Le jambon à l’ananas, un classique de la cuisine familiale qui fait l’unanimité à table. Ce plat généreux, à la fois sucré et salé, séduit petits et grands avec ses saveurs franches et réconfortantes. Facile à préparer, il demande peu d’ingrédients et offre un résultat digne d’un repas de fête. Que ce soit pour un dimanche en famille ou pour impressionner vos convives, cette recette est votre meilleure alliée. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les arômes sucrés de l’ananas caramélisé.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce jambon à l'ananas est un plat énergétique et riche, combinant des protéines de qualité avec une teneur élevée en graisses saturées et en sucres.
Protéines : Avec 13, 3 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au jambon fumé, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 19 g pour 100 g, provenant principalement du jambon fumé et de la sauce soja, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 8.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, égouttez les tranches d’ananas en conserve et réservez le sirop dans un bol. Réserver : terme de cuisine qui signifie mettre de côté un ingrédient pour l’utiliser plus tard. Ce sirop sera précieux pour la marinade, ne le jetez surtout pas !
2. Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sirop d’ananas récupéré, la moutarde de Dijon, la cassonade, la sauce soja et la cannelle en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni séparation. Vous allez adorer cette odeur !
3. Disposez le jambon dans le plat
Faites fondre le beurre clarifié (ghee) dans votre plat à rôtir en le passant quelques secondes au four chaud. Beurre clarifié : beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler. Disposez ensuite les tranches de jambon dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Plantez 2 clous de girofle dans chaque tranche pour parfumer la viande en profondeur.
4. Badigeonnez et garnissez
À l’aide de votre pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement chaque tranche de jambon avec la marinade préparée. Badigeonner : appliquer une préparation liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau, comme un peintre sur une toile. Déposez ensuite une tranche d’ananas sur chaque morceau de jambon. Versez le reste de la marinade sur l’ensemble du plat.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, soit après 20 minutes, ouvrez le four et arrosez à nouveau le jambon avec le jus de cuisson qui s’est formé dans le fond du plat. Arroser : verser le jus de cuisson sur la viande pendant la cuisson pour qu’elle reste moelleuse et bien dorée. Le jambon doit être bien caramélisé et l’ananas légèrement doré en surface. C’est un très bon signe !
6. Laissez reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Laisser reposer : attendre quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent dans la viande et qu’elle reste bien juteuse à la découpe. Ce temps de repos, même court, fait toute la différence pour un résultat savoureux.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation encore plus belle et gourmande, passez le plat 3 à 4 minutes sous le gril du four en fin de cuisson. Surveillez bien car cela va très vite ! Cette technique, appelée gratinage : passage rapide sous une source de chaleur intense pour dorer et caraméliser la surface d’un plat, donne au jambon une belle croûte dorée et légèrement croustillante qui fait toute la différence.
Un accord sucré-salé à explorer
Le jambon à l’ananas appelle des vins qui savent jongler entre douceur et fraîcheur. Un Gewurztraminer d’Alsace légèrement moelleux sera un compagnon idéal grâce à ses notes fruitées et épicées. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace demi-sec apportera une belle vivacité qui contrebalance le sucré de l’ananas. En option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal fonctionne très bien.
L’info en plus
Le jambon à l’ananas est une recette qui trouve ses racines dans la cuisine américaine des années 1950, popularisée notamment lors des fêtes de Noël et de Thanksgiving. C’est la marque Dole, célèbre producteur d’ananas en conserve, qui aurait largement contribué à démocratiser cette association sucré-salé en lançant des concours de cuisine dans les années 1920. Aujourd’hui, cette recette est adoptée dans de nombreux pays et revisitée à l’infini, preuve que certaines associations de saveurs sont tout simplement indémodables.
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Comment présenter le jambon à l’ananas ?
Présentez le jambon directement dans son plat à rôtir en céramique posé au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Déposez chaque tranche de jambon dans une assiette creuse légèrement chauffée pour conserver la chaleur du plat plus longtemps. Ajoutez une tranche d’ananas caramélisée sur le dessus et versez généreusement le jus de cuisson autour. Pour la garniture, quelques feuilles de persil plat fraîches apportent une belle touche de couleur. Accompagnez d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur servis dans un plat de service ovale en céramique blanche pour un rendu élégant et simple à la fois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GOLDMANN cocotte roaster rectangulaire 32 x 21 x 11 cm (5,5 L) – Aluminium moulé – Revêtement céramique antiadhésif effet marbre – Couvercle en verre avec bouton d'arôme – Passe au four – Sans PFOACORPS EN ALUMINIUM COULÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqué en aluminium coulé massif, ce rôtissoire rectangulaire avec couvercle offre une excellente durabilité, un design élégant et une performance durable, ce qui le rend parfait pour un usage quotidien. REVÊTEMENT CÉRAMIQUE MARBRÉ SAIN : La cocotte fonte d'aluminium est dotée d’un revêtement céramique ultra-lisse sans PFOA ni PFOS, vous permettant de cuisiner avec peu ou pas d’huile. Il empêche les aliments d’attacher ou de brûler, garantissant un démoulage facile et des repas plus sains. BOUTON D'ASSAISONNEMENT INTÉGRÉ : Le couvercle en verre est doté d'un bouton d'assaisonnement intégré innovant, permettant d'ajouter des liquides et des épices directement dans la poele anti adhesive sans soulever le couvercle. Il contribue à préserver la chaleur, l'humidité et les saveurs. COMPATIBILITÉ UNIVERSELLE : Notre roaster pour four est compatible avec tous les types de plaques de cuisson, y compris l’induction, le gaz, l’électricité et la vitrocéramique. Il passe également au four, offrant ainsi une grande polyvalence pour toutes vos préparations. POLYVALENCE MAXIMALE : Idéale pour cuisiner une grande variété de plats : rôtis, ragoûts, gratins, sautés, pâtes, légumes et desserts. Cette cocotte aluminium avec couvercle vous fait gagner du temps et de l’espace tout en vous permettant de réussir facilement toutes vos recettes. NETTOYAGE FACILE : La surface lisse du plat à rôtir à induction avec couvercle empêche les résidus de coller, ce qui facilite son nettoyage à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien pratique.49,99 € -
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