Pâté de volaille aux truffes : recette gourmande et raffinée

Pâté de volaille aux truffes : recette gourmande et raffinée

4.9/5 - (9 votes)

Entrez dans l’univers des saveurs exquises avec notre recette de pâté de volaille aux truffes, une association raffinée qui saura séduire les palais les plus délicats. Un plat traditionnel sublimé par la noblesse de la truffe, pour un moment de dégustation inoubliable.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hacher finement les foies de volaille. Dans un bol, mélangez-les avec la chair à saucisse.

Étape 2

Émincer (*couper en très petites lamelles*) la truffe noira et incorporez-la au mélange viande-truffe.

Étape 3

Battre légèrement l’œuf et ajoutez-le au mélange. Introduisez ensuite la crème fraîche et le cognac. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Étape 4

Tapisser (*recouvrir entièrement l’intérieur*) la terrine avec la barde de lard, en veillant à laisser suffisamment déborder pour pouvoir envelopper le pâté.

Étape 5

Verser le mélange dans la terrine ainsi préparée. Repliez sur le dessus les bords de la barde.

Étape 6

Cuire au bain-marie (*placer dans un grand récipient d’eau chaude*) au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ une heure.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour vérifier si le pâté est bien cuit, plantez-y un couteau. Si la lame en ressort propre, votre pâté est prêt.

Accompagnement vin

Pour sublimer ce pâté, optez pour un verre de Rully blanc, un vin bourguignon élégant qui complète parfaitement les arômes terreux des truffes.

L’info en plus

Cette recette s’inscrit dans une longue tradition gastronomique française où le pâté en croûte était autrefois réservé aux tables aristocratiques. Aujourd’hui, il trouve sa place tant lors des grandes occasions que pour des repas conviviaux, toujours synonyme d’un savoir-faire culinaire préservé.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,90 €
  • TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    34,95 €
  • Spartacus Truffe Noire Entière Séchée 35 g, Gourmet Naturelle
    Truffe noire entière séchée de 35 g, un format généreux pour cuisiner comme un chef à la maison. Une pièce naturelle à l'arôme puissant, sans additifs ni conservateurs, prête à sublimer vos recettes les plus gourmandes. Truffe d'été (Tuber Aestivum) séchée au parfum boisé et intense, élaborée et conditionnée en Bulgarie. Végétalienne et sans gluten, elle apporte une saveur authentique et profonde aux plats du quotidien comme aux grandes occasions. Idée cadeau gourmet raffinée pour les passionnés de haute gastronomie, à offrir en coffret gourmand pour Noël ou un anniversaire. Un présent gourmand pour homme épicurien, parfait aussi pour une soirée gourmande entre amis. À râper ou trancher en fines lamelles sur des pâtes, un risotto, des œufs brouillés, des pommes de terre, une pizza ou une viande en sauce. Quelques copeaux suffisent pour transformer un dîner gourmet en moment d'exception. Réhydratez la truffe quelques minutes avant emploi pour libérer tout son parfum. Conservez au frais, au sec et à l'abri de la lumière pour préserver longtemps sa puissance aromatique et sa qualité gastronomique intacte.
    19,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cosy & Trendy Terrine Pâté à Couvercle RH46635, Porcelaine Blanc 1L
    Design intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient aussi bien pour la préparation en cuisine que pour la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique après chaque utilisation Capacité généreuse: Terrine d'une contenance de 1 litre avec couvercle, parfaitement dimensionnée pour la réalisation de pâtés maison
    17,92 €
    15,99 €
    -11%
  • COSY & TRENDY RH46632 Terrine Pâté à Couvercle, Porcelaine, Blanc, 250 g, N/C
    Design intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient pour la préparation mais aussi la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique Forme adaptée: Cette terrine possède la forme appropriée pour réaliser des pâtés frais maison avec une capacité de 250 grammes
    7,99 €
  • Vogue Moule à Terrine en Fonte Émaillée 1,3 Litre, Noir, Dimensions : 90(H) x 310(L) x 100(P)mm, Compatible Induction, Adapté à Tous Types de Fours et Plaques, U559
    CONDUCTION THERMIQUE SUPÉRIEURE : La construction en fonte assure une répartition uniforme de la chaleur pour des pâtés cuits à la perfection CONÇU POUR DURER : Robuste et résistant, garantissant un ajout durable à votre collection d'ustensiles de cuisine CONSERVATION DE LA CHALEUR : Retient la chaleur de manière optimale permettant à vos plats de rester chauds plus longtemps lors du service OPTIONS DE CUISSON POLYVALENTES : Compatible tous feux et tous fours, y compris induction, ce qui en fait un indispensable de la cuisine AUTO-ARROSAGE : Obtenez des résultats savoureux grâce à la conception auto-arrosante du moule, qui aide à maintenir l'humidité du pâté pendant la cuisson
    45,54 €
Retour en haut