Recette de côte de bœuf parfumée au cerfeuil : saveurs exquises

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Pendant que le four atteint la bonne température, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur afin qu’elle revienne à température ambiante, cela permettra une cuisson plus homogène.

Étape 2

Hachez finement le cerfeuil après l’avoir soigneusement lavé et séché. Mélangez-le avec le beurre ramolli pour obtenir un beurre composé, qui est simplement un mélange de beurre et d’herbes aromatiques.

Étape 3

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle ou sur la grille et saisissez la côte de bœuf sur feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. L’objectif est d’‘obtenir une belle croûte’, signe d’une viande saisie avec succès.

Étape 4

Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson selon votre préférence : saignante, à point ou bien cuite. N’oubliez pas de saler et poivrer généreusement des deux côtés.

Étape 5

Cuire au four : placez votre viande dans le four préchauffé sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer les jus, pendant environ 15 minutes pour une cuisson saignante.

Étape 6

Laissez reposer la viande hors du four durant 10 minutes en la recouvrant légèrement d’une feuille d’aluminium sans serrer; cela permet aux sucs de se répartir équitablement (détendez les fibres musculaires).

Étape 7

Servir : tranchez votre côte de bœuf parée du beurre composé au cerfeuil juste avant de servir pour sublimer les saveurs.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre plat, pensez à arroser régulièrement la viande avec son propre jus durant la cuisson au four.

Accords mets vins

Pour accompagner cette succulente côte de bœuf, privilégiez un vin rouge puissant et corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui épousera parfaitement l’onctuosité du beurre composé.