Parmentier de joue de veau à la coriandre, girolles et parmesan : recette gourmande

Parmentier de joue de veau à la coriandre, girolles et parmesan : recette gourmande

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Plongez vos convives dans une expérience culinaire délicieuse avec ce Parmentier de joue de veau à la coriandre, girolles et parmesan, une recette qui allie tradition et touches d’originalité. La tendreté de la joue de veau se marie à merveille avec le caractère des girolles et l’onctuosité du parmesan, sous une croûte dorée parsemée de coriandre fraîche.

40 minutes

2 heures

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de joues de veau
200 grammes de girolles
1 kg de pommes de terre à purée
15 cl de crème liquide entière
100 grammes de parmesan râpé
50 grammes de beurre
bouquet de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin
huile d’olive

Ustensiles

cocotte en fonte
casserole
poêle antiadhésive
fourchette
plat à gratin

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Dans la cocotte en fonte, faites revenir les joues de veau préalablement assaisonnées avec sel et poivre dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, couvrez-les d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.

Étape 3

Nettoyez consciencieusement les girolles puis faites-les sauter rapidement dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les.

Étape 4

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et réalisez une purée en les écrasant au presse-purée ou à l’aide d’une fourchette pour garder quelques petits morceaux. Incorporez ensuite le beurre et la crème chaude pour obtenir un mélange homogène, onctueux et savoureux.

Étape 5

Lorsque la viande est cuite et tendre, effilochez-la (retirez-la délicatement afin qu’elle se décompose en petits morceaux) puis mélangez-la aux girolles.

Étape 6

Huilez légèrement le plat à gratin avant d’y disposer une première couche de purée. Ajoutez ensuite le mélange joue de veau-girolles puis recouvrez avec le reste de purée.

Étape 7

Parsemez généreusement le dessus du plat avec du parmesan râpé avant d’enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Étape 8

Finalement hachez grossièrement la coriandre frais que vous disposerez sur le Parmentier juste avant de servir.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter un peu de fonds de veau lors du mijotage des joues.

Accord Mets et Vins

Pour accompagner cette recette gourmande, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône Villages qui complètera parfaitement les saveurs profondes du veau et des champignons.

L’info en plus

Ce Parmentier revisité est idéal pour découvrir ou redécouvrir la joue de veau, une pièce charnue appréciée pour son moelleux incomparable après cuisson lente. Les girolles apportent une touche automnale tandis que le parmesan offre la touche finale croustillante qui ravira vos papilles !

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Présentation

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