Recette de moules au pastis : saveurs provençales en bouche

Recette de moules au pastis : saveurs provençales en bouche

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Laissez-vous envoûter par le chant des cigales et l’arôme anisé du pastis avec cette succulente recette de moules au pastis. Une spécialité qui transporte directement vos papilles sous le soleil de la Provence, idéale pour un repas convivial entre amis ou en famille.

20 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage des moules : Commencez par trier et nettoyer les moules en retirant celles qui sont cassées ou ouvertes. Grattez si nécessaire la coquille avec un couteau pour éliminer les impuretés.

Étape 2

Ciselage des échalotes et ail : Pelez puis hachez finement les échalotes et l’ail. Ciseler signifie couper en petits dés.

Étape 3

Préparation du fenouil : Lavez, ôtez les premières couches si elles sont abîmées et coupez le fenouil en fines lamelles.

Étape 4

Faites revenir : Dans la grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes, l’ail et le fenouil. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Suer consiste à faire sortir l’eau des légumes sur feu doux sans coloration.

Étape 5

Ajout des moules : Intégrez ensuite les moules dans la casserole, mélangez délicatement avec les légumes.

Étape 6

Déglacer au pastis : Versez le pastis sur les moules puis couvrez immédiatement pour que les vapeurs alcooliques ne s’échappent pas. Déglacer consiste à verser un liquide dans une préparation chaude afin de récupérer les sucs caramélisés présents sur le fond lors de la cuisson.

Étape 7

Cuisson des moules : Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent.

Étape 8

Finalisation de la sauce : Une fois les moules cuites, retirez-les avec une écumoire *et gardez-les au chaud*. Ajoutez la crème fraîche dans le jus restant, portez à ébullition quelques instants puis nappez les moules avec cette sauce onctueuse.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos moules sont bien fraîches avant de commencer la recette, donnez-leur un petit coup net : si elles se referment, elles sont parfaites pour être cuisinées.

Rosé de Provence bien frais

Pour accompagner ce plat aux saveurs provençales, rien ne vaut un Rosé de Provence bien frais. Son côté fruité et sa légère acidité complèteront harmonieusement le goût anisé du pastis.

L’info en plus

Saviez-vous que le pastis est né de l’interdiction de l’absinthe en France au début du XXe siècle ? Cette boisson emblématique a depuis su conquérir le cœur des Provençaux et apporte une touche unique aux plats comme nos fameuses moules au pastis.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    EN 1932, PAUL RICARD N'A QUE 23 ANS lorsqu'il crée son Pastis de Marseille, auquel il donne son nom : "Ricard" Entrepreneur légendaire et audacieux, Paul Ricard donne alors à la marque une singularité qui la distingue de toute autre boisson LA RECETTE EMBLÉMATIQUE DE RICARD, issue d'un savoir-faire historique reste inchangée C'est un assemblage unique d'ingrédients : de l'anis issu majoritairement de badiane, de la réglisse et un bouquet aromatique de plantes de Provence RICARD, EXPERT DANS L'EXTRACTION et l'assemblage aromatique depuis plus de 90 ans, élabore tous les extraits naturels de ce produit dans le sud de la France LE PASTIS RICARD SE DÉGUSTE TRÈS FRAIS Verser d'abord 1 volume (soit 2cl) de Ricard puis l'allonger de 5 à 7 volumes (soit 10cl à 14cl) d'eau fraîche Ajouter enfin quelques glaçons AU NEZ, RICARD LIBÉRE DES NOTES D'ANIS FRANC, boisées et végétales En bouche, la fraîcheur de l'anis est subtilement équilibrée par la douceur des notes réglissées et boisées
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