Recette de bugnes lyonnaises traditionnelles : délices croustillants

Recette de bugnes lyonnaises traditionnelles : délices croustillants

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Aujourd’hui, laissez-vous séduire par la douceur et le croustillant des bugnes lyonnaises, un incontournable de la gastronomie de la région Auvergne-Rhône-Alpes. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez déguster chez vous ces petits beignets sucrés qui raviront petits et grands gourmands. Alors, retroussez vos manches et préparez-vous à réaliser ces petites merveilles !

30 minutes

3 minutes par fournée

Ingrédients

   personnes 500 grammes de Farine 100 grammes de Sucre en poudre 80 grammes de Beurre 4 Œufs Zeste de citron râpé 2 cuillères à soupe de Rhum ou eau de fleur d’oranger 1 sachet de Levure chimique Sel fin Huile de friture Sucre glace pour décorer

Ustensiles

Bol Fouet ou robot pâtissier Râpe fine Friteuse ou grande casserole Rouleau à pâtisserie Couteau ou roulette à pâtisserie

Préparation

Étape 1

Mélanger: dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, le sachet de levure chimique et une pincée de sel.

Étape 2

Pétrissage: ajoutez les œufs, le beurre fondu tiède, le zeste de citron ainsi que le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étape 3

Laisser reposer: couvrez avec un torchon propre et laissez reposer votre pâte pendant environ 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 4

Étaler la pâte: abaissez (*étalez finement*) votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit assez fine (environ 3 mm).

Étape 5

Découper les bugnes: découpez des bandes de pâte puis taillez-les en losanges. Pratiquez une petite entaille au centre afin de pouvoir y passer une extrémité pour leur donner leur forme caractéristique.

Étape 6

Faire chauffer l’huile: chauffez l’huire dans une friteuse ou une grande casserole. Testez la température en y jetant un petit morceau de pâte; s’il remonte rapidement à la surface en bouillonnant, l’huile est prête.

Étape 7

Cuisson des bugnes: plongez quelques bugnes à la fois dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Étape 8

Égoutter et décorer: égouttez-les sur du papier absorbant avant saupoudrer généreusement avec du sucre glace.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos bugnes n’absorbent trop d’huile, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant chaque fournée. Gardez également à portée de main suffisamment de papier absorbant pour éponger l’excès d’huile après cuisson.

Un verre sucré et léger

Pour accompagner vos bugnes lyonnaises fraîchement préparées, pourquoi ne pas opter pour un doux muscat ? Sa saveur sucrée complète idéalement celle des bugnes.

L’info en plus

L’Histoire des bugnes : Les bugnes sont une tradition qui remonte au carnaval romain et se sont répandues dans toute la région lyonnaise où elles marquent encore aujourd’hui les festivités précédent Mardi Gras.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    PRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Ce zesteur de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef, conçu en Grande-Bretagne. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. Il manipule facilement les noix, le fromage et le chocolat, mais aussi le citron, le citron vert, les agrumes, le parmesan, le gingembre, la noix de coco, l'orange, la noix de muscade, la cannelle ou l'ail pour créer les plats de restaurant les plus étonnants. GRIP SÛR - La poignée antidérapante de cette râpe à main/du zesteur assure la stabilité pendant le râpage et permet un réglage sûr de l'angle. LAMES TRANCHANTES EN ACIER INOXYDABLE - Les lames en acier inoxydable durables et ultra tranchantes de cette râpe/du zesteur sont conçues pour empêcher le colmatage et produire un minimum de déchets lorsqu'il s'agit d'aliments durs ou mous. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau. La poignée est munie d'un trou qui permet de la suspendre pour la faire sécher.
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  • Deiss Pro Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au Lave-Vaisselle
    ✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.
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  • Tristar Friteuse FR-6946 - Zone froide - Thermostat réglable - 2 000 W, Acier inoxydable, Inox/Noir, 3 L
    Vous aimez préparer des snacks frits, des frites ou des Berliner ? Avec la friteuse de Tristar Pas de problème. Grâce à une capacité de 3 litres, vous pouvez préparer rapidement de délicieux plats pour 3 à 4 personnes La friteuse FR-6946 est facile à nettoyer grâce à ses pièces individuelles lavables au lave-vaisselle. Démontez l'appareil en plusieurs parties, jetez l'huile et placez toutes les pièces sauf le thermostat avec serpentin dans le lave-vaisselle. Le serpentin de chauffage et le thermostat peuvent être facilement nettoyés avec un chiffon humide Grâce à une puissance de 2000 watts, la friteuse atteint rapidement la température souhaitée Sur le thermostat, vous pouvez sélectionner une plage de température de 130 à 190 °C. Cela vous permet de préparer chaque plat à la bonne température. Le voyant de commande indique lorsque la friteuse a atteint la température souhaitée Il est également possible que la friteuse soit devenue trop chaude et que la protection contre la surchauffe ait été déclenchée. Vous pouvez réinitialiser la friteuse. Le bouton de réinitialisation (redémarrage) est situé à l'arrière de l'élément chauffant. Vous pouvez activer le bouton de réinitialisation, appuyer dessus avec un autre objet fin. Débranchez l'appareil de l'alimentation électrique au préalable.
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Présenter comme un maître

Dressez vos bugnes sur un plateau élégant ou dans une jolie corbeille vintage pour renforcer cet air festif. Utiliseze des pinces à dessert pour permettre à chacun se servir aisément.

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