Des feuilles de vigne délicatement roulées autour d’une farce parfumée au riz et aux herbes : les cigares en feuilles de vigne sont l’un des trésors de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Ce plat ancestral, que l’on retrouve aussi bien sur les tables grecques que libanaises ou turques, fascine par sa générosité et sa finesse. Loin d’être réservé aux cuisiniers chevronnés, il se prête parfaitement à une préparation maison, à condition de prendre son temps et de respecter quelques gestes clés. Suivez ce guide étape par étape, et vous obtiendrez des cigares moelleux, savoureux et dignes d’un grand restaurant du Bosphore.
40 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique, riche en lipides et glucides, avec un profil nutritionnel équilibré mais assez calorique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 83 g pour 100 g, provenant principalement du riz et des herbes séchées.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 89 g pour 100 g, due aux feuilles de vigne en saumure et au bouillon de légumes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portions raisonnables, idéalement accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 2.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les feuilles de vigne
Ouvrez votre bocal de feuilles de vigne en saumure et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. La saumure est un liquide salé utilisé pour conserver les aliments. Faites-les ensuite tremper 10 minutes dans un grand saladier rempli d’eau froide. Cette étape est indispensable pour adoucir leur goût et les assouplir afin qu’elles ne se déchirent pas au moment du roulage. Égouttez-les délicatement et posez-les à plat sur un torchon propre.
2. Préparer la farce au riz
Dans un grand saladier, versez le riz rond cru (ne le faites pas cuire, il cuira directement dans les cigares). Ajoutez les flocons d’oignon séché, l’huile d’olive, le concentré de tomate, le sumac, la cannelle, le cumin, le piment d’Alep, la menthe séchée, le persil séché, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Le sumac est une épice moyen-orientale au goût légèrement acidulé, qui apporte une belle fraîcheur à la farce.
3. Rouler les cigares
Posez une feuille de vigne à plat sur votre plan de travail, côté brillant vers le bas et la tige vers vous. Placez une petite cuillère à café de farce (environ 1 cuillère rase) au centre bas de la feuille. Ne soyez pas trop généreux : le riz va gonfler à la cuisson et risquerait de faire éclater le cigare. Rabattez d’abord les deux côtés de la feuille vers le centre, puis roulez fermement depuis le bas vers le haut, comme pour former un petit rouleau bien serré. Cette technique s’appelle le roulage en portefeuille, elle garantit que la farce reste bien enfermée pendant la cuisson. Répétez l’opération pour toutes les feuilles.
4. Préparer la cocotte et disposer les cigares
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond de votre cocotte en fonte. Tapissez le fond avec 3 ou 4 feuilles de vigne non roulées : elles protégeront les cigares du fond et éviteront qu’ils attachent. Disposez ensuite les cigares en rangées serrées, côté jointure vers le bas, pour qu’ils ne se déroulent pas à la cuisson. Superposez-les en plusieurs couches si nécessaire.
5. Lancer la cuisson
Dans un bol, dissolvez les 2 cubes de bouillon de légumes dans 500 ml d’eau chaude. Ajoutez le jus de citron en bouteille et mélangez. Versez ce bouillon citronnée sur les cigares jusqu’à les couvrir presque entièrement. Posez une assiette lourde directement sur les cigares pour les maintenir immergés et éviter qu’ils remontent à la surface pendant la cuisson. Cette technique de pressage est un grand classique de la cuisine méditerranéenne : elle garantit une cuisson uniforme de tous les cigares. Couvrez la cocotte avec son couvercle et portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 45 à 50 minutes.
