Il existe des recettes qui traversent les générations et s’imposent comme de véritables icônes culinaires. Les queues de castor, ces beignes plats dorés et généreux, font partie de ce patrimoine gourmand que Bob le Chef a su remettre au goût du jour avec brio. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, ces douceurs frites sont un incontournable de la street food québécoise, désormais accessibles dans votre propre cuisine. Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures cabanes à sucre. Enfilez votre tablier, la friture n’attend pas !
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les queues de castor sont un dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie frite québécoise, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 27 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour une portion unique, en raison de la levure et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'absorption d'huile lors de la friture.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 48.7 g
Par portion (4 parts)
967 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 160.5 g —
Lip. 234.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.3 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Activation de la levure
Dans un petit bol, versez les 250 ml d’eau tiède (vérifiez la température avec votre thermomètre : elle doit être autour de 38°C, ni trop chaude ni trop froide). Ajoutez les 7 grammes de levure sèche et une pincée de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien active (c’est-à-dire vivante et prête à faire lever votre pâte). Si rien ne se passe, recommencez avec une levure plus fraîche.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot pétrisseur, combinez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et le beurre de cacao en poudre. Mélangez à sec avec le crochet à basse vitesse. Ajoutez ensuite le mélange levure-eau activé ainsi que l’extrait de vanille. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (une pâte élastique, c’est une pâte qui s’étire sans se déchirer, comme du chewing-gum doux). Si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné avec énergie et patience : comptez 12 à 15 minutes.
3. Première pousse
Formez une boule avec votre pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et humide. Placez le bol dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée). Laissez reposer 1 heure minimum : la pâte doit doubler de volume. Ce processus s’appelle la fermentation (la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte). Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui garantit le moelleux final.
4. Façonnage des queues de castor
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing : vous entendrez un petit souffle, c’est normal et même satisfaisant ! Divisez la pâte en 8 portions égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion avec votre rouleau à pâtisserie en formant un ovale allongé d’environ 20 cm de long et 3 à 4 mm d’épaisseur. Cette forme caractéristique rappelle la queue plate du castor, d’où le nom de la recette. Déposez les formes sur des feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer encore 20 minutes.
5. Friture
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou grande casserole à 175°C (utilisez votre thermomètre : c’est la température idéale pour une friture dorée et non grasse (une huile trop froide absorbe dans la pâte, une huile trop chaude brûle l’extérieur avant de cuire l’intérieur)). Plongez délicatement une ou deux queues à la fois, 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Égouttez sur une grille de refroidissement (pas sur du papier absorbant, pour conserver le croustillant).
6. Garniture et finition
Préparez votre mélange de finition en combinant le sucre glace et la cannelle dans un bol. Pendant que les beignes sont encore chauds, badigeonnez-les généreusement de sirop d’érable pur à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis saupoudrez immédiatement du mélange sucre-cannelle. Le chaud est essentiel : il permet aux saveurs de bien adhérer à la surface. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’eau par du lait entier tiède lors de la préparation de la pâte. Et si vous souhaitez préparer vos queues de castor à l’avance, sachez que la pâte se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain après la première pousse : le froid ralentit simplement la fermentation sans la stopper. Sortez-la 30 minutes avant de façonner.
Une boisson à la hauteur de la gourmandise
Les queues de castor appellent naturellement un café chaud et corsé, dont l’amertume équilibre parfaitement la douceur du sirop d’érable. Pour une version plus festive et typiquement québécoise, optez pour un cidre de glace servi frais : ses notes de pomme caramélisée et son acidité naturelle créent un accord surprenant et délicieux avec la cannelle et la vanille du beigne. Les enfants apprécieront quant à eux un chocolat chaud maison ou un lait chaud à la vanille.
