Recette de pad thaï à la courge spaghetti et au porc

La courge spaghetti s’impose aujourd’hui comme une alternative végétale bluffante aux nouilles de riz traditionnelles. Associée au porc et aux saveurs emblématiques du pad thaï, elle offre une version plus légère et surprenante d’un classique de la street food thaïlandaise. Un plat qui réconcilie gourmandise et équilibre, à découvrir absolument.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson de la courge spaghetti au four

Préchauffez votre four à 200 °C. Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Sens de la longueur : on coupe du haut vers le bas, comme si on ouvrait un livre. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Badigeonnez l’intérieur d’un filet d’huile neutre et d’une pincée de sel. Posez les deux moitiés face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La courge est prête lorsqu’une fourchette s’enfonce facilement dans la chair. Laissez tiédir 5 minutes avant de racler la chair à la fourchette : elle se détache naturellement en longs filaments, comme des spaghettis. C’est magique !

2. Préparation de la sauce pad thaï

Dans un petit bol, mélangez la sauce tamarin, le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre de palme et l’huile de sésame. Sauce tamarin : une sauce acidulée et légèrement sucrée, extraite du fruit du tamarinier, très utilisée en cuisine asiatique. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre de palme soit dissous. Sucre de palme : un sucre naturel extrait de la sève de palmier, au goût légèrement caramélisé, moins sucrant que le sucre blanc. Réservez cette sauce de côté. C’est elle qui donne toute la profondeur et le caractère au plat.

3. Cuisson du porc haché

Faites chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Wok : une poêle d’origine asiatique aux bords évasés qui permet une cuisson rapide à feu très vif. Ajoutez le porc haché et faites-le revenir en l’émiettant bien à la spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne remuez pas trop vite : laissez le porc colorer avant de le retourner, c’est ainsi qu’il développe ses arômes. Ajoutez l’ail en poudre, le gingembre en poudre et le piment en flocons. Mélangez bien et faites revenir encore 1 minute.

4. Assemblage du pad thaï

Ajoutez les filaments de courge spaghetti dans le wok avec le porc. Versez la sauce pad thaï par-dessus. Mélangez rapidement à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour que chaque filament s’imprègne bien de la sauce. Imprégner : faire pénétrer la sauce dans les fibres de la courge pour qu’elle soit bien parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans les assiettes et parsemez généreusement de cacahuètes grillées concassées. Concasser : écraser grossièrement à l’aide d’un couteau ou d’un mortier pour obtenir des éclats irréguliers.

Mon astuce de chef

Pour des filaments encore plus fermes et moins aqueux, après avoir raclé la chair de la courge, étalez-les sur un torchon propre et épongez-les doucement avant de les incorporer au wok. Cette étape évite que le plat devienne trop liquide et garantit une belle tenue en assiette, digne d’un restaurant.

Accord mets et boissons

Pour accompagner ce pad thaï revisité, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées dialoguent harmonieusement avec la sauce tamarin et le gingembre. En version sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe rafraîchit le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

Le pad thaï est l’un des plats nationaux de la Thaïlande. Il a été popularisé dans les années 1940 sous l’impulsion du gouvernement thaïlandais qui souhaitait encourager la consommation de nouilles de riz pour réduire la dépendance au riz blanc. Aujourd’hui, on le retrouve dans les rues de Bangkok comme dans les plus grandes tables gastronomiques du monde. Remplacer les nouilles par de la courge spaghetti est une tendance de fond dans la cuisine healthy contemporaine, qui permet de réduire les glucides tout en conservant toute la générosité du plat original.

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Comment présenter votre pad thaï à la courge spaghetti ?

Servez ce plat dans de grands bols creux à fond plat d’inspiration asiatique, idéalement en céramique mate de couleur sombre pour faire ressortir les tons dorés de la courge et du porc. Disposez les filaments en nid généreux au centre du bol, puis ajoutez le porc par-dessus. Parsemez de cacahuètes concassées et d’une pincée de piment en flocons pour la couleur. Accompagnez de baguettes chinoises ou thaïlandaises posées en travers du bol pour un effet visuel authentique. Un quartier de citron vert posé sur le bord du bol apportera une touche de fraîcheur visuelle et gustative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?