Sublimez le merlan, ce poisson délicat et savoureux, avec une onctueuse sauce à la crème agrémentée d’un fromage riche en caractère : le comté. Ce plat ravira les papilles des amateurs de saveurs marines réhaussées d’une touche crémeuse et gourmande.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Assaisonner les filets de merlan avec du sel et du poivre.
Étape 2
Faire suer les échalotes finement hachées dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Déglacer consiste à verser un liquide, ici du vin blanc, dans la poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson. Cela apporte beaucoup de saveur à la sauce.
Étape 4
Ajouter la crème fraîche et le bouquet garni, puis mélanger délicatement. Laisser mijoter quelques minutes.
Étape 5
Incorporer ensuite le comté râpé jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
Étape 6
Cuire les filets de merlan dans une autre poêle antiadhésive pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
Étape 7
Napper ensuite les filets avec la sauce au comté avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselée ou un peu d’aneth frais sur le dessus juste avant de servir.
Accord Vin Blanc Sec
Pour accompagner ce plat aux notes crémeuses, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Petit Chablis. Leurs arômes minéraux et leur fraîcheur balanceront parfaitement l’onctuosité du comté et la douceur du merlan.
L’info en plus
Le merlan est un poisson maigre très apprécié pour sa chair fine et délicate. Source importante d’oméga-3, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée tout en offrant l’occasion de varier les plaisirs culinaires.
Lorsque vous choisissez vos filets de merlan chez le poissonnier, assurez-vous qu’ils soient bien frais : leur chair doit être ferme et brillante sans odeur prononcée.
