Pieds et paquets à la marseillaise : recette traditionnelle provençale

Pieds et paquets à la marseillaise : recette traditionnelle provençale

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Découvrez les saveurs de la Provence avec cette recette traditionnelle de pieds et paquets à la marseillaise. Ce plat mijoté, riche en goût, est une véritable célébration de la convivialité méditerranéenne. Suivez ces étapes simples et laissez-vous transporter dans le Sud de la France.

60 minutes

240 minutes

difficile

€€

Ingrédients

   personnes 12 unités de triplettes d’agneau 4 unités de pieds d’agneau 1 unité de oignon 1 unité de carotte 1 branche de céleri 75 centilitres de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 3 gousses de ail bouquet garni (thym, laurier, persil) clous de girofle

Ustensiles

cocotte en fonte ficelle de cuisine

Préparation

Étape 1

Nettoyage: commencez par nettoyer soigneusement les pieds et les tripettes. Rincez-les sous l’eau froide puis blanchissez-les en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes.

Étape 2

Préparation des paquets: émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Ensuite, préparez les paquets en plaçant un peu du mélange oignon-carotte-céleri sur chaque triplette, agrémentez d’une gousse d’ail écrasée et d’un petit morceau de bouquet garni. Refermez-les avec de la ficelle comme de petits paquets.

Étape 3

Disposez les pieds parés au fond de votre cocotte en fonte. Posez délicatement vos paquets dessus.

Étape 4

Ajoutez le vin blanc sec et complétez avec assez d’eau pour couvrir l’ensemble. Incorporez le concentré de tomate, deux clous de girofle, salez et poivrez à votre convenance.

Étape 5

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 heures. Il est important que le bouillon frémisse tout doucement pour que les saveurs se mêlent bien sans brusquer les viandes.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat un jour à l’avance ; réchauffé, il n’en sera que meilleur !

Accord Mets-Vins

Pour accompagner ce plat généreux, privilégiez un vin rouge charpenté tel qu’un Bandol ou un autre Côtes-de-Provence qui saura soutenir les arômes puissants des pieds et paquets.

L’info en plus

Les pieds et paquets, c’est avant tout une histoire familiale transmise de génération en génération dans les foyers marseillais. À l’origine modestes, ces abats cuisinés avec amour sont aujourd’hui une fierté régionale.

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