez la pâtisserie classique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez (aplatissez jusqu’à obtenir une épaisseur régulière) la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez-la en trois rectangles égaux.

Étape 2

Piquez (faire des petits trous avec une fourchette) les rectangles de pâte, puis placez-les entre deux plaques à pâtisserie pour éviter qu’ils ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Étape 3

Pendant que la pâte cuit, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un saladier, blanchissez (battez jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair) les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Ajoutez ensuite la farine et la fécule tamisées (passées au tamis pour éliminer les grumeaux). Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.

Étape 4

Faites épaissir la crème sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe (couvre en fine couche) la cuillère. Laissez refroidir complètement après avoir ajouté quelques noix de beurre pour une texture encore plus onctueuse.

Étape 5

Garnissez deux rectangles de pâte feuilletée avec une généreuse couche de crème pâtissière. Superposez-les et terminez par le dernier rectangle. Saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Étape 6

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de s’intensifier.

Mon astuce de chef

Pour obtenir un sucre glace parfaitement réparti, utilisez une petite passoire fine ou un tamis.

Accompagnement idéal

Pour magnifier ce dessert, servez-le avec un vin doux comme un Sauternes ou un vin d’Alsace tels que Gewurztraminer Vendanges Tardives qui équilibreront merveilleusement bien l’onctuosité du mille-feuille.