Découvrez une tradition culinaire du Nord de la France avec cette savoureuse recette de harengs à la calaisienne. Ce plat, typique de la ville portuaire de Calais, vous transportera directement sur les côtes du Pas-de-Calais avec ses saveurs maritimes et sa richesse en goût.
20 minutes
45 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer les harengs sous l’eau froide. Écailler, vider et retirer la tête des poissons. Rincez-les à nouveau et séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Réalisez la même opération pour les carottes après les avoir pelées. Piquer chaque clou de girofle dans une rondelle d’oignon.
Étape 3
Blanchir: portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les harengs pendant 3 minutes. Retirez-les ensuite et égouttez-les.
Étape 4
Dans une autre casserole, versez le vinaigre de cidre et ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir un mélange mi-eau mi-vinaigre. Incorporez le laurier, quelques grains de poivre noir et un peu de sel gros selon votre goût.
Étape 5
Portez ce liquide à ébullition, puis ajoutez-y les harengs blanchis, les rondelles d’oignon piquées des clous de girofle et les rondelles de carottes.
Étape 6
Mijoter: laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en couvrant légèrement.
Étape 7
Après cuisson, laissez refroidir dans le liquide avant de placer au réfrigérateur pour que le hareng s’imprègne bien des arômes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos harengs sont parfaitement cuits, leur chair doit se détacher facilement lorsqu’on la pique avec une fourchette.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Petit Chablis qui complétera harmonieusement les saveurs iodées des harengs.
L’info en plus
Le hareng est un poisson très apprécié dans le Nord de la France, notamment pour sa richesse en oméga-3. En le préparant à la calaisienne, vous bénéficiez non seulement d’un repas sain mais aussi d’une véritable expérience gustative ancrée dans le patrimoine régional.
Présentation du plat
Servez vos harengs froids accompagnés des oignons et carottes marinés. Pour la présentation, utilisez une assiette plate classique ou un plat en faïence qui mettra en valeur la simplicité et l’authenticité du plat. N’oubliez pas les petits fours pour déguster ce délice !
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