Recette de chanterelles à la crème : saveurs automnales en cuisine

Recette de chanterelles à la crème : saveurs automnales en cuisine

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Lorsque les feuilles commencent à se parer de leurs teintes cuivrées et que l’air se rafraîchit, c’est le signe que la saison des chanterelles est arrivée. Ces champignons sauvages à la chair ferme et au goût délicatement poivré sont un ingrédient prisé en cuisine pour leur capacité à enrichir les plats de saveurs automnales. Voyons ensemble comment sublimer ces trésors de la forêt dans une recette simple mais savoureuse : les chanterelles à la crème.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de chanterelles
2 échalotes
1 gousse de ail
20 centilitres de crème fraîche épaisse
30 grammes de beurre
huile d’olive
persil plat
sel et poivre

Ustensiles

une poêle large
une planche à découper
un couteau

Préparation

Étape 1

Nettoyage des chanterelles: commencez par nettoyer délicatement les chanterelles avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Évitez de les laver sous l’eau pour ne pas les gorger d’eau, ce qui altérerait leur texture et leur goût.

Étape 2

Préparation des échalotes et de l’ail: pelez puis émincez finement (pour émincer: couper en tranches très fines) les échalotes et la gousse d’ail.

Étape 3

Saisie des champignons: faites chauffer le beurre mélangé à un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les chanterelles et faites-les sauter (pour faire sauter: cuire rapidement en remuant souvent) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 4

Ajout des aromates: incorporez ensuite les échalotes et l’ail, puis laissez suer pendant quelques minutes (pour suer: faire sortir l’eau des légumes par évaporation douce sans coloration).

Étape 5

Liaison à la crème: versez la crème fraîche sur le mélange, salez, poivrez, puis laissez mijoter (pour mijoter: cuisson douce et longue) pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

Étape 6

Finitions et dressage: hachez le persil plat frais, parsemez-en vos chanterelles à la sortie du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Éloan Chartier

Mon astuce de chef

Pour préserver au mieux les propriétés gustatives des champignons, veillez à ne pas trop manipuler ni presser les chanterelles lors du nettoyage.

Accords vins

Pour accompagner ce plat réconfortant aux saveurs forestières, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un vin jaune du Jura qui saura complémenter harmonieusement la richesse de la sauce crémée.

L’info en plus

Les chanterelles, également connues sous le nom de girolles, sont appréciées pour leur texture charnue et leur goût subtil. Elles poussent en Europe dès le début de l’automne et peuvent être cuisinées de multiples façons, ajoutant une touche élégante aux plats classiques.

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Présentation du plat

Servez vos chanterelles à la crème dans une assiette creuse préchauffée ou dans un petit bol individuel en grès pour conserver la chaleur. Utilisez une petite cuillère pour napper généreusement chaque portion. La simplicité est de mise pour mettre en valeur ce mets délicat.

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