Lorsque les jours se font plus frais, quoi de mieux qu’un plat traditionnel pour réchauffer les cœurs et les papilles ? Aujourd’hui, je vais vous partager une recette gorgée d’histoire et de saveur : la potée aux navets. Ce mets rustique, qui nous vient tout droit de nos campagnes, est une véritable invitation au partage et à la convivialité.
30 minutes
2 heures
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez vos légumes : épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupez-les en morceaux pas trop petits pour qu’ils conservent leur tenue à la cuisson. Nettoyez également le chou et coupez-le en quatre.
Étape 2
Faites blanchir le chou dans un grand volume d’eau salée pendant environ 10 minutes avant de l’égoutter. Cette étape permettra d’enlever l’amertume du chou.
Étape 3
Frottez la palette avec un peu d’ail et piquez-la avec des clous de girofle pour lui donner plus de goût. Mettez-la ensuite dans votre cocotte pleine d’eau froide avec le bouquet garni. Portez à ébullition.
Étape 4
Cuire la viande pendant une heure à feu doux après ébullition. Skim off any foam or impurities that rise to the surface – this will help ensure a clear broth.
Étape 5
Ajoutez ensuite tous les légumes, sauf les pommes de terre, ainsi que les lardons. Poursuivez la cuisson pour encore une trentaine de minutes.
Étape 6
Incorporez alors les pommes de terre et prolongez la cuisson jusqu’à ce que celles-ci soient tendres.
Étape 7
Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifiez si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter un petit ‘plus’ à votre potée, n’hésitez pas à incorporer quelques feuilles de sauge ou de thym frais lors du mijotage. Ces herbes aromatiques sublimeront avec délicatesse votre plat.
Accords mets vins potée aux navets
L’idéal serait un vin rouge assez robuste pour accompagner ce plat consistant ; pensez par exemple à un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux Supérieur qui ne sera pas dominé par le caractère affirmé des légumes racines et du porc fumé.
L’info en plus
Saviez-vous que la potée est un plat qui s’est répandu dans toute l’Europe ? Chaque région a sa version selon ses produits locaux ! En France, chaque province a sa propre variante : en Auvergne, on y mettra du chou et des pommes de terre tandis qu’en Lorraine, place au jarret salé ! La potée est donc un fabuleux voyage gastronomique aussi riche que varié.
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