Potjevleisch : recette du petit pot de viandes traditionnel

Potjevleisch : recette du petit pot de viandes traditionnel

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Plongez au coeur de la tradition culinaire des Hauts-de-France avec le Potjevleesch, un plat typique dont les saveurs évoquent les repas conviviaux et généreux. Cette terrine de viandes blanches en gelée peut intimider par son aspect, mais sa préparation est à la portée de tous. Laissez-vous guider pour faire honneur à ce mets ancestral.

30 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de lapin
500 grammes de poulet
500 grammes de veau
500 grammes de porc (échine)
1 oignon
1 carotte
2 gousses de ail
4 clous de girofle
thym
laurier
gelée en poudre (ou feuilles de gélatine)
50 centilitres de bière blonde ou blanche
vinaigre blanc ou de cidre
sel et poivre

Ustensiles

cocotte en fonte
balance de cuisine
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Préparation des viandes: coupez les viandes en gros morceaux et placez-les dans la cocotte.

Étape 2

Assaisonnement et légumes: piquez l’oignon avec les clous de girofle. Ajoutez l’oignon, la carotte coupée en rondelles, l’ail écrasé, le thym et le laurier aux viandes.

Étape 3

Mouillage: versez la bière sur le tout jusqu’à couvrir les ingrédients. Si nécessaire, complétez avec du vinaigre.

Étape 4

Cuisson longue: portez à ébullition puis baissez le feu pour mijoter pendant environ trois heures à couvert.

Étape 5

Gelée: une fois les viandes cuites et tendres, retirez-les et filtrez le bouillon. Préparez votre gelée selon les instructions du paquet et incorporez-la au bouillon chaud.

Étape 6

Montage: disposez les morceaux de viande dans un moule et versez dessus le bouillon gélifié. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer votre Potjevleesch quelques jours avant dégustation : il se bonifie avec le temps.

Accords mets vins

Pour accompagner votre Potjevleesch, optez pour une bière locale du Nord ou un vin blanc sec et fruité comme un Riesling.

L’info en plus

En savoir plus sur le Potjevleesch

Le nom ‘Potjevleesch’ vient du flamand ‘potje’, qui signifie petit pot, et ‘vleesch’, qui désigne la viande – un hommage aux origines néerlandaises de cette région.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir ?

Servez votre Potjevleesch bien frais, démoulé sur une planche en bois accompagné d’une salade verte croquante et des pommes frites dorées pour honorer la tradition flamande.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • 5five - lot de 2 planches à découper bambou
    Dimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou
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