Recette de Linzer Torte alsacienne : tradition et gourmandise

Recette de Linzer Torte alsacienne : tradition et gourmandise

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Plongez dans l’univers de la pâtisserie alsacienne avec la Linzer Torte, une tarte aux origines autrichiennes qui a conquis les cœurs en Alsace. Sa pâte sablée aux noisettes, garnie d’une riche confiture de framboises et saupoudrée d’un voile de sucre glace, vous transportera dans un monde de tradition et de gourmandise.

30 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de farine
150 grammes de poudre de noisettes
100 grammes de sucre glace
130 grammes de beurre mou
1 oeuf entier (gros)
1 jaune d’oeuf (pour dorure)
zeste de citron râpé
1 cuillère à café de cannelle moulue
200 grammes de confiture de framboises
sucre glace (pour décoration)

Ustensiles

four préchauffé à 180°C
rouleau à pâtisserie
moule à tarte rond

Préparation

Étape 1

Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, la poudre de noisette et le sucre glace. Ajoutez le beurre mou en morceaux pour obtenir une consistance sableuse.

Étape 2

Incorporez l’œuf entier et le zeste de citron. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez reposer cette pâte sablée au frais pendant au moins deux heures.

Étape 3

Abaisser la pâte : étalez-la sur un plan légèrement fariné avec le rouleau à pâtisserie pour former un cercle adapté au moule.

Étape 4

Garnissez le moule avec la pâte en veillant bien à remonter sur les bords. Étalez ensuite uniformément la confiture de framboises sur le fond.

Étape 5

Découper des lanières dans le reste de la pâte et créez un quadrillage décoratif sur le dessus. Badigeonnez les lanières avec du jaune d’œuf pour qu’elles soient dorées après cuisson.

Étape 6

Faites cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour éviter que les bords ne brunissent trop vite, couvrez-les avec du papier aluminium si nécessaire durant la cuisson.

L’accord parfait : gewurztraminer d’Alsace

Pour magnifier votre Linzer Torte, optez pour un verre de Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes fruitées se marient délicieusement avec les saveurs intenses de la confiture.

L’info en plus

Histoire gourmande : Si sa création remonte à l’Autriche du XVIIe siècle, c’est son arrivée en Alsace qui lui a donné ses lettres de noblesse françaises. La Linzer Torte est considérée comme une des plus anciennes recettes de tarte connues.

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Dressage soigné :

Votre Linzer Torte mérite une présentation élégante. Servez-la sur un plat à tarte ancien ou rustique qui évoque son caractère traditionnel. Des assiettes fines et des fourchettes à dessert complèteront cet instant gourmand.

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