La pizza au barbecue, c’est l’une de ces recettes qui fait l’unanimité dès que le soleil pointe le bout de son nez. Loin des pizzerias classiques, cuire une pizza sur les braises du BBQ lui confère un goût fumé et une pâte croustillante absolument incomparables. Ce grand classique de l’été se réinvente à chaque grillade, et la bonne nouvelle, c’est qu’il est bien plus simple à réaliser qu’on ne le croit. Préparez vos ingrédients, allumez le feu : votre pizza maison au BBQ va épater la galerie.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza au barbecue est un plat énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du fromage et de la charcuterie.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la mozzarella et au jambon, avec environ 9 g pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 17 g pour 100 g), due aux conserves, au jambon et aux olives.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre barbecue
Allumez votre barbecue et laissez-le chauffer à feu vif pendant au moins 15 minutes avant de commencer. Si vous utilisez une pierre à pizza (une plaque en céramique ou en cordiérite qui emmagasine la chaleur pour cuire la pâte de façon uniforme comme dans un four à bois), placez-la sur la grille dès le départ pour qu’elle soit bien chaude. Vous devez viser une température d’environ 250 à 280 °C sous le couvercle. Un BBQ bien chaud, c’est le secret d’une pâte croustillante et d’une pizza qui ne colle pas !
2. Étalez la pâte
Sur une planche légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (un cylindre en bois ou en inox utilisé pour aplatir et étirer une pâte de façon homogène). Visez une épaisseur d’environ 3 à 4 mm : ni trop épaisse pour éviter un centre pâteux, ni trop fine pour ne pas qu’elle se déchire sur la grille. Badigeonnez généreusement les deux faces avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau en silicone. Cette étape est essentielle : l’huile va créer une barrière protectrice entre la pâte et la grille.
3. Précuisez la pâte côté grille
Déposez délicatement la pâte huilée directement sur la grille chaude du BBQ (ou sur la pierre à pizza). Fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 4 minutes. La pâte va commencer à gonfler et des petites bulles vont apparaître à la surface : c’est normal, c’est même très bon signe ! Avec votre pelle à pizza (une spatule plate et large utilisée pour glisser et retourner les pizzas sans les déformer), retournez délicatement la pâte. La face cuite doit être légèrement dorée et présenter de belles marques de grille.
4. Garnissez votre pizza
Travaillez vite : la face cuite est maintenant en dessous, et vous devez garnir rapidement la face du dessus avant qu’elle ne cuise trop. Étalez une belle couche de sauce tomate, puis répartissez la mozzarella râpée, les tranches de jambon, les champignons émincés et les olives noires. Saupoudrez d’origan séché et d’une pincée de flocons de piment pour relever le tout. Soyez généreux mais sans surcharger : une pizza trop garnie cuira mal au centre.
5. Finalisez la cuisson
Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. La chaleur emprisonnée va faire fondre le fromage et terminer la cuisson de la pâte. Surveillez régulièrement : les bords doivent être bien dorés et le fromage doit être fondu et légèrement gratiné. Retirez la pizza avec la pelle à pizza, posez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet aux garnitures de se stabiliser et évite de se brûler !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez légèrement la pelle à pizza ou la planche d’une fine couche de semoule de blé fine avant d’y poser la pâte étalée. La semoule agit comme des petites billes qui facilitent le glissement de la pizza sur la grille et empêchent tout collage. C’est le même geste qu’utilisent les pizzaïolos professionnels dans leurs fours à bois !
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais est l’accord idéal avec cette pizza au BBQ : ses arômes de fruits rouges et sa légère acidité équilibrent parfaitement le côté fumé de la pâte et le gras de la mozzarella. Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un Côtes-du-Rhône léger servi légèrement frais (autour de 14 °C). En version sans alcool, une limonade artisanale au citron ou une eau pétillante avec des tranches de citron vert feront merveille.
L’info en plus
La pizza cuite au barbecue : une tradition qui remonte à Naples. Si la pizza est née à Naples au XVIIIe siècle, la cuisson sur braises est en réalité bien plus ancienne. Les premiers fours à bois napolitains fonctionnaient selon le même principe que votre BBQ : une chaleur intense, sèche et directe qui saisit la pâte en quelques minutes. Aujourd’hui, de nombreux chefs étoilés revisitent cette technique pour retrouver l’authenticité des saveurs d’antan. Cuire une pizza sur un barbecue, c’est donc renouer avec des siècles de tradition culinaire méditerranéenne.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir votre pizza au BBQ ?
La présentation fait partie du plaisir ! Servez votre pizza directement sur une planche à pizza en bois posée au centre de la table pour un effet convivial et authentique. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza (un outil à lame circulaire qui coupe la pizza en parts nettes sans écraser les garnitures) devant vos convives pour un effet spectaculaire. Accompagnez d’un petit bol d’huile d’olive pimentée pour ceux qui aiment relever les saveurs. Des assiettes plates larges de style rustique en grès ou en céramique s’accordent parfaitement avec l’ambiance barbecue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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