Le kimchi, ce merveilleux plat fermenté coréen, est une explosion de saveurs piquantes et aigres, qui apporte du croquant à vos repas. Réaliser votre propre kimchi vegan à la maison est non seulement simple, mais aussi très gratifiant, vous permettant de contrôler les ingrédients et d’ajuster les goûts à votre convenance.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le chou chinois en deux dans la longueur, puis émincer en petits tronçons. Placer le chou dans un saladier, ajouter une quantité généreuse de sel pour la macération afin de saler le chou à cœur et en extraire l’eau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois.
Étape 2
Dans une casserole, préparer un dashi express avec de l’eau, de la wakame et des shiitakes séchés. Laisser mijoter à petit bouillon environ 15 minutes puis filtrer pour obtenir 400 ml de liquide. Dans une autre casserole, diluer petit à petit de la farine de riz gluant avec le dashi chaud, fouetter pour obtenir une pâte épaisse et réserver au frais jusqu’à refroidissement complet.
Étape 3
Après les 2 heures de macération, rincer le chou à grande eau et le laisser égoutter environ 30 minutes. Dans un mixeur, hacher grossièrement un oignon, de l’ail, du gingembre, ajouter la cassonade, la pomme et le piment coréen. Mélanger cette purée avec la pâte refroidie.
Étape 4
Remettre le chou dans le saladier, ajouter les légumes restants, c’est-à-dire la carotte en julienne et l’oignon vert émincé, et la pâte de kimchi. Mélanger le tout en utilisant des gants pour éviter les irritations dues au piment.
Étape 5
Transférer la préparation dans des bocaux en verre stérilisés, remplir aux trois quarts. Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 jours, puis à nouveau 3 jours au réfrigérateur. Consommer à partir du septième jour, il sera idéal au bout de deux semaines.
Mon astuce de chef
En remuant le chou pendant la macération, veillez à bien mélanger les morceaux pour une salaison homogène. Cela garantira une texture et un goût uniformes lors de la fermentation.
Accords mets et boissons
Accompagnez votre kimchi de bière artisanale blonde ou d’un thé vert glacé, parfaits pour équilibrer les saveurs piquantes et fermentées de ce plat coréen.
L’info en plus
Originaire de Corée, le kimchi est bien plus qu’un plat d’accompagnement, c’est un symbole culinaire de la culture coréenne, connu pour ses vertus probiotiques et sa capacité à s’adapter à de nombreux plats, ajoutant une touche épicée et fermentée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir le kimchi vegan maison ?
Présentez votre kimchi dans de petits bols en céramique blanche de style asiatique, accompagnés de baguettes en bambou. Cela renforcera l’authenticité de l’expérience coréenne à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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