L’automne est une saison de couleurs chaudes et de saveurs réconfortantes. Parmi les délices qu’elle nous offre, les cailles aux figues se dressent fièrement sur la table des gourmets. Alliant le fondant de ce petit gibier à la douceur sucrée des figues, cette recette ravit les palais en quête d’une expérience culinaire raffinée et chaleureuse.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Assaisonnez les cailles avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer (saisir rapidement dans un corps gras chaud pour obtenir une couleur dorée) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Étape 3
Déposez ensuite les cailles dans un plat allant au four.
Étape 4
Mélangez le miel avec le vinaigre balsamique et badigeonnez (enduire à l’aide d’un pinceau) généreusement les cailles avec ce mélange.
Étape 5
Lavez et coupez les figues en quatre sans aller jusqu’à la base pour qu’elles restent attachées par le bas. Répartissez-les autour des cailles dans le plat.
Étape 6
Versez le fond de volaille dans le plat et parsemez (disperser) de petits morceaux de beurre sur le tout.
Étape 7
Faites cuire au four pendant 45 minutes en arrosant (récupérer le jus de cuisson et l’étaler sur la viande pendant la cuisson pour l’empêcher de sécher) régulièrement les cailles avec leur jus.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos cailles sont bien cuites, piquez-les près du cuissot : si le jus qui s’en écoule est clair, elles sont prêtes.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat automnal, choisissez un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou optez pour la fraîcheur délicate d’un Côtes-du-Rhône blanc. L’accord mets-vins joue ici en faveur des nuances aromatiques de chaque composante.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette tire son originalité de l’alliance entre la viande délicate de la caille et la douceur des figues, deux produits phares du début de l’automne. La présence du miel apporte une touche sucrée savamment équilibrée par l’acidité du vinaigre balsamique.
Comment servir
Dressez harmonieusement les cailles aux figues sur des assiettes préchauffées pour conserver toute leur chaleur. Accompagnez d’une garniture légère comme des pommes grenaille ou une purée de patates douces. Les couverts adaptés seront une fourchette à viande et un couteau bien aiguisé pour apprécier pleinement la tendreté des cailles.
