Lorsque les feuilles commencent à se parer de leurs teintes cuivrées et que l’air se rafraîchit, c’est le signe que la saison des chanterelles est arrivée. Ces champignons sauvages à la chair ferme et au goût délicatement poivré sont un ingrédient prisé en cuisine pour leur capacité à enrichir les plats de saveurs automnales. Voyons ensemble comment sublimer ces trésors de la forêt dans une recette simple mais savoureuse : les chanterelles à la crème.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des chanterelles: commencez par nettoyer délicatement les chanterelles avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Évitez de les laver sous l’eau pour ne pas les gorger d’eau, ce qui altérerait leur texture et leur goût.
Étape 2
Préparation des échalotes et de l’ail: pelez puis émincez finement (pour émincer: couper en tranches très fines) les échalotes et la gousse d’ail.
Étape 3
Saisie des champignons: faites chauffer le beurre mélangé à un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les chanterelles et faites-les sauter (pour faire sauter: cuire rapidement en remuant souvent) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Ajout des aromates: incorporez ensuite les échalotes et l’ail, puis laissez suer pendant quelques minutes (pour suer: faire sortir l’eau des légumes par évaporation douce sans coloration).
Étape 5
Liaison à la crème: versez la crème fraîche sur le mélange, salez, poivrez, puis laissez mijoter (pour mijoter: cuisson douce et longue) pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
Étape 6
Finitions et dressage: hachez le persil plat frais, parsemez-en vos chanterelles à la sortie du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour préserver au mieux les propriétés gustatives des champignons, veillez à ne pas trop manipuler ni presser les chanterelles lors du nettoyage.
Accords vins
Pour accompagner ce plat réconfortant aux saveurs forestières, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un vin jaune du Jura qui saura complémenter harmonieusement la richesse de la sauce crémée.
L’info en plus
Les chanterelles, également connues sous le nom de girolles, sont appréciées pour leur texture charnue et leur goût subtil. Elles poussent en Europe dès le début de l’automne et peuvent être cuisinées de multiples façons, ajoutant une touche élégante aux plats classiques.
Présentation du plat
Servez vos chanterelles à la crème dans une assiette creuse préchauffée ou dans un petit bol individuel en grès pour conserver la chaleur. Utilisez une petite cuillère pour napper généreusement chaque portion. La simplicité est de mise pour mettre en valeur ce mets délicat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Creuses en Grès, 2 piéces)SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.16,99 €
-
Saturnia K-Bowl Assiette creuse 24 cm, BlancDiamètre extérieur 24 cm Fabriqué à partir de porcelaine Poids : 640 grammes9,95 €
-
Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper. 👉 Empilable pour la maison et la gastronomie Bols à sushi Bols à antipasti Set de bols à goûter Petits bols de service Bols à entrées 👉La satisfaction du client est notre objectif, nous vous rembourserons sous 30 jours si vous n'êtes pas satisfait de votre commande.16,90 €
-
DOWAN Bols à Dessert, Φ11.5 cm Petit Bol en Grès, Décor en Relief, 300ml Bol à Céréales, lot de 6 Bols à Service pour Glaces, Collations, Riz, Fruits, Cadeau, Noël | Vintage BlancLa Collection Polyvalente de Bols en Grès - 6 Petit Bols à Dessert. Diamètre: 11.5 cm | Profondeur: 5.8 cm | Capacité Normale: 300 ml. Avec une base surélevée de 0.3 cm, le petit bol offre une prise plus facile et une plus grande stabilité. Idéal pour les soupes, céréales, salades, desserts, snacks, petit-déjeuner, flocons d'avoine, crème glacée et bouillon. Adapté aux repas familiaux, fêtes, cadeaux de pendaison de crémaillère et de vacances. Design Elégant en Relief | Style Ferme Vintage - Décoré d'un relief expressif, chaque petit bol de service en céramique présente un motif texturé unique réalisé à la main. L'ensemble de bols capture le charme intemporel de l'esthétique vintage de la ferme française, ce qui en fait l'ajout parfait à toute table, ajoutant une touche d'élégance et de chaleur à votre collection de vaisselle. Solide Grès | Matériau Céramique Sain - Fabriqué à partir d'argile céramique de la plus haute qualité et cuit à haute température, ces petits bols de service vous offront une résistance aux rayures et une durabilité, garantissant une utilisation durable. Sans cadmium ni plomb. L'intérieur du bol est émaillé lisse, vous inquiétez pas des substances qui peut se dissolver dans vos aliments. Lavage Facilement & Empilabilité - La forme du fond exquis permet un empilage facile sans occuper beaucoup d'espace dans votre placard, offrant une prise en main plus pratique. Grâce à leur lisse émail intérieure, ces petits bols sont faciles à nettoyer. Ils sont sûrs pour le Lave-vaisselle, Congélateur, Micro-ondes et Four. Les nouveaux propriétaires seront ravis du style vintage des petits bols, qui apportera une sensation d'extension naturelle à la vie quotidienne. Choix de Cadeau Parfait | Emballage Soigné - Chaque bol à dessert est élégant et raffiné, en faisant un cadeau magnifique pour vos proches lors d'occasions spéciales telles que Pendaison de Crémaillère, Mariage, Anniversaire, Action de Grâce, Noël, Saint-Valentin, etc. Notre emballage est fait de cartons solides et de couches supplémentaires pour assurer une sécurité maximale pendant le transport. Emballage soigné pour vos proches.27,28 €