Recette de pâtes al piombo à la viande : saveurs traditionnelles

Recette de pâtes al piombo à la viande : saveurs traditionnelles

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Découvrez les pâtes al piombo, un plat gorgé de saveurs traditionnelles qui transporte vos papilles au cœur de l’Italie. S’inspirant de méthodes classiques, cette recette est le fruit d’un savoir-faire culinaire transmis à travers les générations. Aujourd’hui, je vous partage les secrets pour réussir ce délice confortable et réconfortant.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 400 grammes de pâtes al piombo viande hachée de bœuf oignon jaune ail tomates pelées en conserve carotte céleri vin rouge sec huile d’olive extra vierge feuille de laurier

Ustensiles

couteau de chef planche à découper poêle large ou sauteuse cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : Pelez l’oignon et la carotte. Émincez finement l’oignon et coupez la carotte en petits dés. Hachez l’ail après avoir retiré son germe central (partie intérieure parfois indigeste).

Étape 2

Cuisson de la viande : Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire en remuant avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Étape 3

Préparation de la sauce : Introduisez dans la même poêle les dés de carotte, les branches de céleri coupées fines, puis laissez mijoter quelques minutes. Versez le vin rouge et attendez qu’il soit presque complètement évaporé avant d’ajouter les tomates pelées avec leur jus ainsi que la feuille de laurier. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes pour que tous les saveurs se mélangent parfaitement.

Étape 4

Cuisson des pâtes : Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Lorsque l’eau bout vigoureusement (de grosses bulles éclatent à la surface), ajoutez du sel puis plongez-y les pâtes al piombo. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes « al dente » (encore fermes sous la dent). Égouttez-les ensuite sans rincer.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, n’hésitez pas à incorporer une petite branche de romarin frais pendant sa cuisson. Vous pouvez aussi réserver un peu d’eau des pâtes pour ajuster l’onctuosité de votre sauce si nécessaire.

Accord Mets et Vin

Un Chianti classique ou un Barbera d’Asti seront parfaits pour accompagner ces pâtes riches en saveurs. Leur structure tannique se mariera harmonieusement avec le goût prononcé du bœuf.

L’info en plus

Histoire du plat : Les pâtes al piombo tirent leur nom du mot ‘piombino’, faisant référence à leur forme plate ressemblant à celle des petites plaques utilisées autrefois pour sceller les lettres avec du plomb fondu (piombo). Elles sont souvent associées à des sauces généreuses qui s’accrochent parfaitement à leur surface plane.

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Présentation du Plat

Servez immédiatement après avoir dressé vos assiettes préchauffées (pour maintenir vos pâtes bien chaudes). Déposez une belle portion de pâtes puis nappez-les généreusement avec votre sauce bolognaise maison. Parsemez éventuellement de fromage râpé, comme du parmesan ou du pecorino, avant de présenter aux convives accompagnés des couverts adaptés : une fourchette pour enrouler les pâtes et une cuillère si nécessaire pour aider au service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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