Recette de crépinette de pieds de cochons : la tradition à l’honneur

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyez les pieds de cochon, puis placez-les dans une grande cocotte couverte d’eau froide avec du gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 3 heures.

Étape 2

Une fois les pieds cuits, désossez-les soigneusement et hachez la chair. (Le hachage consiste à couper finement en petits morceaux. )

Étape 3

Hachez l’ail, l’échalote et le persil, puis ajoutez-les à la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4

Ouvrez délicatement les feuilles de crépine sur un plan de travail propre et humide. (La crépine est une membrane fine qui enveloppe certains abats, utilisée ici comme enveloppe naturelle pour façonner nos crépinettes. )

Étape 5

Formez des galettes avec le mélange de viande hachée et enveloppez-les individuellement dans des morceaux de crépine.

Étape 6

Passez chaque crépinette d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. (Cette technique s’appelle paner. )

Étape 7

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer les crépinettes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à personnaliser vos crépinettes en ajoutant à votre hachis d’autres herbes ou épices que vous aimez pour enrichir les saveurs.

Accords mets-vins

Pour accompagner ces crépinettes gourmandes, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran qui saura contrebalancer le gras du plat tout en soulignant ses arômes profonds.