Laissez-vous envoûter par le chant des cigales et l’arôme anisé du pastis avec cette succulente recette de moules au pastis. Une spécialité qui transporte directement vos papilles sous le soleil de la Provence, idéale pour un repas convivial entre amis ou en famille.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des moules : Commencez par trier et nettoyer les moules en retirant celles qui sont cassées ou ouvertes. Grattez si nécessaire la coquille avec un couteau pour éliminer les impuretés.
Étape 2
Ciselage des échalotes et ail : Pelez puis hachez finement les échalotes et l’ail. Ciseler signifie couper en petits dés.
Étape 3
Préparation du fenouil : Lavez, ôtez les premières couches si elles sont abîmées et coupez le fenouil en fines lamelles.
Étape 4
Faites revenir : Dans la grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes, l’ail et le fenouil. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Suer consiste à faire sortir l’eau des légumes sur feu doux sans coloration.
Étape 5
Ajout des moules : Intégrez ensuite les moules dans la casserole, mélangez délicatement avec les légumes.
Étape 6
Déglacer au pastis : Versez le pastis sur les moules puis couvrez immédiatement pour que les vapeurs alcooliques ne s’échappent pas. Déglacer consiste à verser un liquide dans une préparation chaude afin de récupérer les sucs caramélisés présents sur le fond lors de la cuisson.
Étape 7
Cuisson des moules : Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent.
Étape 8
Finalisation de la sauce : Une fois les moules cuites, retirez-les avec une écumoire *et gardez-les au chaud*. Ajoutez la crème fraîche dans le jus restant, portez à ébullition quelques instants puis nappez les moules avec cette sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos moules sont bien fraîches avant de commencer la recette, donnez-leur un petit coup net : si elles se referment, elles sont parfaites pour être cuisinées.
Rosé de Provence bien frais
Pour accompagner ce plat aux saveurs provençales, rien ne vaut un Rosé de Provence bien frais. Son côté fruité et sa légère acidité complèteront harmonieusement le goût anisé du pastis.
L’info en plus
Saviez-vous que le pastis est né de l’interdiction de l’absinthe en France au début du XXe siècle ? Cette boisson emblématique a depuis su conquérir le cœur des Provençaux et apporte une touche unique aux plats comme nos fameuses moules au pastis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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