L’été s’invite dans l’assiette avec une recette qui fait la part belle aux fruits de saison : les pêches farcies au ricotta, grillées au barbecue. Un mariage audacieux entre le sucré naturel de la pêche, la douceur crémeuse du ricotta et les arômes fumés du grill qui, ensemble, composent un dessert estival aussi simple qu’élégant. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette — il suffit d’un peu de soin, de bons ingrédients et d’un barbecue bien chaud. Que vous receviez des amis ou que vous souhaitiez simplement sublimer un fruit du marché, cette recette pour 4 personnes deviendra vite un incontournable de vos soirées d’été.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, riche en graisses et en sucres naturels, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : L'apport protéique est modéré grâce à la ricotta et aux amandes, avec environ 3, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 06 g pour 100 g), limitée à la fleur de sel utilisée en finition.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches
Coupez chaque pêche en deux dans le sens de la largeur et retirez le noyau. Pour creuser légèrement le cœur de chaque moitié et créer un joli creux pour la farce, utilisez une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et creuse utilisée pour former des billes de fruits ou légumes) ou à défaut une petite cuillère. Ne creusez pas trop profondément : l’objectif est juste d’agrandir légèrement le creux naturel laissé par le noyau. Badigeonnez ensuite la chair des pêches avec l’huile de coco fondue à l’aide du pinceau en silicone. Cela va éviter que les pêches n’accrochent à la grille et va favoriser une belle caramélisation.
2. Préparer la farce au ricotta
Dans un bol, mélangez le ricotta avec le miel, l’extrait de vanille et la cannelle. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez et ajustez la quantité de miel selon votre goût. Si vous avez une poche à douille (ustensile de pâtisserie en forme de cône souple, utilisé pour dresser des préparations crémeuses avec précision), remplissez-la avec la crème au ricotta : cela vous permettra de garnir les pêches de façon nette et régulière. Sinon, une cuillère à café fera très bien l’affaire !
3. Faire griller les pêches
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Placez les demi-pêches côté chair vers le bas sur la grille bien chaude. Laissez-les griller pendant 4 à 5 minutes sans les bouger : vous devez voir apparaître de belles marques de grill dorées et la chair doit commencer à ramollir légèrement. Retournez-les ensuite côté peau vers le bas. Saupoudrez chaque moitié d’un peu de sucre de coco (sucre naturel issu de la sève de fleur de cocotier, au goût légèrement caramélisé) et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Le sucre va fondre et créer une légère caramélisation — c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard (transformation chimique qui se produit sous l’effet de la chaleur et qui donne aux aliments une couleur dorée et un goût plus intense).
4. Garnir et finaliser
Retirez les pêches du barbecue et déposez-les sur un plat de service. Garnissez immédiatement chaque moitié de crème au ricotta, généreusement, au centre du creux. Parsemez d’amandes effilées légèrement toastées (faire toaster signifie faire dorer à sec dans une poêle sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, pour révéler les arômes). Terminez par une fine pincée de fleur de sel (sel récolté à la surface des marais salants, au goût délicat et légèrement iodé) sur la crème : ce petit détail, typique des grands chefs, va rehausser tous les arômes et apporter un contraste sucré-salé très agréable. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pêches ne s’effondrent sur le grill, choisissez des pêches mûres mais encore fermes : une pêche trop mûre va ramollir trop vite sous la chaleur et sera difficile à manipuler. Si vous souhaitez préparer la crème au ricotta à l’avance, conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir — elle n’en sera que plus fraîche et contrastera agréablement avec la chaleur des pêches grillées.
Accord boisson : muscat et eau pétillante citronnée
Pour accompagner ces pêches grillées, deux options s’offrent à vous. Côté vin, un muscat doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise s’accorde à merveille avec la douceur de la pêche et la vanille du ricotta. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, proposez une eau pétillante citronnée avec quelques feuilles de menthe fraîche : la légèreté des bulles et la fraîcheur de la menthe nettoient le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La pêche grillée est une technique très répandue dans la cuisine méditerranéenne et américaine, notamment dans les États du Sud des États-Unis où le barbecue est une véritable institution. En Italie, on retrouve souvent les pêches farcies au four — pesche ripiene — garnies d’amandes et de sucre, une recette traditionnelle piémontaise. Passer la pêche sur le grill plutôt qu’au four apporte une dimension fumée et caramélisée supplémentaire qui transforme ce grand classique en une expérience gustative encore plus riche. Le ricotta, fromage frais italien au goût doux et légèrement lacté, est ici l’allié parfait pour apporter de la fraîcheur face à la chaleur du fruit grillé.
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Comment présenter les pêches farcies au ricotta ?
Servez les demi-pêches tièdes, directement à la sortie du barbecue, sur de jolies assiettes creuses ou des assiettes à dessert en grès ou en céramique qui conservent bien la chaleur. Vous pouvez ajouter un filet de miel supplémentaire sur l’ensemble de l’assiette pour un effet brillant et appétissant. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur la crème apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Prévoyez une cuillère à dessert pour permettre à vos convives de racler le fond de la pêche facilement.
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