Au cœur de l’hiver, alors que le froid se fait mordant et la nuit tombe rapidement, rien n’est plus réconfortant qu’un plat généreux et festif. La poularde rôtie aux fruits d’hiver est un classique de la gastronomie qui ravira vos convives lors de vos repas de fête. Suivez cette recette pas à pas pour réussir à coup sûr une volaille savoureuse et juteuse, accompagnée d’une farandole de fruits gorgés de douceur.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez les fruits : épluchez les pommes et les poires avant de les couper en quartiers ; ôtez corces et pépins.
Étape 2
Farcissez la cavité ventrale de la poularde avec une partie des fruits, puis refermez-la. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus, ainsi qu’un peu de thyme et de feuilles de laurier pour parfumer.
Étape 3
Rôtissez la poularde dans le four pendant environ 2 heures. N’oubliez pas d’arroser régulièrement avec le jus rendu par la viande afin qu’elle reste bien moelleuse.
Étape 4
Une fois cuite, laissez reposer la volaille hors du four environ 15 minutes avant de découper: cela permet au jus de se redistribuer dans les fibres pour une chair tendre.
Mon astuce de chef
Pour garantir une cuisson parfaitement homogène et éviter que les parties plus minces ne se dessèchent, pensez à couvrir les extrémités des pattes avec du papier aluminium en cours de cuisson.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin blanc ample et onctueux comme un Brouilly ou un Pouilly-Fuissé qui saura contrebalancer l’onctuosité du plat sans masquer ses subtiles notes fruitées.
L’info en plus
Histoire gourmande
La poularde, poule opulente nourrie avec soin, est depuis longtemps associée aux tables festives. Elle offre une chair fine et goûteuse qui fait merveille lorsqu’elle est combinée avec des fruits sucrés. Cette alliance sucrée-salée prend ses racines dans la cuisine médiévale où il était d’usage d’associer viandes et fruits.
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Présentation impeccable
Dressez votre poularde découpée sur un grand plat préalablement chauffé. Disposez tout autour les fruits rôtis confits dans son jus pour une présentation alléchante. N’hésitez pas à ajouter quelques brins de thym frais pour apporter couleur et fraîcheur au visuel final.
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