Candied yams : la recette authentique de patates douces à l'américaine

Name: Patates douces à l'américaine : recette gourmande de candied yams
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1200 grammes patates douces; 60 grammes beurre doux; 100 grammes cassonade; 60 millilitres sirop d'érable pur; 1 cuillère à café extrait de vanille pure; 1 cuillère à café cannelle en poudre; 0.5 cuillère à café noix de muscade moulue; 0.5 cuillère à café gingembre en poudre; 1 pincée sel fin; 150 grammes mini-guimauves américaines (marshmallows); 60 millilitres jus d'orange; 50 grammes noix de pécan

4.8/5 - (10 votes)

Ils font partie du paysage culinaire américain depuis des générations, trônant fièrement sur les tables de Thanksgiving aux côtés de la dinde rôtie : les candied yams, ou patates douces confites, sont bien plus qu’un simple accompagnement. Dorées, fondantes, nappées d’un sirop caramélisé et couronnées de guimauves grillées, ces patates douces à l’américaine incarnent la générosité et le réconfort de la cuisine du Sud des États-Unis. Une recette gourmande, accessible et terriblement addictive, que vous allez adorer reproduire à la maison.

15 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Très riche en sucres Plat énergétique Riche en graisses Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et sucré, caractéristique des accompagnements gourmands de la cuisine américaine, avec un apport calorique important dû aux sucres et aux graisses.
Protéines : Apport protéique très modéré (1, 55 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 13 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte, grâce à l'absence de salaison.

À consommer plutôt occasionnellement en tant qu'accompagnement de fête, notamment à Thanksgiving. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

172 kcal

Prot. 1.6 g — Gluc. 31.1 g — Lip. 5.1 g

Par portion (4 parts)

732 kcal

Prot. 6.6 g — Gluc. 132.5 g — Lip. 21.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	172 kcal
Lipides
Matières grasses	5.1 g
dont acides gras saturés	2 g
Glucides
Glucides totaux	31.1 g
dont sucres	17.5 g
Autres
Protéines	1.6 g
Fibres	2.5 g
Sel	0.13 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage et préparation des patates douces

Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante). Épluchez soigneusement les patates douces à l’aide d’un économe, puis coupez-les en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Ne les coupez pas trop fines, sinon elles risquent de se désintégrer à la cuisson — on veut des tranches qui se tiennent bien et restent fondantes à cœur. Disposez-les en couches légèrement superposées dans votre plat à gratin préalablement beurré.

2. Préparation du sirop caramélisé

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la cassonade, le sirop d’érable, le jus d’orange, l’extrait de vanille, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et la pincée de sel. Mélangez bien et laissez frémir frémir : cuisson douce à petits bouillons, juste en dessous de l’ébullition pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un sirop homogène et légèrement épaissi. Ce sirop, c’est le cœur de la recette : il va enrober chaque tranche de patate douce d’une robe brillante et parfumée.

3. Nappez et enfournez

Versez le sirop chaud uniformément sur les rondelles de patates douces à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère. Assurez-vous que chaque tranche est bien enrobée. Couvrez le plat avec du papier aluminium papier aluminium : film métallique qui retient la vapeur et accélère la cuisson à cœur et enfournez pour 30 minutes. Cette première phase de cuisson permet aux patates douces de cuire doucement dans le sirop sans se dessécher.

4. Finition dorée et grillée

Retirez le papier aluminium, arrosez à nouveau les tranches avec le jus de cuisson qui s’est formé dans le fond du plat — c’est ce qu’on appelle arroser arroser : verser le jus de cuisson sur les aliments pour les garder moelleux et brillants. Parsemez les noix de pécan sur le dessus, puis répartissez généreusement les mini-guimauves (marshmallows). Remettez au four sans couvercle pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les guimauves soient dorées et légèrement grillées. Surveillez bien : ça peut aller très vite sous l’effet de la chaleur !

