Aujourd’hui, nous allons explorer les saveurs de la forêt avec une recette raffinée et chaleureuse qui fera frémir vos papilles : les côtes de marcassin forestières. Ce gibier délicat sera accompagné des senteurs boisées des champignons. Un vrai régal pour ceux qui aiment apporter une touche sauvage à leur table !
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dorer les côtes de marcassin : chauffez votre poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y revenir les côtes afin qu’elles soient dorées sur chaque face.
Étape 2
Revenir : faire sauter rapidement à feu vif pour colorer les aliments.
Étape 3
Mijoter les côtes avec les aromates : disposez-les ensuite dans une cocotte avec le thym, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez à demi avec le fond de gibier ou brun et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ deux heures. Arrosez régulièrement.
Étape 4
Mijoter : cuire lentement et longtemps en maintien d’une légère ébullition.
Étape 5
Sauter les champignons et échalotes : pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons selon leur taille, puis émincez finement les échalotes. Faites-les sauter dans une autre poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6
Sauter : faire cuire rapidement dans un corps gras bien chaud en remuant constamment.
Étape 7
Déglacer au vin blanc : déglacez cette préparation avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Étape 8
Déglacer : dissoudre dans un liquide chaud (vin, bouillon…) les sucs de cuisson restés au fond d’une poêle après avoir fait revenir ou rôtir un aliment.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez travailler quelques morceaux de beurre froid en fin de cuisson.
Vin rouge charpenté
Pour accompagner ce plat savoureux aux notes forestières, je vous conseille vivement un vin rouge charpenté. Une appellation comme Saint-Émilion ou un Bourgogne sera parfait pour sublimer votre repas.
L’info en plus
Cervus elaphus scoticus, plus connu sous le nom de marcassin lorsqu’il est jeune, est l’enfant noble des forêts tempérées européennes. Sa chair tendre et son goût légèrement giboyeux offrent une expérience culinaire unique qui invite au partage lors des soirées automnales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Générique Carrefour COMPANINO – Pâtée Sénior Gourmande au Gibier, Dinde et Bœuf, Texture Fondante (4x100g) - Le Lot De 4Pâtée spécialement formulée pour les chats sénior, adaptée à leurs besoins nutritionnels spécifiques. Recette savoureuse à base de gibier, dinde, bœuf et volaille pour varier les plaisirs de votre chat. Texture en terrine facile à manger, idéale pour les chats âgés ou ayant des difficultés dentaires. Conditionnée en barquettes pratiques de 100g, facilitant le service et la conservation. Produit Carrefour COMPANINO garantissant qualité et sécurité alimentaire pour votre animal.35,60 €
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Dr. Alder Mélange de viande Christopherus avec gibier | 6 x 400 g28,35 €
Présentation du plat
Servez vos côtes bien chaudes sur assiette préchauffée, nappées généreusement par la sauce forestière et entourées par les champignons sautés. Utilisez des plats en céramique ou en fonte pour conserver la chaleur et garantir un service impeccable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 €
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS:Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES:Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER:Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR:Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE:Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 €49,44 €-5%
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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