6. Vérifier la cuisson et servir
Au bout de 45 minutes, retirez délicatement l’assiette et ouvrez un cigare pour vérifier que le riz est bien cuit et moelleux. Si le riz est encore ferme, rajoutez un peu d’eau chaude et prolongez la cuisson de 10 minutes. Laissez reposer les cigares 10 minutes hors du feu avant de servir : ils se tiennent mieux et les saveurs se développent davantage.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cigare qui ne se défait pas : ne remplissez jamais trop la feuille de vigne. Une petite cuillère rase de farce suffit amplement. Si vous voyez que vos feuilles sont trop petites ou trouées, superposez-en deux pour former une feuille plus solide. Et surtout, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur emprisonnée est ce qui cuit les cigares en douceur et les rend fondants.
Accord mets et boissons
Les cigares en feuilles de vigne se marient à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un assyrtiko grec de Santorin ou un viognier du Rhône. Leur légère acidité citronnée s’accorde parfaitement avec la fraîcheur de ces vins. Pour une option sans alcool, un ayran maison (boisson à base de yaourt, d’eau et de sel) ou une limonade à la menthe fraîche sera tout aussi élégant et cohérent avec les saveurs du plat. L’assyrtiko est un cépage blanc grec aux arômes d’agrumes et de pierre mouillée, emblématique de l’île de Santorin.
L’info en plus
Les feuilles de vigne farcies portent de nombreux noms selon les pays : dolma en turc et en grec, warak enab en arabe, tolma en arménien. Leur histoire remonte à l’Antiquité, et certains historiens de la gastronomie les font remonter à l’époque de l’empire ottoman, qui a largement contribué à diffuser cette recette à travers tout le Moyen-Orient et les Balkans. Chaque famille possède sa propre version, tantôt végétarienne, tantôt enrichie de viande hachée. La version végétarienne présentée ici est particulièrement populaire lors des périodes de jeûne religieux dans toute la région méditerranéenne orientale.
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Marianna's Feuilles de Vigne Grecques Bio 200g Égoutté env. 60 FeuillesLes feuilles de vigne de Soultanina cueillies à la main sont l'ingrédient principal du meze grec traditionnel "Dolmadakia". L'ensemble du processus, de la récolte dans le vignoble à la pasteurisation dans les vases, est achevé en quelques heures, afin que vous puissiez profiter pleinement de la fraîcheur des feuilles de vigne de mai dans votre assiette. Grâce à un soin particulier et à l'absence de pesticides et d'engrais chimiques, les feuilles de vigne biologiques de Marianna's vous permettent de préparer le Meze grec le plus savoureux. Les feuilles de vigne Marianna's sont proposées au consommateur emballées dans des bocaux en verre pasteurisés de 200 grammes et environ 60 feuilles moyennes par bocal. Processus de production certifié biologique.11,99 € -
Marianna's Feuilles de Vigne Farcies au Riz Bio – Dolmadakia Grecques Traditionnelles | Lot de 3 x 200 g (Total 600 g)Authentique recette grecque – Feuilles de vigne tendres farcies d’un riz bio savoureux selon la tradition méditerranéenne. Origine grecque certifiée – Fabriqué en Grèce par Marianna’s, producteur local reconnu pour la qualité et la durabilité de ses recettes méditerranéennes biologiques. Produit 100 % naturel – Sans additifs ni conservateurs, élaboré à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Prêt à déguster – Idéal en entrée froide, en accompagnement ou dans un plateau de mezzé grec. Saveur méditerranéenne équilibrée – Parfumé à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques pour un goût frais et délicat.27,45 €