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si vous souhaitez une couleur encore plus spectaculaire sur vos guimauves, utilisez un chalumeau de cuisine en fin de cuisson plutôt que le gril du four. Vous obtiendrez un effet toasté parfaitement maîtrisé, sans risquer de brûler les bords du plat. Par ailleurs, pour intensifier la saveur du sirop, vous pouvez remplacer une partie du jus d’orange par du bourbon américain — une touche adulte et très authentique qui rappelle les grandes tables du Sud des États-Unis.

Accords mets et boissons

Les candied yams, avec leur richesse sucrée et leurs épices douces, appellent des boissons capables d’équilibrer cette générosité. Côté vins : un moelleux du Pacifique Rim comme un Riesling demi-sec d’Alsace ou un Gewurztraminer vendanges tardives sera parfait, car leur acidité naturelle tranche avec le sucré du plat. Côté sans alcool : un cidre artisanal demi-sec ou un thé glacé maison au citron et au gingembre seront d’excellents compagnons de table, très dans l’esprit de la cuisine américaine.

L’info en plus

Les candied yams : un classique de la soul food américaine. Originaires du Sud des États-Unis, les candied yams sont profondément ancrés dans la culture de la soul food soul food : cuisine traditionnelle afro-américaine du Sud des États-Unis, riche, généreuse et réconfortante. Malgré leur nom, les « yams » utilisés dans cette recette sont en réalité des patates douces à chair orangée (Ipomoea batatas), et non de véritables ignames. La confusion vient d’une appellation commerciale américaine datant du XIXe siècle. Incontournables lors de Thanksgiving, ces patates douces confites symbolisent le partage et l’abondance. Aujourd’hui, elles conquièrent les tables du monde entier grâce à leur profil gustatif unique : sucré, épicé, fondant et légèrement caramélisé.

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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus

Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)

19,99 €
Dyaucwpo Chalumeau de Cuisine, Chalumeau Creme Brulee avec Verrouillage de Sécurité, Torche à Butane, Brûleur à Flamme, Briquet Rechargeable, pour Barbecue, Pâtisserie, Camping (Butane Non Inclus)

【Haute qualité】Fabriqué en alliage de zinc de haute qualité et matériaux ABS, longue durée de vie, compact et léger, facile à utiliser à tout moment, le verrouillage de sécurité empêche l'allumage accidentel 【Flamme réglable】Le contrôleur de température réglable peut contrôler la flamme jusqu'à 1300°C/2372°F, pour répondre à la température spécifique requise 【Rechargeable et facile à utiliser】Convient à toutes les marques de gaz butane, appuyez sur l'interrupteur d'allumage pour pulvériser le feu, appuyez sur le "verrouillage de flamme continue" en même temps, feu de pulvérisation continu, facile à utiliser d'une seule main 【Liste des paquets】Vous recevrez un brûleur de cuisine de 12 x 8 cm, idéal pour vos besoins quotidiens. Veuillez garder ce produit hors de portée des enfants lorsqu'il n'est pas utilisé. Veuillez noter que ce produit ne contient pas de combustible. 【Large application】Convient pour étaler du caramel sur du pudding au caramel, glacer du jambon rôti, frire des steaks, rôtir des poivrons, faire fondre du fromage et griller des miettes de pain, convient également pour allumer des cheminées, des bougies, loisirs, projets d'artisanat, fabrication de bijoux, soudure et plus encore.

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Comment présenter et servir les candied yams ?

Servez les candied yams directement dans leur plat de cuisson, posé au centre de la table : c’est dans cet esprit convivial et généreux que ce plat a été pensé. Utilisez un plat à gratin en céramique rustique ou en fonte émaillée, de préférence dans des tons chauds (terracotta, bleu nuit, vert sauge) qui mettront en valeur les teintes dorées et orangées du plat. Servez à l’aide d’une grande cuillère de service à bords larges pour ne pas briser les tranches. En décoration, quelques feuilles de thym frais ou une pincée de cannelle peuvent être saupoudrées au moment du service pour un effet visuel soigné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Lot de 2 Plats à Gratin en Céramique - 23 x 13 cm Style Nordique Vitré Petit Plat de Four Rectangulaire pour Lasagnes, Pâtisseries, Aliments Gourmands, Résistants à la Chaleur (Vert Foncé)

