Découvrez la douceur et l’authenticité du fiadone, ce dessert corse traditionnel à base de brousse, un fromage frais typique de l’île de beauté. Une recette simple et savoureuse qui fera voyager vos papilles jusqu’aux montagnes corses.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Battez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette technique s’appelle le blanchiment.
Étape 3
Incorporez délicatement la brousse émiettée, puis ajoutez la farine en pluie fine tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Râpez finement le zeste du citron directement au-dessus du mélange pour conserver tous ses arômes, et ajoutez-le à la préparation. Si vous le souhaitez, versez l’eau-de-vie pour parfumer davantage votre fiadone.
Étape 5
Verser la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
Étape 6
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille pour que le fond ne ramollisse pas.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer la brousse au tamis avant de l’intégrer aux œufs battus.
Accord boisson
Pour accompagner votre fiadone, choisissez un vin blanc doux corse tel qu’un Muscat du Cap Corse. Son caractère fruité se mariera parfaitement avec la fraîcheur du citron et la douceur du dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le fiadoneLe fiadone est souvent comparé à un cheesecake sans croûte. Sa texture unique provient de la brousse, élaborée traditionnellement avec du petit-lait de brebis ou parfois de chèvre. Ce dessert est synonyme de convivialité et partage lors des fêtes familiales corses.
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Présentation du fiadone
Servez ce délice après quelques heures au réfrigérateur, dans des assiettes simples mais élégantes. Un couvert adapté serait une petite cuillère ou une fourchette à dessert pour apprécier pleinement sa consistance crémeuse.
