Recette authentique : soupe de goulash à la hongroise

Recette authentique : soupe de goulash à la hongroise

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Laissez-vous emporter par les saveurs intenses de la Hongrie avec cette soupe de goulash authentique. Un plat réconfortant qui allie tradition et simplicité, idéal pour ravir vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide, je vous accompagne à travers chaque étape !

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
2 unités de oignon jaune
3 unités de gousse d’ail
600 grammes de boeuf à braiser
2 unités de poivrons rouges
400 grammes de tomates pelées en conserve
2 cuillères à soupe de paprika doux
2 unités de carottes
4 unités de pommes de terre moyennes
bouillon de boeuf
huile végétale
sel et poivre
eau

Ustensiles

cocotte ou grande casserole
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Commencez par émincer les oignons. Pour cela, coupez-les en deux puis taillez-les en fines lamelles.

Étape 2

Écrasez l’ail avec le plat du couteau puis hachez-le finement.

Étape 3

Dans votre cocotte, faites chauffer un filet d’huile végétale et ajoutez-y les oignons. Laissez-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides: c’est ce qu’on appelle la ‘sueur’. Ajoutez ensuite l’ail.

Étape 4

Coupez le boeuf en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Les ajouter dans la cocotte et les faire saisir afin qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Étape 5

Incorporez le paprika doux et remuez bien pendant une minute pour que le goût se libère sans que la poudre ne brûle.

Étape 6

Ajoutez les tomates pelées en dés, ainsi que leur jus. Remuez bien pour décoller tous les sucs de cuisson: on appelle cela ‘déglacer’.

Étape 7

Versez suffisamment de bouillon de boeuf pour couvrir la viande, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure. .

Étape 8

Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et pommes de terre en morceaux pas trop petits pour qu’ils tiennent bien lors de la cuisson longue. .

Étape 9

AjouteZ les légumes dans la cocotte après une heure de cuisson du boeuf. PoursuiveZ la cuisson pendant encore une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre au toucher.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer votre goulash la veille: il n’en sera que meilleur ! Le repos permet aux arômes de se développer pleinement et à la viande de s’imprégner des saveurs épicées.

Vins hongrois

Pour accompagner dignement votre soupe goulash, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Egri Bikavér (Sang de Taureau) ou un Tokaj sec si vous préférez du blanc. Ces vins hongrois aux notes épicées complèteront parfaitement votre expérience culinaire.

L’info en plus

Le goulash est plus qu’une simple soupe: c’est un symbole national en Hongrie. Né comme un ragoût pastoral consommé par les bergers, il a conquis au fil des siècles toutes les couches sociales grâce à sa richesse gustative et à son aspect réconfortant. Ce met copieux était traditionnellement préparé dans une « bogrács », une marmite suspendue au-dessus d’un feu ouvert.

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Présentation typique

ServeZ le goulash chaud dans des bols robustes ou des assiettes creuses préalablement chauffées. Une cuillère en bois peut être utilisée pour ajouter au caractère rustique du plat. Une tranche épaisse de pain campagnard complètera admirablement ce repas nourrissant.

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