Pommes en papillote au BBQ : recette facile

Le barbecue ne se limite pas aux grillades et aux brochettes. Cette saison, les pommes en papillote s’imposent comme le dessert star des soirées estivales. Fondantes, parfumées, légèrement caramélisées, elles se préparent en quelques minutes et cuisent directement sur la grille pendant que vous profitez de vos convives. Une recette simple, généreuse et bluffante qui transforme un fruit du quotidien en véritable moment de gourmandise.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le barbecue

Allumez votre barbecue et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir une chaleur moyenne et stable. Chaleur moyenne : la main placée à 15 cm de la grille doit supporter la chaleur environ 4 à 5 secondes avant de devoir se retirer. C’est la température idéale pour cuire les pommes sans les brûler. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien grises et ne produisent plus de flammes vives.

2. Vider les pommes

À l’aide d’un vide-pomme, retirez le cœur de chaque pomme en partant du haut. Vider une pomme : retirer le cœur, c’est-à-dire les pépins et la partie dure centrale, sans percer le fond de la pomme pour que la garniture reste bien à l’intérieur. Si vous n’avez pas de vide-pomme, utilisez un couteau d’office en creusant délicatement. Attention à ne pas traverser la pomme jusqu’en bas : laissez environ 1 cm de chair au fond pour former un joli petit bol naturel.

3. Préparer la garniture

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle, la noix de muscade et l’extrait de vanille liquide. Ajoutez les noix concassées et mélangez bien. Cette garniture va se transformer pendant la cuisson en un caramel parfumé absolument irrésistible. N’hésitez pas à goûter le mélange sec pour ajuster la cannelle selon vos préférences.

4. Garnir les pommes

Posez chaque pomme au centre d’un grand carré de papier aluminium. Remplissez généreusement le creux de chaque pomme avec le mélange de garniture. Déposez ensuite une belle noisette de beurre demi-sel par-dessus et terminez par un filet de miel liquide. Le beurre va fondre doucement et se mélanger à la cassonade pour créer une sauce caramel naturelle au fond de la papillote.

5. Fermer les papillotes

Remontez les bords du papier aluminium autour de chaque pomme et fermez hermétiquement en repliant bien les bords pour former une papillote bien étanche. Papillote : technique de cuisson qui consiste à enfermer un aliment dans une enveloppe hermétique, ici en aluminium, pour qu’il cuise à l’étouffée dans sa propre vapeur. Veillez à laisser un peu d’espace au-dessus de la pomme pour que la vapeur puisse circuler à l’intérieur.

6. Cuire sur le barbecue

Déposez les papillotes directement sur la grille du barbecue. Laissez cuire environ 20 minutes à chaleur moyenne. Vous pouvez vérifier la cuisson en pressant délicatement la papillote avec votre pince : la pomme doit être bien souple sous les doigts. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 5 minutes. Attention à bien utiliser une pince résistante à la chaleur pour manipuler les papillotes, l’aluminium sera très chaud.

7. Ouvrir et servir

Retirez les papillotes du barbecue avec votre pince et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les ouvrir. Ouvrez délicatement en décollant le papier aluminium depuis le haut, en faisant attention à la vapeur brûlante qui va s’échapper. Décompression de vapeur : la vapeur accumulée dans la papillote est très chaude, il faut l’ouvrir en dirigeant l’ouverture loin de soi pour éviter les brûlures. Servez immédiatement dans la papillote ouverte ou dans un bol.

Mon astuce de chef

Pour une pomme encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de calvados ou de rhum ambré dans la garniture avant de fermer la papillote. L’alcool va s’évaporer pendant la cuisson et laisser un arôme subtil et raffiné. Choisissez de préférence des pommes de variété golden ou boskoop : elles fondent magnifiquement à la chaleur sans se désagréger et leur légère acidité équilibre parfaitement le sucre de la garniture.

Une boisson pour accompagner vos pommes en papillote

Pour les adultes, un cidre brut de Normandie légèrement frais est l’accord parfait : ses notes de pomme fraîche et sa légère effervescence font écho aux saveurs du dessert sans l’alourdir. Pour les enfants ou pour une version sans alcool, un jus de pomme trouble artisanal légèrement frais sera tout aussi délicieux et dans le même esprit fruité et automnal.

L’info en plus

La cuisson en papillote est une technique ancestrale utilisée dans de nombreuses cuisines du monde. Appliquée aux fruits sur le barbecue, elle connaît un véritable engouement depuis quelques années, notamment dans les pays anglo-saxons où les desserts cuits au grill font partie de la culture barbecue au même titre que les viandes. En France, la pomme reste le fruit roi de la cuisine traditionnelle et se prête merveilleusement à cette cuisson douce et enveloppante qui concentre tous ses arômes.

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Comment présenter vos pommes en papillote ?

Servez chaque pomme directement dans sa papillote d’aluminium ouverte posée dans un bol creux à dessert : c’est à la fois pratique et spectaculaire. Le jus de caramel qui s’est formé au fond de la papillote doit être versé généreusement sur la pomme au moment de servir. Ajoutez une boule de glace à la vanille posée directement sur la pomme chaude pour un contraste chaud-froid irrésistible. Vous pouvez également parsemer quelques noix concassées supplémentaires pour le croquant et un léger filet de miel pour la brillance. Proposez des cuillères à dessert larges pour que vos convives puissent récupérer facilement le jus caramélisé.

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