Recette de cou d’oie ou de canard farci : saveurs garanties

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement le cou d’oie ou de canard, puis séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 2

Hachez finement les foies de volaille, l’échalote pelée et les gousses d’ail. Ciselez le persil (ciselez: coupez en petits morceaux).

Étape 3

Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les foies hachés, l’échalote, l’ail, le persil, salez, poivrez et ajoutez l’oeuf battu ainsi que le cognac pour lier la préparation.

Étape 5

Ouvrez le cou par une extrémité et farcissez-le avec la préparation. Enveloppez ensuite le tout dans la crépine de porc (la crépine est une fine membrane entourant les organes abdominaux du porc) et ficelez-le comme un rôti (ficelez: enroulez la ficelle autour du cou farci pour le maintenir fermé lors de la cuisson).

Étape 6

Faites cuire dans une cocotte au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ deux heures. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre farce ne soit trop sèche, n’hésitez pas à intégrer un peu de pain trempé dans du lait ou quelques dés de foie gras.

Accords mets vins

Servez ce plat accompagné d’un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors, afin d’équilibrer les saveurs riches du farci. Les tanins présents dans ces vins seront parfaits pour complimenter la texture et le goût du plat.