Entrez dans l’univers des saveurs exquises avec notre recette de pâté de volaille aux truffes, une association raffinée qui saura séduire les palais les plus délicats. Un plat traditionnel sublimé par la noblesse de la truffe, pour un moment de dégustation inoubliable.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher finement les foies de volaille. Dans un bol, mélangez-les avec la chair à saucisse.
Étape 2
Émincer (*couper en très petites lamelles*) la truffe noira et incorporez-la au mélange viande-truffe.
Étape 3
Battre légèrement l’œuf et ajoutez-le au mélange. Introduisez ensuite la crème fraîche et le cognac. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étape 4
Tapisser (*recouvrir entièrement l’intérieur*) la terrine avec la barde de lard, en veillant à laisser suffisamment déborder pour pouvoir envelopper le pâté.
Étape 5
Verser le mélange dans la terrine ainsi préparée. Repliez sur le dessus les bords de la barde.
Étape 6
Cuire au bain-marie (*placer dans un grand récipient d’eau chaude*) au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ une heure.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si le pâté est bien cuit, plantez-y un couteau. Si la lame en ressort propre, votre pâté est prêt.
Accompagnement vin
Pour sublimer ce pâté, optez pour un verre de Rully blanc, un vin bourguignon élégant qui complète parfaitement les arômes terreux des truffes.
L’info en plus
Cette recette s’inscrit dans une longue tradition gastronomique française où le pâté en croûte était autrefois réservé aux tables aristocratiques. Aujourd’hui, il trouve sa place tant lors des grandes occasions que pour des repas conviviaux, toujours synonyme d’un savoir-faire culinaire préservé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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