Recette de lapin aux lardons et aux olives : saveurs méditerranéennes

Recette de lapin aux lardons et aux olives : saveurs méditerranéennes

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Embarquez pour un voyage gustatif aux confins de la Méditerranée avec une recette traditionnelle qui réchauffe les cœurs : le lapin aux lardons et aux olives. Ce plat généreux, où se mêlent saveurs rustiques et notes ensoleillées, est une ode à la convivialité. Suivez-moi pas à pas pour réussir ce délice culinaire.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de lapin
150 grammes de lardons
100 grammes de olives vertes dénoyautées
2 oignons
3 carottes
2 gousses de ail
20 centilitres de vin blanc sec
1 bouquet garni
huile d’olive
farine
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Découpe du lapin: commencez par découper le lapin en morceaux. Si vous n’êtes pas familier avec cette technique, demandez conseil à votre boucher ou regardez des tutoriels en ligne.

Étape 2

Rissoler les lardons: dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Étape 3

Saisie du lapin: dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Une fois dorés, retirez-les également.

Étape 4

Sueur(faire suer): nettoyez puis émincez(couper finement) les oignons et carottes. Les faire suer dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 5

Déglacer(détacher les sucs de cuisson): versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour incorporer tous les sucs de cuisson.

Étape 6

Mijoter: remettez les morceaux de lapin ainsi que les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé(presser ou hacher), salez et poivrez puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes.

Étape 7

Ajout des olives et épaississement de la sauce: incorporez les olives vertes et laissez mijoter encore 15 minutes. Si besoin, saupoudrez un peu de farine pour épaissir légèrement la sauce.

Éloan Chartier

Mon astuce de chef

Pour rendre votre plat encore plus savoureux, laissez-le reposer après cuisson pendant au moins une heure avant de le réchauffer doucement. Cela permettra aux arômes de s’intensifier.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat riche en goût, optez pour un vin rouge corsé mais fruité comme un Bandol ou un Côtes-du-Rhône Village qui sublimera parfaitement les arômes du lapin.

L’info en plus

Le lapin est une viande maigre très appréciée dans la cuisine méditerranéenne pour son goût fin qui s’accorde merveilleusement bien avec des ingrédients robustes comme le lardon et parfumés comme l’olive verte.

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Présentation du plat

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