La Rate de Scarole est une variété de chicorée à la fois savoureuse et riche en nutriments qui mérite d’être découverte. Ces caractéristiques, ainsi que sa culture facile, en font un légume apprécié des jardiniers amateurs comme des chefs cuisiniers. Laissez-vous guider à travers cet article pour tout savoir sur cette merveilleuse plante.
Table des matières
La Rate de Scarole : une Chicorée à Découvrir
Origine et Caractéristiques de la Rate de Scarole
Originaire d’Inde, la chicorée scarole s’est acclimatée à nos régions européennes pour notre plus grand plaisir. Cette variété se distingue par ses grandes feuilles larges et croquantes. Son goût délicat, moins amer que celui des autres chicorées, est particulièrement apprécié en cuisine.
Avantages Nutritionnels
Riche en vitamines A, c et K, la scarole offre également une bonne source de fibres alimentaires. Elle contient aussi du potassium, du calcium et du fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée.
Après cette première approche générale de la rate de scarole, il est temps d’aborder son mode de culture.
Cultiver la Scarole : conseils pour un Potager Réussi
Semis et Plantation
La culture de la scarole nécessite peu d’entretien. Le semis direct en pleine terre est recommandé à partir du printemps. Il faut respecter une distance d’environ 30 cm entre chaque plant pour leur permettre de bien se développer.
Conseils de Culture
La chicorée scarole apprécie les sols riches et frais. L’arrosage doit être régulier, mais modéré pour éviter l’asphyxie des racines. Un paillage naturel permettra à la fois de conserver l’humidité du sol et de limiter le développement des mauvaises herbes.
Récolte et Conservation
La récolte s’effectue généralement en hiver. Il est préférable de consommer les feuilles rapidement après la cueillette pour profiter pleinement de leurs saveurs subtiles. Toutefois, elles peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un sac plastique perforé.
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Germisem graines Chicorée Scarole ronde verte à cœur plein Full Heart EC2002 MulticoloreCette variété rustique supporte bien le froid et l'humidité, est donc facile à réussir et donne de belles salades aux feuilles épaisses et croquantes. Semez en pleine terre de mai à juillet en lignes distantes de 30 cm. Elaircissez au stade de 3-4 feuilles, afin de ne laisser qu'une scarole tous les 30 cm. Faites blanchir le cœur des scaroles dès qu'elles atteignent 30 cm de diamètre en liant les feuilles 8 à 10 jours avant la récolte. Récoltez de septembre à novembre. Semer à partir de mai dans un lit de semences dans le jardin Une fois que les semis poussent en bonne santé, vous pouvez transplanter aux endroits désirés Temps de germination 8 jours -
Vilmorin 3257542 Pack de Graines Chicorée Scarole Géante Maraichère Race Salanca Sélection (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack La chicorée scarole aime la proximité du chou-fleur car cette association permet un gain de place et d'arrosage Résistance froid et chaleur
Les Variétés de Scarole : comment Choisir ?
Variété ‘Géante Maraîchère’
Cette variété ancienne produit un feuillage volumineux, adapté aux climats frais et pouvant supporter les premières gelées. Sa résistance et son goût délicat en font une valeur sûre pour votre potager.
Variété ‘Cornet d’Anjou’
Cette chicorée scarole se distingue par sa forme allongée et ses feuilles très frisées. Elle est particulièrement appréciée pour la composition de salades originales.
Variété ‘Blonde à coeur plein’
Cette variété produit de belles pommes de feuilles lisses et tendres, d’une couleur vert clair. Elles sont idéales pour les salades, mais peuvent aussi être cuisinées.
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Chicorée scarole Géante maraîchèreSemis de Mai à Août Récolte de Août à Décembre Sachet de 3 GR -
Sachet de graines de Chicorée scarole cornet de Bordeaux - 4 g - légume feuille - LES GRAINES BOCQUETVariété à pomme allongée, feuillage ample, vert intense 🌱 Ce sachet contient 4 grammes de graines de Chicorée scarole cornet de Bordeaux En fin de végétation, les feuilles du centre s’enroulent en cornet et blanchissent naturellement Bonne conservation sous abri Salade d’hiver parfaite pour les régions à hiver doux, mais venant bien ailleurs, sous abri en fin Emballage recyclable imprimé à l'encre végétale 99% de nos graines sont non traitées après récolte. Graines de Chicorée scarole cornet de Bordeaux - non hybrides Graines de qualité testées et contrôlées en laboratoire en suivant les règles de l'ITSA et dans notre jardin d'essai -
250 graines à semer - Le Grenier d'Abondance - CHICOREE SCAROLE Géante Maraîchère - CichoriumUN SEMIS À SOIGNER – Semez la chicorée scarole Géante Maraîchère dans une terre fine et maintenez le sol légèrement humide pendant la levée. Lorsque les jeunes plants sont assez vigoureux, laissez-leur suffisamment de place pour bien se développer. DE LA FRAÎCHEUR AU POTAGER – Installez la scarole dans un sol fertile et gardez une humidité régulière, sans excès. Un arrosage suivi aide les feuilles à rester tendres et accompagne la formation d’une belle pomme généreuse à récolter. UNE RÉCOLTE SELON VOS ENVIES – Récoltez la scarole lorsqu’elle est suffisamment développée et profitez rapidement de sa fraîcheur. Avec les semences Le Grenier d’Abondance, cultivez le plaisir simple d’une salade cueillie au potager. DU CROQUANT DANS L’ASSIETTE – Les feuilles de scarole apportent texture et caractère aux salades composées. Mariez-les à des noix, des pommes, du fromage ou une vinaigrette légèrement sucrée pour jouer avec leur agréable pointe d’amertume. À DÉCOUVRIR AUSSI CUITE – La scarole ne se réserve pas au saladier : ses feuilles peuvent être doucement poêlées ou ajoutées à une soupe. Une savoureuse manière de profiter autrement de la récolte et de redécouvrir ce légume du potager.
La Scarole en Cuisine : nutrition et Recettes Savoureuses
En Salade
Fraîche et croquante, la scarole se prête parfaitement à la réalisation de salades. Vous pouvez l’associer à d’autres légumes ou à des fruits secs pour une touche sucrée-salée inattendue.
Cuite
La scarole peut également être cuite, en soupe par exemple. Elle apporte alors ses saveurs subtiles et légèrement amères à vos préparations culinaires.
Recettes Traditionnelles
Dans le Sud de la France, elle est souvent utilisée dans la préparation des soupes d’hiver, tandis qu’en Italie, elle agrémente les pizzas et les lasagnes.
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Livre de recetteslivre recette
La Rate de Scarole est une variété de chicorée qui ne manque pas d’atouts. Facile à cultiver, elle offre également une grande diversité culinaire et apporte une contribution nutritionnelle non négligeable à notre alimentation. Qu’attendez-vous pour l’intégrer à votre potager et à vos menus ?
