L’automne s’installe doucement, apportant avec lui les saveurs réconfortantes des vendanges. Le chou rouge, croquant et coloré, se métamorphose aujourd’hui en compagnon idéal pour saluer cette saison de transition. Rehaussé par la douceur des pommes et le caractère des châtaignes, sans oublier la touche gourmande du lard, ce plat éveillera vos papilles à la fête des saveurs automnales.
30 minutes
1 heure
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer: couper en fines lamelles le chou rouge après avoir retiré les premières feuilles et le trognon.
Étape 2
Faire revenir: dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Dorer: ajoutez ensuite les lardons et laissez-les prendre une jolie couleur dorée.
Étape 4
Mijoter: introduisez le chou rouge émincé, versez le vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre roux. Remuez bien.
Étape 5
Cuire à couvert: baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ une heure en remuant de temps en temps.
Étape 6
Incorporer: pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Incorporez-les au chou avec les châtaignes cuites environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à faire rôtir vos châtaignes au préalable pour intensifier leur goût.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir accompagnera parfaitement ce plat aux nuances terreuses et fruitées.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le chou rouge est non seulement délicieux mais aussi très bénéfique pour la santé grâce à ses propriétés antioxydantes.
Présentation du plat
Servez ce met directement dans la cocotte ou disposez-le élégamment dans un plat creux préchauffé. Accompagnez chaque portion de quelques morceaux de pomme crue pour ajouter un contraste croquant.
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