Réaliser la parfaite sauce hollandaise : conseils pratiques

Réaliser la parfaite sauce hollandaise : conseils pratiques

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La sauce hollandaise, véritable star des brunchs et des plats raffinés, est un incontournable de la gastronomie française. Cette émulsion onctueuse au beurre et au citron apporte une touche d’élégance à vos mets. Suivez ces conseils pratiques pour réussir votre sauce à tous les coups !

10 minutes

15 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mise en place : Commencez par séparer les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.

Étape 2

Fondation de l’émulsion : Placez le bol sur une casserole contenant légèrement de l’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau, pour créer un bain-marie. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur pâle.

Étape 3

Incorporation du beurre : Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement le beurre clarifié préalablement fondu, en veillant à maintenir la texture crémeuse. Si la sauce devient trop épaisse ou commence à « trancher », ajoutez quelques gouttes d’eau froide pour rétablir la consistance.

Étape 4

Assaisonnement : Retirez du bain-marie et incorporez le jus de citron. Salez et poivrez au goût.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour obtenir un beurre clarifié, faites fondre doucement le beurre puis retirez le dépôt blanchâtre à la surface : ce qui reste est votre or liquide prêt à être utilisé.

Accords mets vins

Pour accompagner les plats nappés de votre sauce hollandaise, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc. Ces vins aux arômes minéraux souligneront délicatement l’onctuosité de la sauce.

L’info en plus

En savoir plus sur la sauce hollandaise

Bien qu’elle porte un nom qui évoque les Pays-Bas, la sauce hollandaise est originaire de France. Elle est souvent associée aux œufs bénédictine et aux asperges. Grâce à sa texture aérienne et son goût subtilément acidulé, elle s’impose comme une finition haute couture pour des plats simples ou sophistiqués.

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