Recette d'autruche à la crème au vin : un plat raffiné - 26895

Recette d’autruche à la crème au vin : un plat raffiné – 26895

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L’autruche, cette viande tendre et savoureuse, prend des allures de fête lorsqu’elle est agrémentée d’une sauce crémeuse au vin. Préparez vos papilles pour une expérience culinaire unique avec notre recette d’autruche à la crème au vin, un plat qui saura ravir les amateurs de saveurs inédites.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisissez les steaks d’autruche dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Réservez au chaud.

Étape 2

Hachez finement les échalotes et émincez les champignons. Dans la même poêle, faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Le déglacer signifie ajouter un liquide afin de dissoudre les sucs de cuisson restants au fond de la poêle pour les incorporer à la sauce.

Étape 4

Incorporez le fond de veau et la crème fraîche, puis mélangez bien. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Étape 5

Ajoutez les steaks d’autruche réservés dans la sauce pour les réchauffer et impregnez-les bien du mélange.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût, vous pouvez flamber les steaks d’autruche avec un peu de cognac avant de les réserver.

Accords mets vins

Pour parfaire ce plat, optez pour un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru, des vins rouges corsés qui s’accorderont merveilleusement avec la richesse de l’autruche.

L’info en plus

L’autruche à la crème au vin est une recette idéale pour surprendre vos convives lors d’un diner sophistiqué. Originaire d’Afrique, l’autruche est appréciée pour sa chair rouge similaire au boeuf mais plus maigre et riche en protéines. Ce plat peut être accompagné de pommes grenailles rôties ou d’une purée maison.

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