Recette d’aubergine à la carbonara : saveurs italiennes revisitées

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, puis faites-les dégorger avec du sel pendant environ 15 minutes. Essuyez-les ensuite avec de l’essuie-tout.

Étape 2

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réservez sur du papier absorbant.

Étape 3

Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire quelques instants sans le brûler.

Étape 4

Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs, la crème fraîche épaisse, et une généreuse portion de parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Étape 5

Mélangez délicatement les aubergines avec le mélange œuf-crème-parmesan et les lardons dans un grand saladier pour bien enrober chaque tranche.

Étape 6

Réchauffez le tout dans la poêle sur feu doux, en veillant à ne pas faire coaguler les œufs, ce qui donnerait un effet ‘omelette’. Il faut juste que la préparation soit chaude.

Étape 7

Servez immédiatement parsemé de persil plat ciselé et accompagné de parmesan supplémentaire si désiré.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant des herbes fraîches ou encore quelques pincées de piment d’Espelette pour un peu de piquant. Le secret est dans l’équilibre entre les saveurs !

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat aux saveurs italiennes revisitées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Pinot Grigio bien frais qui mettra en valeur le crémeux de la sauce sans masquer le goût délicat des aubergines.