L’info en plus
Les queues de castor sont une spécialité emblématique du Canada, particulièrement populaires dans les provinces de l’Ontario et du Québec. Leur nom vient de leur forme aplatie et allongée qui évoque la queue caractéristique du castor, animal symbole national canadien. Commercialisées depuis les années 1970 sous la marque BeaverTails, elles sont devenues un symbole de la culture culinaire canadienne, souvent dégustées lors des festivals d’hiver ou sur les marchés de plein air. Bob le Chef, figure incontournable de la cuisine québécoise accessible et conviviale, a popularisé la version maison de cette recette en la rendant réalisable par tous.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité10,27 €
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FM Professional 21366 Araignee pour Cuisine INOX 16 cm, ecumoire INOX, araignée Cuisine, ecumoire Cuisine, écumoire de Cuisine, Acier Inoxydable, 46,5 x 16 cmDESCRIPTION : FM Professional vous propose cette écumoire de cuisine qui est l'ustensiles de cuisine ou de pâtisserie idéal pour toutes vos fritures, elle permet de faire entrer ou sortir les aliments de l'huile bouillante sans vous brûler LE PETIT + : Cette araignee pour cuisine est parfaite pour la cuisson dans l'huile des beignets, frites, du poulet pané, des croquettes de fromage, mais aussi pour la cuisson dans l'eau des oeufs, des pâtes, des raviolis, etc COMPOSITION : L'ecumoire cuisine est fabriquée entièrement en acier inoxydable qui est robuste et durable, il passe au lave-vaisselle pour un nettoyage efficace DIMENSIONS : L'araignee pour cuisine mesure au total 46,5 cm, la partie fonctionnelle a un diamètre de 16 cm, parfait pour des beignets ou des frites UTILISATION : L'écumoire est une sorte de petite passoire inox vous permettant d'intégrer ou retirer de l'eau et de l'huile bouillante des aliments afin de ne pas vous brûler12,84 € -
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Comment présenter vos queues de castor comme un chef
Servez les queues de castor immédiatement après la garniture, bien à plat sur un plateau de présentation en bois ou une planche à découper rustique pour rappeler l’esprit chaleureux et authentique de la cuisine québécoise. Disposez un petit ramequin de sirop d’érable supplémentaire pour tremper à volonté. Pour une présentation conviviale et festive, empilez légèrement les beignes en décalé sur le plateau et saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment. Des serviettes en papier kraft sont les bienvenues, car la dégustation à la main est ici totalement assumée et recommandée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PH PandaHall 3 Tailles Socles en Bois pour Présentation Soclet Bois Support Rustique à Étages Support Plateau Rond Présentation Style Ferme Plateau Empilable pour Comptoir Cuisine Salle de Bain Décor3 Tailles : Ce support présentation existe en 3 tailles différentes utilisables individuellement ou empilées flexiblement. Parfait pour exposer petits objets décoratifs, bijoux, ou même figurines et petites plantes en pot. Vous pouvez librement les associer selon besoins présentation et espace disponible. Dimensions : Ces socles présentation bois mesurent environ 12.7x4.2 cm/5x1.6 pouce, 15.3x4.3 cm/6x1.6 pouce, 19.9x4.3 cm/7.8x1.6 pouce. Ils satisfont besoins présentation en couches pour divers scénarios comme bureaux et comptoirs Matériaux Fiables : Ce socle présentation est fabriqué en bois, préservant veinure naturelle et texture matériau pour dégager un charme rustique. Il offre un support stable aux objets posés tout en rehaussant l'ambiance d'un espace Support Stable : Chaque socle présentation comporte des pieds support arrondis augmentant la friction avec la surface contact, garantissant une stabilité accrue lors placement. Ce design prévient glissement ou basculement, ajoutant chaleur et attrait esthétique à tout espace Usage Large : Idéal pour rangement cuisine de bouteilles condiments et ustensiles, présentation salle de bain d'aromathérapie et produits soins personnels, mise en valeur bureau de collections et accessoires, ou comme accessoires présentation comptoir, adapté à divers environnements incluant maisons, bureaux et espaces commerciaux20,29 € -
