Recette de bœuf à la marinière : saveurs traditionnelles et réconfortantes

Recette de bœuf à la marinière : saveurs traditionnelles et réconfortantes

4.9/5 - (9 votes)
Black friday
Noël

Réconfortant et savoureux, le bœuf à la marinière est un classique de la cuisine traditionnelle. Ce plat mijoté, où la viande tendre rencontre une sauce riche en arômes, promet de ravir les palais en quête de saveurs authentiques. Suivez pas à pas cette recette pour apporter un morceau de terroir à votre table.

20 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de boeuf pour bourguignon
2 oignons
3 carottes
2 gousses de ail
75 centilitres de vin rouge
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
beurre
huile d’olive
sel et poivre

Ustensiles

cocotte
cuillère en bois
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Découpage : Commencez par couper le boeuf en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Épluchez et émincez (coupez en fines lamelles) les oignons ainsi que les carottes après les avoir lavées.

Étape 2

Saisie des légumes : Dans une cocotte, faites chauffer un mélange beurre-huile puis ajoutez les oignons et laissez-les colorer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les revenir quelques instants.

Étape 3

Saisie du boeuf : Retirez les légumes et réservez-les. Dans la même cocotte, mettez les cubes de boeuf pour saisir (faire dorer rapidement sur feu vif) sur chaque face. Saupoudrez de farine pour que ça torréfie (prend une couleur brunâtre avec la chaleur sans brûler), remuez bien.

Étape 4

Déglacage : Versez le vin rouge afin de déglacer (dissoudre les sucs caramélisés au fond du récipient grâce à un liquide). Remettez ensuite les légumes dans la cocotte avec l’ail haché et le bouquet garni. Salez, poivrez.

Étape 5

Mijotage : Couvrez et laissez mijoter (cuire longtemps à feu doux) pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez que ça n’attache pas au fond.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un carré de chocolat noir ou quelques cuillerées de crème fraîche quelques minutes avant la fin du mijotage.

Accords Mets Vins

Pour accompagner ce bœuf à la marinière, privilégiez un vin rouge robuste comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône qui saura équilibrer la richesse du plat.

L’info en plus

Ce plat s’ancre dans une tradition culinaire où patience et lenteur sont synonymes de qualité et d’excellence gustative. Le bœuf à la marinière honore cette philosophie avec ses heures passées à confire doucement, permettant aux saveurs de s’intensifier.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • TEFAL Cocotte-minute® inox 6 L (4-6 pers), Couvercle cuisson pression, Cuisson rapide, 2 programmes, Système sécurité 5 points, Autocuiseur induction,Compatible lave-vaisselle SECURE 5 NEO P2530738
    GAGNEZ DU TEMPS : Cuisinez de délicieux repas en deux fois moins de temps (par rapport à un faitout Tefal standard), grâce au couvercle de cuisson sous pression 2 PROGRAMMES DE CUISSON : Programme légumes pour préserver les nutriments et programme viande pour cuire la viande plus rapidement (par rapport à un faitout Tefal standard) SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Enfin, la poignée d'ouverture ne peut être actionnée que lorsque la cocotte-minute n'est pas sous pression CONÇUE POUR DURER : Secure 5 Neo offre une garantie de 10 ans sur la cocotte RECETTES INOUBLIABLES : Idéal pour une large gamme de plats délicieux, des viandes en sauce aux légumes et poissons cuits à la vapeur, en passant par les desserts COMPATIBILITÉ TOTALE : Compatible avec les plaques de cuisson à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction CUVE LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : compatible avec le lave-vaisselle (sauf le couvercle, qui doit être lavé avec de l'eau et du savon), pour un nettoyage facile ACCESSOIRES COMPATIBLES : panier vapeurSS-7122014588, jointX9010101
    79,99 €
    47,49 €
    -41%
  • Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastel
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €

Présentation du Plat

Servez ce plat chaud dans des assiettes creuses préchauffées ou dans un plat en terre pour conserver la chaleur. Utilisez des couverts adaptés pour servir aisément ces généreux morceaux de viande nappés de leur sauce riche. Bon appétit !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cm
    Lot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    23,67 €
    23,04 €
    -3%
  • Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cm
    Fabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm
    23,95 €
    22,59 €
    -6%
  • Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5
    Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    19,38 €
  • Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.
    Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine
    12,05 €
    9,41 €
    -22%
  • Homecraft - 091535459 - Couverts Adaptés Caring Noir Set de 4
    Carin est une série de couverts avec manche anatomique Les manches sont lisses et donc très faciles à nettoyer en profondeur Carin existe aussi en version courbé et avec une surface douce Longueur poignée: 12,7cm
    23,59 €
  • Couverts Parkinson avec poignée épaisse, couverts pour personnes âgées, personnes âgées, aide de Parkinson pour personnes âgées, arthrite, parkinson, handicapés
    Matériau de qualité supérieure : la cuillère, les fourchettes sont fabriquées en acier inoxydable 430. Il passe au lave-vaisselle, étanche et inoxydable. La poignée est fabriquée en caoutchouc de haute qualité, résistant au glissement, à l'usure et facile à manipuler. Ustensiles lestés : la poignée de vaisselle est idéale pour les personnes ayant des mains tremblantes ou ayant des problèmes de contrôle de leurs mains. Il convient également comme cadeau pour les parents âgés. 【Conception adaptable】Un couvert de forme individuelle spécialement conçu pour les personnes qui ont besoin de certains angles lors du repas. L'angle réglable de la cuillère (ou de la fourchette) réduit les éclaboussures de nourriture et améliore le confort et l'efficacité de la nourriture. Idéal pour de nombreuses conditions : ces ustensiles à couverts sont particulièrement adaptés aux personnes souffrant d'arthrite, de démence ou d'autres maladies. Il est également possible de les utiliser comme couverts pour les mains arthritiques. Convient aux personnes handicapées et aux personnes âgées, facile à nettoyer et à transporter. 【Dimensions du produit】La fourchette et la cuillère de nos couverts ont les longueurs suivantes : la cuillère est de 20,5 cm et la fourchette est de 20 cm. La longueur de la poignée est de 10 cm. Elle est particulièrement stable et confortable à contrôler.
    13,99 €

Retour en haut