Partons à la découverte d’une recette qui réconforte par sa simplicité et son goût exquis : le mignon de porc à la moutarde. Ce plat, aux notes rustiques et délicatement relevées, promet un vrai moment de plaisir gustatif. Suivez-moi pas à pas dans cette aventure culinaire où chaque étape vous sera clairement expliquée pour réussir ce classique de la cuisine française.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.
Étape 2
Dorure : Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez les médaillons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face. Cette étape s’appelle la saisie, elle permet de caraméliser légèrement la viande et d’emprisonner les sucs pour plus de saveur.
Étape 3
Moutarde : Retirez les médaillons et badigeonnez-les généreusement avec la moutarde. Le terme badigeonner signifie enduire avec un pinceau ou avec le dos d’une cuillère une surface alimentaire, ici c’est pour donner du caractère au porc.
Étape 4
Cuisson au four : Disposez les médaillons dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 25 minutes. Pensez à arroser la viande de temps en temps avec le bouillon pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Étape 5
Sauce onctueuse : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et transférez les médaillons dans un plat chaud pour reposer. Versez le reste du bouillon dans la poêle utilisée précédemment, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis laissez réduire quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche personnelle au plat, n’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin avant d’enfourner les médaillons.
Accords mets vins
Pour accompagner ce succulent mignon de porc à la moutarde, un vin blanc légèrement boisé comme un Chardonnay fera des merveilles. Sa rondeur répondra parfaitement à l’onctuosité de la sauce moutardée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce plat typiquement français tire ses origines des traditions régionales où l’on aime cuisiner les viandes blanches avec des sauces crémeuses et savoureuses. La moutarde de Dijon y apporte une note piquante qui met en valeur le fondant du porc.
Présentation
Servez vos médaillons nappés généreusement avec votre sauce onctueuse. Pour une présentation élégante, optez pour des assiettes épurées qui feront ressortir la couleur dorée du plat. Ajoutez une touche verte avec un peu de persil frais haché sur le dessus.
