Recette de palette à la diable à l’alsacienne : saveurs authentiques

Recette de palette à la diable à l’alsacienne : saveurs authentiques

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Saint Valentin générique

Laissez-vous séduire par les saveurs authentiques de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de palette à la diable, un mets généreux qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Une recette simple à préparer, promesse d’un voyage gustatif inoubliable.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1.5 kilogrammes de palette de porc demi-sel
2 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de moutarde forte
50 centilitres de bière alsacienne (blonde ou ambrée)
2 oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier)
sel et poivre noir du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
couteau
planche à découper

Préparation

Étape 1

Desossez: commencez par désosser la palette si ce n’est pas déjà fait. Prenez votre temps et utilisez un bon couteau bien aiguisé pour faciliter cette étape.

Étape 2

Préparez la marinade: mélangez le miel avec la moutarde dans un bol pour obtenir une pâte homogène. Badigeonnez généreusement toute la surface de la viande avec ce mélange.

Étape 3

Laissez reposer: placez votre viande marinée dans une cocotte en fonte, versez la bière autour sans rincer le mélange miel-moutarde. Ajoutez les oignons épluchés et piqués des clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Étape 4

Cuisson lente: après le temps de marinade, préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Assaisonnez votre palette avec du sel et du poivre puis enfournez-la dans sa cocotte couverte pour environ 2 heures. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour que la viande reste moelleuse.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec la pointe d’un couteau: si elle entre facilement, votre palette est prête.

Accord Mets-Vins

Pour sublimer cette palette à la diable, rien ne vaut un verre de Riesling Alsacien, un vin blanc sec qui balance parfaitement entre fraîcheur et corps, faisant écho aux notes sucrées-salées du plat.

L’info en plus

Ce plat est inspiré des traditions culinaires alsaciennes où le porc occupe une place centrale. La ‘palette’ correspond au morceau situé sur l’épaule du porc et se prête particulièrement bien aux cuissons longues favorisant le fondant et l’expression des arômes.

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Présentation du Plat

Dressez votre palette tranchée dans un plat unique, accompagnée pourquoi pas d’une garniture comme des pommes de terre sautées ou une salade verte parsemée de noix. Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs libérées durant la cuisson douce en cocotte.

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