Plongez vos convives dans une expérience culinaire délicieuse avec ce Parmentier de joue de veau à la coriandre, girolles et parmesan, une recette qui allie tradition et touches d’originalité. La tendreté de la joue de veau se marie à merveille avec le caractère des girolles et l’onctuosité du parmesan, sous une croûte dorée parsemée de coriandre fraîche.
40 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Dans la cocotte en fonte, faites revenir les joues de veau préalablement assaisonnées avec sel et poivre dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, couvrez-les d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 3
Nettoyez consciencieusement les girolles puis faites-les sauter rapidement dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
Étape 4
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et réalisez une purée en les écrasant au presse-purée ou à l’aide d’une fourchette pour garder quelques petits morceaux. Incorporez ensuite le beurre et la crème chaude pour obtenir un mélange homogène, onctueux et savoureux.
Étape 5
Lorsque la viande est cuite et tendre, effilochez-la (retirez-la délicatement afin qu’elle se décompose en petits morceaux) puis mélangez-la aux girolles.
Étape 6
Huilez légèrement le plat à gratin avant d’y disposer une première couche de purée. Ajoutez ensuite le mélange joue de veau-girolles puis recouvrez avec le reste de purée.
Étape 7
Parsemez généreusement le dessus du plat avec du parmesan râpé avant d’enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Étape 8
Finalement hachez grossièrement la coriandre frais que vous disposerez sur le Parmentier juste avant de servir.

Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter un peu de fonds de veau lors du mijotage des joues.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner cette recette gourmande, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône Villages qui complètera parfaitement les saveurs profondes du veau et des champignons.
L’info en plus
Ce Parmentier revisité est idéal pour découvrir ou redécouvrir la joue de veau, une pièce charnue appréciée pour son moelleux incomparable après cuisson lente. Les girolles apportent une touche automnale tandis que le parmesan offre la touche finale croustillante qui ravira vos papilles !
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L, Émaillée Marmite Fonte 34cm, Cocotte en Fonte Induction, Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four, Antiadhésive Cocotte avec Couvercle, RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.88,99 €
-
Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle ReliefULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats79,00 €62,99 €-20%
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L27cm l17 cm H6 cm 1.5L - Plat intérmédiaire: L31cm l20cm H6cm 2.2L - Grand plat L35cm l23 cm H7cm 3.1L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats à four sont conçus en verre borosilicate, résistants aux températures de -40°C à +300°C et aux chocs thermiques jusqu’à 220°C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !58,35 €39,99 €-31%
-
ALLUFLON Tradizione Italia Lasagnera, Alluminio, Nero, 31x23 cmCorps en aluminium pressé pour une cuisson rapide et uniforme. Revêtement antiadhésif effet pierre, sans PFOA et Nickel Poignées confortables en acier inoxydable Convient pour une utilisation au four (résistant jusqu'à 250 °C) Fabriqué en Italie Lavable au lave-vaisselle; garantie de 2 ans17,43 €14,79 €-15%
Présentation
Servez ce Parmentier directement dans son plat à gratin pour conserver toute sa chaleur. Utilisez des spatules adaptées pour découper facilement des portions généreuses sans abîmer la croûte dorée. Privilégiez des assiettes creuses préchauffées afin que chaque convive bénéficie pleinement du contraste entre le croustillant du dessus et l’onctuosité des couches inférieures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Carré en Verre 29x23 cmPlat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 29x23 cm Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C (EN 1183) : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C15,99 €
-
Tefal Success Plat Mini Four Aluminium J1600502revêtement antiadhésif probaking renforcé et aluminium recyclé pour un démoulage parfait et des résultats de cuisson réussis fabriqué à partir d'aluminium : diffusion homogène de la chaleur pour des résultats de cuisson parfaitement dorés, 100% en aluminium recyclé deux fois plus résistant que l'aluminium classique nettoyage facile : compatible lave-vaisselle fabriqué en france par tefal, n°1 mondial des articles culinaires ; source : euromonitor international limited; édition home and garden 2019, valeur de la marque en magasin (rsp), données 201815,42 €11,99 €-22%
-
KADAX Assiette creuse en verre trempé, set de 3, assiette à soupe minimaliste, set d'assiettes, assiettes à pâtes, assiettes creuses, bols à pâtes, assiette plate (∅ 23 cm, blanc)🍽️ VOUS AIMEZ LE MINIMALISME ENCHANTEUR QUI S'ACCORDE AVEC TOUS LES SERVICES DE VAISSELLE ? Vous cherchez une assiette spéciale pratique et imbattable pour servir vos soupes préférées ? Vous voulez surprendre vos invités avec une simplicité classique et originale sur la table ? Cela s'accorde bien : découvrez notre set fonctionnel d'assiettes creuses de la marque KADAX, qui s'avère excellent pour servir du goulasch, des plats chauds avec des pâtes ou des plats délicieux pour le dîner. 🍽️ UNE ASSIETTE RAFFINÉE POUR CHAQUE OCCASION ? C'est enfin possible : vous utilisez notre set d'assiettes à soupe aussi bien lors de réunions solennelles que de repas ordinaires en famille. Dans notre assiette creuse, vous servirez sans problème une harmonie de saveurs variée : à commencer par un délicieux goulasch jusqu'aux pâtes italiennes aromatiques. Vous apaiserez la faim de vos invités en un clin d'œil et servirez un repas plein de saveurs ! 🍽️ LE MINIMALISME EST DÉSORMAIS À LA MODE : C'EST UNE BONNE RAISON DE CHOISIR NOS ASSIETTES À SOUPE ÉPURÉES. Leur design subtil avec de fines fentes et leur blanc expressif confèrent un charme classique à votre set de vaisselle. De plus, nos assiettes s'adaptent à toutes les tables dressées. Vous assurez ainsi un design de table enchanteur et décorez votre environnement de manière vraiment professionnelle. 🍽️ MISEZ SUR LE MINIMALISME À TABLE ! Nos assiettes minimalistes de 23 cm de diamètre ont un fond volumineux. Ainsi, vous y versez la soupe sans problème et sans la renverser sur la table. Grâce aux larges bords, vous servez la nourriture confortablement et vous la posez en toute sécurité sur la table. Vous ne salirez pas la couverture propre et ne ferez pas de taches inesthétiques sur la table lors du déjeuner de fête. 🍽️ NOTRE ASSIETTE CREUSE EN VERRE TREMPÉ DE HAUTE QUALITÉ GARANTIT LA QUALITÉ PENDANT DES ANNÉES. Le matériau résiste aux dommages et aux rayures, c'est pourquoi la surface ne sera pas rayée par une cuillère ou une fourchette. De plus, le matériau est inoffensif au contact des aliments, car la nourriture ne prend pas d'odeur. Saisissez le solide ensemble de nos assiettes creuses, servez confortablement vos soupes préférées et suscitez l'enthousiasme de vos invités !10,95 €
-
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm27,58 €23,95 €-13%