Lorsque les feuilles commencent à se parer de leurs teintes cuivrées et que l’air se rafraîchit, c’est le signe que la saison des chanterelles est arrivée. Ces champignons sauvages à la chair ferme et au goût délicatement poivré sont un ingrédient prisé en cuisine pour leur capacité à enrichir les plats de saveurs automnales. Voyons ensemble comment sublimer ces trésors de la forêt dans une recette simple mais savoureuse : les chanterelles à la crème.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des chanterelles: commencez par nettoyer délicatement les chanterelles avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Évitez de les laver sous l’eau pour ne pas les gorger d’eau, ce qui altérerait leur texture et leur goût.
Étape 2
Préparation des échalotes et de l’ail: pelez puis émincez finement (pour émincer: couper en tranches très fines) les échalotes et la gousse d’ail.
Étape 3
Saisie des champignons: faites chauffer le beurre mélangé à un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les chanterelles et faites-les sauter (pour faire sauter: cuire rapidement en remuant souvent) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Ajout des aromates: incorporez ensuite les échalotes et l’ail, puis laissez suer pendant quelques minutes (pour suer: faire sortir l’eau des légumes par évaporation douce sans coloration).
Étape 5
Liaison à la crème: versez la crème fraîche sur le mélange, salez, poivrez, puis laissez mijoter (pour mijoter: cuisson douce et longue) pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.
Étape 6
Finitions et dressage: hachez le persil plat frais, parsemez-en vos chanterelles à la sortie du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour préserver au mieux les propriétés gustatives des champignons, veillez à ne pas trop manipuler ni presser les chanterelles lors du nettoyage.
Accords vins
Pour accompagner ce plat réconfortant aux saveurs forestières, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un vin jaune du Jura qui saura complémenter harmonieusement la richesse de la sauce crémée.
L’info en plus
Les chanterelles, également connues sous le nom de girolles, sont appréciées pour leur texture charnue et leur goût subtil. Elles poussent en Europe dès le début de l’automne et peuvent être cuisinées de multiples façons, ajoutant une touche élégante aux plats classiques.
Présentation du plat
Servez vos chanterelles à la crème dans une assiette creuse préchauffée ou dans un petit bol individuel en grès pour conserver la chaleur. Utilisez une petite cuillère pour napper généreusement chaque portion. La simplicité est de mise pour mettre en valeur ce mets délicat.
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