La pièce montée de choux à la crème, une construction gourmande qui émerveille autant les yeux que les papilles ! Aujourd’hui, je vous invite à réaliser cette recette traditionnelle, véritable prouesse pâtissière qui apportera une touche de majesté à vos événements festifs. Suivez pas à pas mes conseils et astuces pour réussir cet édifice sucré.
120 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, portez l’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la masse se détache des parois.
Étape 2
Cuire la pâte : Remettre sur feux doux afin de dessécher la pâte pendant environ 2 minutes tout en remuant. Laissez tiédir avant d’incorporer les œufs un par un, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 3
Pocher: Dressez de petits tas espacés sur une plaque avec la poche à douille. Humidifiez légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans l’eau, cela permettra d’obtenir une belle forme régulière lors de la cuisson.
Étape 4
Cuisson : Enfournez les choux dans votre four préchauffé pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four durant la première moitié du temps pour éviter qu’ils ne retombent.
Étape 5
Garnir: Laissez refroidir les choux puis percez-les délicatement sous leur base avant de les remplir généreusement de crème pâtissière avec votre poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pâte à choux est prête : elle doit former un bec d’oiseau au bout de votre cuillère. C’est-à-dire qu’elle doit être souple mais pas trop liquide.
Suggestion Boisson
Pour accompagner ce dessert riche et délicat, optez pour un champagne brut qui saura contrebalancer le côté sucré sans masquer les saveurs fines des choux.
L’info en plus
La pièce montée est un classique des grands événements tels que les mariages ou baptêmes. Elle symbolise élégance et savoir-faire culinaire français depuis des siècles.
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