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Spicy Welt Piment Pul Biber (250g) – Flocons de Piment Rouge | Idéal Kebab, Pizza, Marinade & Cuisine Orientale | Chaleur Douce & Fruitée | 100% Naturel, Sans Additifs【INSPIRATION ORIENTALE ❤️】: Spicy Welt est né d'une passion pour la cuisine méditerranéenne et ses saveurs conviviales. Nous sommes une entreprise familiale qui refuse les produits industriels sans âme. Notre Pul Biber est préparé selon la tradition pour vous offrir une épice pure, traitée avec respect, pour que chaque recette à la maison ait un goût de soleil et de partage. 【L'ESPRIT DU PUL BIBER 🌶️】: Ce produit capture l'essence du fameux piment flocon incontournable dans la cuisine du Levant. Contrairement à une poudre sèche classique, ces flocons sont riches et légèrement onctueux. C'est la coupe et la texture spécifiques qui permettent d'apporter de la profondeur aux plats sans l'agressivité d'un piment fort standard. 【DOUCEUR FRUITÉE 🔥】: Issu d'une variété de Capsicum douce, il offre un piquant modéré et accessible à tous. Sa saveur rappelle le poivron séché avec des notes chaudes et fruitées. C'est le dosage parfait entre chaleur et arôme, idéal pour ceux qui veulent relever leurs plats sans brûler leur palais. Une caresse piquante plutôt qu'une gifle. 【ROUGE INTENSE 🎨】: Visuellement, c'est magnifique. Les flocons d'un rouge profond et brillant apportent une touche de couleur appétissante à n'importe quel plat. Saupoudré sur un houmous beige ou une sauce tomate, il crée un contraste visuel qui annonce la gourmandise. On mange aussi avec les yeux, et ce piment est un véritable atout déco. 【GARANTIE SPICY WELT 🤝】: Nous savons qu'il est difficile de trouver des aromates de confiance en ligne. C'est pourquoi nous nous engageons à 100% sur la qualité de notre produit. Si ce mélange naturel ne réveille pas vos sens comme promis, notre équipe est là pour vous écouter. Votre satisfaction est notre seule priorité. 【L'AMI DU KEBAB & PIZZA 🍕】: C'est le fameux "piment chef ?" du kebab, mais en version premium pour la maison. Il est absolument divin saupoudré en finition sur une pizza fumante, des pâtes ou un légume grillé. Il réveille les plats simples du quotidien comme les œufs au plat ou l'avocat, leur donnant instantanément une dimension gastronomique. 【TEXTURE FONDANTE 🥘】: Grâce à sa teneur naturelle en huiles, ce flocon ne reste pas sec comme du papier. Il a tendance à fondre doucement au contact des aliments chauds, libérant sa saveur dans la viande ou l'accompagnement. C'est la texture idéale pour les sauces au yaourt ou les beurres pimentés. 【FRAÎCHEUR PRESERVÉE ✨】: Le piment perd vite son arôme à l'air libre. Notre sachet refermable de haute qualité protège ces précieux flocons de l'oxydation et de l'humidité. Vous garderez cette odeur enivrante de poivron confit ouverture après ouverture, garantissant une préparation culinaire toujours au top. 【SAUPOUDRAGE FACILE 🥄】: Fini le moulin qui se bloque ou le piment entier qu'il faut couper. Ce format est prêt à l'emploi pour un saupoudrage généreux. Que ce soit pour une marinade rapide avant le barbecue ou pour rectifier l'assaisonnement à table, il s'utilise à la pincée ou à la cuillère avec une facilité déconcertante. 【IDÉE RECETTE 🥙】: Essayez le "Beurre Pimenté" : faites fondre du beurre, ajoutez une grosse cuillère de Pul Biber, et versez ce nectar rouge sur des œufs pochés ou des raviolis. C'est une révélation culinaire. Il sublime aussi parfaitement une viande blanche ou des crevettes sautées à l'ail.9,99 €
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Comment présenter les cigares en feuilles de vigne ?
Servez les cigares tièdes ou à température ambiante, jamais brûlants, car c’est ainsi qu’ils révèlent toutes leurs saveurs. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service en céramique orientale, côté jointure vers le bas pour un rendu visuel soigné. Accompagnez-les d’un bol de yaourt nature légèrement salé et d’une rondelle de citron posée sur le côté. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet d’huile d’olive sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur. La présentation sur un plat en céramique peint à la main est une tradition méditerranéenne qui met en valeur les couleurs des feuilles de vigne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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