Plat emblématique de la gastronomie alsacienne, la choucroute est souvent perçue comme une recette longue et complexe, réservée aux grandes tablées dominicales et aux cuisiniers aguerris. Pourtant, ce monument de convivialité peut tout à fait s’inviter à votre table en semaine, sans pour autant y passer des heures. Loin des clichés d’une préparation fastidieuse, nous vous proposons aujourd’hui de démystifier ce classique. Cette version rapide et facile, conçue pour les cuisiniers modernes, préserve l’essentiel : le réconfort d’un plat généreux et le mariage savoureux du chou fermenté et des charcuteries fumées. En suivant nos conseils, vous découvrirez comment obtenir une choucroute parfumée et fondante en un temps record, transformant un repas ordinaire en une véritable fête pour les papilles. Préparez-vous à surprendre vos convives et à vous régaler sans complication.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat savoureux mais très riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1.
Commencez par la préparation de la choucroute. Même si elle est déjà cuite, il est crucial de bien l’égoutter dans une passoire pour retirer l’excès de saumure. Pressez-la délicatement avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains pour extraire le maximum de liquide. Cette étape permet de maîtriser l’acidité du plat final. Si vous la trouvez encore trop acide à votre goût, vous pouvez la rincer rapidement sous un filet d’eau froide avant de la presser. Mettez-la de côté.
2.
Dans une grande cocotte, faites fondre la cuillère de saindoux ou de graisse d’oie à feu moyen. Le saindoux est une matière grasse qui apporte un goût authentique et une onctuosité incomparable au plat. Une fois la graisse fondue, ajoutez les lamelles d’oignon déshydraté et faites-les revenir une minute, juste le temps qu’elles libèrent leur parfum sans colorer.
3.
Baissez le feu et ajoutez la moitié de la choucroute égouttée dans la cocotte pour former un premier lit. Disposez ensuite le lard fumé et la saucisse de Montbéliard sur ce lit. Parsemez avec les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Ces aromates vont infuser lentement pendant la cuisson et donner toute sa complexité au plat. Recouvrez le tout avec le reste de la choucroute.
4.
Versez délicatement le vin blanc sur la choucroute. Portez à frémissement pour faire évaporer l’alcool. Pendant ce temps, diluez le cube de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau chaude. Versez le bouillon chaud dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la choucroute, sans la noyer. Couvrez la cocotte et laissez mijoter. Le terme mijoter signifie cuire lentement à feu très doux, ce qui permet aux saveurs de se développer et de s’harmoniser parfaitement. Laissez cuire ainsi pendant 45 minutes.
5.
Après 45 minutes de cuisson douce, la choucroute est parfumée et les viandes sont tendres. Il est temps d’ajouter les derniers éléments. Égouttez les pommes de terre en conserve et les saucisses de Francfort. Disposez-les délicatement sur le dessus de la choucroute, sans les enfoncer. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Ce temps est suffisant pour que les pommes de terre et les saucisses soient bien chaudes et imprégnées des saveurs du plat, sans se défaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter une petite touche de douceur et d’originalité qui contrebalancera subtilement l’acidité du chou, vous pouvez ajouter une pomme (de type Golden) pelée et coupée en quartiers dans la cocotte en même temps que le lard. Elle fondra durant la cuisson et apportera une note sucrée très agréable.
L’accord parfait : quel vin pour votre choucroute ?
Pour accompagner ce plat alsacien, rien de tel qu’un vin de la même région. Le Riesling sec est le choix classique et indémodable. Sa vivacité, sa minéralité et ses notes d’agrumes tranchent avec le gras de la charcuterie et rafraîchissent le palais. Si vous préférez un vin plus souple, un Sylvaner d’Alsace, léger et désaltérant, sera également un excellent compagnon. Pour les amateurs de bière, une bière blonde de type pils ou une bière de froment (bière blanche) apportera une amertume et des bulles qui équilibreront parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
Contrairement à une idée reçue, la choucroute ne serait pas d’origine alsacienne mais chinoise. La légende raconte que les ouvriers construisant la Grande Muraille de Chine se nourrissaient de chou fermenté dans du vin de riz. Ce serait via les invasions mongoles et les routes commerciales que la technique de conservation du chou par fermentation lactique serait arrivée en Europe centrale. La fermentation, ou lacto-fermentation, est un procédé naturel où des bactéries transforment les sucres du chou en acide lactique. Non seulement cela permet de conserver le légume pendant des mois, mais cela le rend aussi plus digeste et l’enrichit en probiotiques, excellents pour la santé intestinale. C’est en Alsace, au XVe siècle, que le plat a véritablement pris ses lettres de noblesse, en s’associant aux savoureuses charcuteries locales pour devenir la garniture que l’on connaît aujourd’hui.
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L’art de dresser une choucroute conviviale
La choucroute est un plat de partage qui se présente traditionnellement au centre de la table. Utilisez un grand plat de service creux, si possible en terre cuite ou en céramique, qui conservera la chaleur plus longtemps. Commencez par dresser un généreux dôme de choucroute bien chaude au centre du plat. Coupez la saucisse de Montbéliard et le lard en tranches épaisses. Disposez ensuite harmonieusement les différentes pièces de viande et les saucisses sur et autour du dôme de chou. Répartissez les pommes de terre tièdes sur les bords. Le contraste des couleurs et des formes est essentiel pour une présentation appétissante. N’oubliez pas de servir à part, dans de petits ramequins individuels, une bonne moutarde d’Alsace ou une moutarde à l’ancienne pour que chaque convive puisse se servir à sa guise.
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Lot de 12 petits ramequins individuels en acier inoxydable de 76,5 g pour condiments ketchup, moutarde, vinaigrette, sauce sojaConstruction robuste en acier inoxydable : fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, ces tasses à sauce offrent une durabilité exceptionnelle pour une utilisation durable. Conçus pour résister à une manipulation régulière sans se plier ou se casser, ils sont parfaits pour les environnements domestiques et commerciaux. [Capacité polyvalente de 76,5 ml] : chaque tasse de ce lot de 12 pièces peut contenir 76,5 g, ce qui les rend pour une variété d'utilisations. Des sauces et condiments aux petites collations et desserts, ces tasses sont parfaites pour améliorer votre expérience culinaire. Couvercles en silicone pratiques inclus : chaque tasse en acier inoxydable est livrée avec un couvercle en silicone assorti, permettant un rangement et un transport faciles de vos sauces ou collations préférées. Les couvercles aident à maintenir la fraîcheur et à prévenir les déversements. Facile à nettoyer et à entretenir : la douceur de ces tasses à sauce assure un nettoyage sans effort. Il suffit de les rincer ou de les placer dans le lave-vaisselle pour un entretien rapide et sans tracas, ce qui vous permet d'économiser du temps et des efforts dans la cuisine. Design compact et empilable : avec des dimensions de 6,1 x 3,8 x 4,6 cm, ces tasses sont conçues pour un rangement facile. Leur nature empilable permet une utilisation efficace de l'espace de l'armoire, ce qui en fait un ajout pratique à toute cuisine ou salle à manger.25,79 €23,21 €-10% -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,92 €
