Laissez-vous séduire par le raffinement d’un classique de la gastronomie française avec cette recette de brochet au beurre blanc. Un plat subtil qui marie la tendresse du poisson à une sauce onctueuse et savoureuse.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le brochet en tronçons, salez et poivrez. Réservez au frais.
Étape 2
Hachez finement les échalotes. Dans une casserole, combinez-les avec le vin blanc et le vinaigre. Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que la valeur de deux cuillères à soupe de liquide.
Étape 3
Ajoutez dans la casserole une cuillère à soupe de crème fraîche, puis incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux tout en fouettant (ceci s’appelle ‘monter au beurre’). La sauce doit prendre une consistance crémeuse sans être trop liquide.
Étape 4
Faites chauffer un peu de beurre dans une sauteuse et faites-y cuire les tronçons de brochet pendant environ 15 minutes, en les retournant délicatement pour éviter qu’ils ne se brisent. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement.
Étape 5
Servez les tronçons sur assiette nappés généreusement de sauce au beurre blanc et parsemez de ciboulette si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
N’ayez pas peur de monter votre sauce : ajoutez le beurre progressivement pour permettre l’émulsion. Cela rendra votre sauce stable et brillante !
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un Chardonnay aux arômes délicats ou encore un Sancerre blanc seront des choix judicieux.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le brochet est un poisson d’eau douce estimé pour sa chair ferme et savoureuse. Le beurre blanc, quant à lui, est une spécialité du Val de Loire reconnue pour son onctuosité unique qui met parfaitement en valeur les poissons.
Présentation
Dressez vos assiettes avec soin : choisissez un plat suffisamment grand pour accommoder les pièces de poisson sans les superposer. Une vaisselle blanche ou claire valorisera la teinte légèrement dorée du brochet et l’éclat nacré du sauce au beurre blanc.
