Découvrez une tradition culinaire du Nord de la France avec cette savoureuse recette de harengs à la calaisienne. Ce plat, typique de la ville portuaire de Calais, vous transportera directement sur les côtes du Pas-de-Calais avec ses saveurs maritimes et sa richesse en goût.
20 minutes
45 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer les harengs sous l’eau froide. Écailler, vider et retirer la tête des poissons. Rincez-les à nouveau et séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Réalisez la même opération pour les carottes après les avoir pelées. Piquer chaque clou de girofle dans une rondelle d’oignon.
Étape 3
Blanchir: portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les harengs pendant 3 minutes. Retirez-les ensuite et égouttez-les.
Étape 4
Dans une autre casserole, versez le vinaigre de cidre et ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir un mélange mi-eau mi-vinaigre. Incorporez le laurier, quelques grains de poivre noir et un peu de sel gros selon votre goût.
Étape 5
Portez ce liquide à ébullition, puis ajoutez-y les harengs blanchis, les rondelles d’oignon piquées des clous de girofle et les rondelles de carottes.
Étape 6
Mijoter: laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en couvrant légèrement.
Étape 7
Après cuisson, laissez refroidir dans le liquide avant de placer au réfrigérateur pour que le hareng s’imprègne bien des arômes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos harengs sont parfaitement cuits, leur chair doit se détacher facilement lorsqu’on la pique avec une fourchette.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Petit Chablis qui complétera harmonieusement les saveurs iodées des harengs.
L’info en plus
Le hareng est un poisson très apprécié dans le Nord de la France, notamment pour sa richesse en oméga-3. En le préparant à la calaisienne, vous bénéficiez non seulement d’un repas sain mais aussi d’une véritable expérience gustative ancrée dans le patrimoine régional.
Présentation du plat
Servez vos harengs froids accompagnés des oignons et carottes marinés. Pour la présentation, utilisez une assiette plate classique ou un plat en faïence qui mettra en valeur la simplicité et l’authenticité du plat. N’oubliez pas les petits fours pour déguster ce délice !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
House Doctor Grand bol blanc Pion | Plats en faïence - Assiette à sel, assiette à pâtes, assiette à soupe | Danish Design for Hygge Living, h 4 cm, diamètre 19 cm, grand, blanc crèmePolyvalent : l'assiette creuse est parfaite pour les plats de pâtes, les salades ou même les accompagnements. VRAIMENT UNIQUE : en raison de l'effet de glaçure, il n'y a pas deux bols identiques. Vous obtenez ainsi une pièce vraiment unique. Élégant et durable : grâce au matériau robuste en faïence, vous apprécierez cette assiette pendant des années. Elle est idéale pour un usage quotidien et peut également être lavée au lave-vaisselle. STYLE DE VIE HYGGE DANOIS : Dressez votre table dans le style scandinave et passez une soirée agréable en famille ou entre amis. ESTHÉTIQUE INTEMPORELLE : L'assiette rustique est un véritable classique qui ne sera jamais démodé.16,39 € -
GENEVIEVE LETHU 536319 Assiette Plate en Faïence Crème Ø 27 cm - Collection Table de Diane - Assiette en faïence au Charme Classique, délicatement festonnéeGeneviève Lethu - Assiette Plate en Faïence Crème Ø 27 cm - Collection TABLE de DIANE - Assiette en faïence au charme classique, délicatement festonnée Éprise de belles tables, de dîners parfaits et de bals étourdissants, Diane de Poitiers a porté haut les couleurs de l’art de recevoir à la française. Ces assiettes en faïence au charme classique, délicatement festonnées, donneront à vos tables des airs de banquets épiques et chic. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.9,95 €
