La piperade est un plat traditionnel du Pays basque, alliant habilement les saveurs du poivron, du chorizo et de l’œuf. Pour une version festive et délicieuse, voici une recette qui saura ravir vos convives tout en étant simple à réaliser. Ce plat coloré et épicé est parfait pour une soirée conviviale. Suivez le guide pour préparer une piperade qui séduira par sa richesse de goûts et sa présentation élégante.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 2
Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il libère ses arômes.
Étape 3
Incorporez les poivrons rouges et les tomates pelées, en mélangeant bien. Ajoutez l’ail en poudre, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Étape 5
Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez pocher pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore coulant. Retirez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour les autres œufs.
Étape 6
Servez la piperade dans des assiettes creuses, en déposant un œuf poché sur chaque portion. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, choisissez un chorizo ibérique de qualité. Vous pouvez également accompagner la piperade de quelques tranches de pain grillé pour un repas complet.
Accord mets vins
Un vin rouge léger et fruité, comme un Irouléguy, s’accordera parfaitement avec la piperade, soulignant ses notes épicées et sa richesse aromatique.
L’info en plus
La piperade est un symbole de la cuisine basque, souvent servie en entrée ou en plat principal. Son nom vient du mot basque ‘biper’, signifiant poivron. C’est un plat simple mais savoureux, qui met à l’honneur les produits de la région.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez la piperade dans des assiettes creuses en céramique artisanale, qui rappellent l’art de la table basque. Vous pouvez également utiliser des assiettes à tapas pour une version conviviale à partager.
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