Aumônières de Saint-Jacques aux champignons : une alchimie subtile entre terre et mer qui ravira vos papilles. Suivez pas à pas cette recette pour offrir à vos convives un plat raffiné et plein de saveurs, empreint d’une élégance certaine.
40 minutes
15 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez les champignons en les brossant délicatement, puis hachez-les finement. Émincez les échalotes.
Étape 2
Faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et laissez réduire le tout.
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à évaporation. Incorporez la crème, salez, poivrez et laissez la sauce épaissir.
Étape 4
Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec le reste du beurre environ 1 minute par face. Salez et poivrez.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 6
Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau.
Étape 7
Pour former l’aumônière : placez au centre de chaque demi-feuille quelques cuillères de préparation aux champignons, puis trois noix de Saint-Jacques. Nouez le haut des feuilles avec un brin de ciboulette pour former une petite bourse.
Étape 8
Cuisson finale : Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les aumônières soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aumônières s’ouvrent lors de la cuisson, serrez bien le brin de ciboulette autour des feuilles
Accords mets vins
Pour accompagner ces aumônières marines, un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage Sauvignon Blanc, seront parfaitement adaptés pour magnifier les saveurs iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
Histoire des aumônières :
Dans la gastronomie française, l’aumônière est une présentation charmante qui rappelle celle d’un petit sac noué utilisée jadis pour transporter des pièces d’or ou autres trésors. Aujourd’hui en cuisine, elle est synonyme d’une farce délicate enfermée dans une crêpe ou une feuille fine comestible.
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Présentation sur assiette
Dressez chaque aumônière sur une assiette plate élégante accompagnée d’une salade verte légèrement assaisonnée. Utilisez si possible des assiettes chaudes pour maintenir vos préparations tièdes lors du service.