【Plat four élégante】 Notre Plat a Gratin mesure 23 x 13 x 4,5 cm, parfaite pour nourrir une ou deux personnes. Cet ensemble de moules à pâtisserie convient aux pizzas, au pain, aux lasagnes, aux pâtes, à la viande et aux légumes. 【Haute qualité】 Ce Plat Four est fabriqué en céramique de haute qualité, sans odeur, robuste et durable. Le plat a gratin a un vernis lisse, est facile à nettoyer et a une longue durée de vie. 【Compatibilité】 La Plat Four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. 【Large application】 Cette série de petits plat a four est disponible en trois couleurs : rouge, blanc et vert. Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! 【Conception simple】 Le Plat Four en céramique adopte un design simple de style nordique avec une poignée à double ergot pour une utilisation facile. C'est également un ajout charmant à votre cuisine et à votre table à manger pour impressionner vos invités !

19,99 €
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à Pâtisserie

Taille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.

18,50 €

Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulaire

PLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.

39,95 €
NutriChef Moule à Pain en Fonte Émaillée avec Couvercle – Cocotte Ovale Dutch Oven 2,7 L pour Pain au Levain, Pain Artisanal, Cuisson Vapeur, Rôtir, Mijoter, Four 260 °C, Gants Silicone

PAIN ARTISANAL MAISON: Le moule à pain en fonte avec couvercle crée une cuisson vapeur idéale pour levain, pain de campagne et pains maison; aide à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse CHALEUR UNIFORME: La fonte épaisse émaillée retient et répartit la chaleur de façon régulière; conçue pour une cuisson stable du pain, des rôtis, gratins, lasagnes, ragoûts et plats mijotés COUVERCLE OVALE PRATIQUE: La forme allongée laisse l’espace au pâton pour lever; le couvercle bombé retient l’humidité pendant la cuisson pour des résultats généreux en pain comme en cuisine salée GANTS SILICONE INCLUS: Les poignées latérales, le bouton en acier inoxydable et les gants silicone facilitent le passage du four à la table; pensé pour une prise plus sûre et confortable ÉMAIL FACILE À NETTOYER: Revêtement lisse sans culottage nécessaire; résiste aux taches et simplifie l’entretien après cuisson; passe au lave-vaisselle et supporte le four jusqu’à 260 °C

59,99 €

4 Pièces Cuillère de Service en Acier Inoxydable 25cm pour Banquet Buffet

MATÉRIAU DE PREMIÈRE QUALITÉ : Ce cuillère de service est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire avec une finition polie, une surface lisse, un revêtement antiadhésif, une protection contre la rouille, une bonne résistance et une bonne durabilité, idéal pour le portionnement, la cuisine et le brassage. SURFACE POLIE : Ce grande cuillere inox est poli comme un miroir pour rendre la cuillère de buffet en acier inoxydable lisse et brillante. Les bords sont lisses et plats, n'abîment pas les casseroles et les ustensiles, très sûrs. FACILE À NETTOYER : peut être lavée à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Pour maintenir la brillance, n'utilisez pas de billes d'acier, d'outils durs ou tranchants pour nettoyer les cuillères, car ces outils égratigneront la surface en acier inoxydable. CONTENU DE LA LIVRAISON : Vous recevrez 4 pièces cuillère à servir, taille 25cm/9.84in, les cuillères ont un manche plus long pour votre commodité, le design aérodynamique est confortable à saisir. Les aliments peuvent être facilement pris et servis. C'est un excellent choix de couverts pour la maison ou le restaurant. UTILISATION POLYVALENTE : Elle peut être utilisée comme cuillère à salade, cuillère à soupe, cuillère de service, etc. Elle est également idéale pour un usage quotidien, des événements formels, des mariages, des fêtes, des dîners en famille et d'autres occasions.

14,99 €
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Service de 12 cuillères à soupe pour compléter un service existant ou pour offrir un service traiteur lors d'événements spéciaux Fabriqué en acier inoxydable pour plus d'utilité et de résistance Style élégant avec joli manche aux bords arrondis Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile

11,98 €