Recette de filets de rouget à la sauce safranée – Savourez l’élégance !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la sauce : émincez finement les échalotes (*coupez-les en très petits morceaux*). Dans une casserole, faites-les revenir avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez ensuite le fumet de poisson et la pincée de safran, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Étape 2

Cuisson des filets : pendant que la sauce mijote, assaisonnez les filets de rouget avec du sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive chauffée avec un peu de beurre, faites cuire les filets côté peau en premier pendant environ 3 minutes, puis retournez-les délicatement pour terminer la cuisson 1 minute sur l’autre face.

Étape 3

Finitions : incorporez progressivement la crème liquide dans votre sauce safranée tout en remuant. Laissez épaissir légèrement puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Dressage : disposez harmonieusement les filets dans les assiettes et nappez-les généreusement avec la sauce safranée.

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la saveur des filets, veillez à ne pas les surcuire; ils doivent être juste dorés.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat élégant, privilégiez un vin blanc aux notes fruitées tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui s’accordera parfaitement à la finesse du rouget et au caractère du safran.