Plateau de présentation ovale en bois avec pieds à boules - Style rustique - Finition bois naturelConstruction en bois naturel de qualité supérieure : fabriqué à la main à partir de bois massif avec une belle finition naturelle qui met en valeur les motifs de grain uniques, ajoutant un charme rustique à n'importe quel espace Solution de présentation polyvalente : parfait pour servir des apéritifs, exposer des bougies, organiser des bijoux ou présenter des articles décoratifs dans votre salon, chambre à coucher ou salle à manger Design élégant et surélevé : dispose de trois pieds décoratifs qui soulèvent le plateau des surfaces, créant un intérêt visuel et protégeant les meubles tout en offrant un soutien stable Forme ovale avec bords surélevés : design ovale lisse avec bord légèrement surélevé qui empêche les articles de glisser tout en conservant une esthétique élégante et minimaliste pour un décor moderne ou traditionnel Dimensions : la grande taille mesure 30 cm de longueur × 12,6 cm de largeur × 5 cm de hauteur ; la taille M mesure 25,8 cm × 12,6 cm × 5 cm ; petite mesure 16,5 cm × 12,8 cm × 4,8 cm15,02 €
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Hanseküche Lot de 4 assiettes à viande rondes en acacia Ø 25 cm – Assiettes rondes – Assiettes à déjeuner, planche à pain, planche de service, planche à découper en bois – Idéal pour le petit-déjeuner✅ DURABLE ET CERTIFIÉ FSC – Le plan de travail Hanseküche est fabriqué à partir de matériaux de haute qualité et certifiés FSC. En raison du bois de bambou résistant, il possède une très longue durée de vie et un support très stable. En même temps, le bambou est une matière première durable et respectueuse de l'environnement. ✅ IDÉAL POUR COUPER - Le couteau Mezzaluna de Hanseküche possède une double lame particulièrement bien aiguisée et séduit par sa netteté à long terme et sa capacité de coupe. Idéal pour couper les herbes, les épices ou les noix. ✅ UNE TOUCHE ESTHÉTIQUE POUR VOTRE CUISINE – En particulier, la combinaison de bois d'acacia noble et du manche en forme de balance avec des lames en acier inoxydable assurent, grâce à un concept de design cohérent, un attrait particulier dans votre cuisine. ✅ Forme ergonomique – Grâce à l’encoche arrondie, le couteau Mezzaluna glisse merveilleusement facilement à travers vos herbes. Il est conçu de manière aussi ergonomique et maniable que possible. ✅ Service client complet et rapide - Nous sommes là pour vous Votre satisfaction est notre priorité. Nous voulons nous assurer que vous êtes 100 % satisfait de votre achat. Si vous avez des questions ou des problèmes avec votre commande ou votre planche à découper Hanseküche avec couteau de pesée, veuillez nous écrire immédiatement. Nous nous occuperons immédiatement et personnellement de vos préoccupations. ⭐ Antidérapant et lourd – Maintien sûr lors de la coupe. Le poids agréable assure stabilité et coupe contrôlée. Pas de glissement – idéal pour un travail de précision. ⭐ Élégant cadeau – de haute qualité et fonctionnel Un élégant ajout à la cuisine pour les cuisiniers amateurs, les amateurs de barbecue et les gourmets. Ensemble de 3 pièces de haute qualité avec support de rangement inclus.26,95 € -
Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et✅ Fabriqué dans l'Union Européenne, qualité supérieure en provenance d'Europe Planche à pain de qualité supérieure - Fabriquée en bois de hêtre huilé robuste - Idéale pour couper du pain, des petits pains et des pâtisseries ✅ Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe convient non seulement pour tous types de pain, mais aussi pour les baguettes et les petits pains ✅ Équipé d'un bac à miettes pratique, facile à nettoyer, durable et durable ✅ Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain29,95 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
Bekith 20pcs Tasses à Sauce en acier Inoxydable 75 ml Sauce à Condiments Trempettes Sauces Bol pour Barbecue Restaurant MaisonBekith Lot de 20 petits ramequins pouvant contenir 75 ml de vos sauces, salsa, accompagnements, guacamole, sauces, olives, jalapenos frais, sirop. Dimensions : diamètre supérieur 5,7 cm, diamètre inférieur 4,2 cm, hauteur 4,1 cm, capacité 75 ml. Fabriqué en matériaux de qualité alimentaire de qualité supérieure, en acier inoxydable de haute qualité réutilisable. Idéal pour une utilisation quotidienne commerciale et domestique. Passe au lave-vaisselle (panier supérieur). Surface en acier inoxydable lisse et durable avec rebord arrondi pour un nettoyage facile. Excellent pour contrôler les portions et réduire les déchets dans votre salle à manger afin que vous puissiez l'utiliser pour une portion unique parfaite de n'importe quelle sauce ou vinaigrette.19,99 €
