Recette de bugnes lyonnaises traditionnelles : délices croustillants

Recette de bugnes lyonnaises traditionnelles : délices croustillants

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Aujourd’hui, laissez-vous séduire par la douceur et le croustillant des bugnes lyonnaises, un incontournable de la gastronomie de la région Auvergne-Rhône-Alpes. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez déguster chez vous ces petits beignets sucrés qui raviront petits et grands gourmands. Alors, retroussez vos manches et préparez-vous à réaliser ces petites merveilles !

30 minutes

3 minutes par fournée

Ingrédients

   personnes 500 grammes de Farine 100 grammes de Sucre en poudre 80 grammes de Beurre 4 Œufs Zeste de citron râpé 2 cuillères à soupe de Rhum ou eau de fleur d’oranger 1 sachet de Levure chimique Sel fin Huile de friture Sucre glace pour décorer

Ustensiles

Bol Fouet ou robot pâtissier Râpe fine Friteuse ou grande casserole Rouleau à pâtisserie Couteau ou roulette à pâtisserie

Préparation

Étape 1

Mélanger: dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, le sachet de levure chimique et une pincée de sel.

Étape 2

Pétrissage: ajoutez les œufs, le beurre fondu tiède, le zeste de citron ainsi que le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étape 3

Laisser reposer: couvrez avec un torchon propre et laissez reposer votre pâte pendant environ 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 4

Étaler la pâte: abaissez (*étalez finement*) votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit assez fine (environ 3 mm).

Étape 5

Découper les bugnes: découpez des bandes de pâte puis taillez-les en losanges. Pratiquez une petite entaille au centre afin de pouvoir y passer une extrémité pour leur donner leur forme caractéristique.

Étape 6

Faire chauffer l’huile: chauffez l’huire dans une friteuse ou une grande casserole. Testez la température en y jetant un petit morceau de pâte; s’il remonte rapidement à la surface en bouillonnant, l’huile est prête.

Étape 7

Cuisson des bugnes: plongez quelques bugnes à la fois dans l’huile chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Étape 8

Égoutter et décorer: égouttez-les sur du papier absorbant avant saupoudrer généreusement avec du sucre glace.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos bugnes n’absorbent trop d’huile, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant chaque fournée. Gardez également à portée de main suffisamment de papier absorbant pour éponger l’excès d’huile après cuisson.

Un verre sucré et léger

Pour accompagner vos bugnes lyonnaises fraîchement préparées, pourquoi ne pas opter pour un doux muscat ? Sa saveur sucrée complète idéalement celle des bugnes.

L’info en plus

L’Histoire des bugnes : Les bugnes sont une tradition qui remonte au carnaval romain et se sont répandues dans toute la région lyonnaise où elles marquent encore aujourd’hui les festivités précédent Mardi Gras.

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Présenter comme un maître

Dressez vos bugnes sur un plateau élégant ou dans une jolie corbeille vintage pour renforcer cet air festif. Utiliseze des pinces à dessert pour permettre à chacun se servir aisément.

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