La crapaudine, cette technique de découpe qui donne à la volaille une allure aplatie et élégante, se marie parfaitement avec les parfums légers et colorés des saveurs estivales. Suivez-moi dans la création d’un plat qui ravira vos papilles en toute simplicité.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la volaille en crapaudine: coupez le long de la colonne vertébrale pour ouvrir la volaille comme un livre. Appuyez fermement sur les seins pour aplatir.
Étape 2
Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur avec du sel, poivre et herbes de Provence. Laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.
Étape 3
Émincer les légumes: taillez les courgettes, poivrons et aubergines en fines rondelles. Coupez également les tomates cerises en deux.
Étape 4
Préchauffez votre plancha ou poêle à feu moyen-élevé. Badigeonnez-la d’huile d’olive.
Étape 5
Saisir la volaille: placez-la côté peau vers le bas sur la plancha et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
Étape 6
Cuisson indirecte: baissez le feu ou déplacez la volaille sur un côté moins chaud pour poursuivre la cuisson pendant environ 45-50 minutes.
Étape 7
Grillade des légumes: pendant ce temps, saisissez les légumes tranchés sur la plancha jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués par endroits.
Étape 8
Pour un dressage harmonieux : disposez harmonieusement les légumes grillés sur un grand plat. Posez ensuite la volaille crapaudine dessus.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre volaille est cuite, piquez la partie la plus épaisse: le jus qui s’en écoule doit être clair.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat aux accents méditerranéens, optez pour un rosé frais de Provence ou un vin blanc sec aux notes agrumées.
L’info en plus
L’origine du terme ‘crapaudine’
Ce mot vient du vieux français ‘crapaud’, car une fois aplatie et prête à cuire, la volaille prend une forme évoquant l’allure d’un crapaud.
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